香卤鹌鹑蛋

食材明细

　　鹌鹑蛋

　　500克

　　茶叶

　　5克

　　八角

　　5克

　　桂皮

　　5克

　　丁香

　　3克

　　花椒

　　3克

　　大葱

　　10克

　　姜

　　5克

　　盐

　　50克

　　味精

　　3克

　　料酒

　　10克

　　香卤鹌鹑蛋的做法详细步骤

　　1、将鹌鹑蛋洗净，置于锅中，加适量清水，用中火稍煮，熟后捞出。

　　2、适量清水，烧煮片刻。轻轻地将鹌鹑蛋的蛋皮逐只敲破(使其在卤制时能充分入味，但要保持完整形状)，投入卤汁内卤制。

　　3、待卤汁渗透蛋内，有香味咸味时即可捞出晾凉，食用时去壳装盘。

　　4、此菜也可用红卤烹制，用酱油代替盐，其他调料和制法基本一致，但不管红卤还是白卤，最好要有老卤。因新卤不可能在短时间内使香味充分析出，而有些原料又不宜长时间加热，这个矛盾只有用老卤才能解决，而使其香味突出。

　　香卤鹌鹑蛋的营养分析

　　鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1、铁、磷、钙等营养物质，可补气益血，强筋。一般人均可食用，适宜婴幼儿，孕产妇、老人、病人。

　　鹌鹑蛋菜谱： 银屏鹑蛋汤   红珠鹌鹑蛋玉笋   油豆腐鹌鹑蛋酿肉    

　　丁香花蕾含有丁香油，其主要成分是丁香油酚（Eugenol）和丁香烯（Caryophyllene）。脾胃虚寒者、呕吐者、热病及阴虚内热者忌服。

　　丁香菜谱： 香菇醉鸡   丁香排骨   丁香姜糖    

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