圣人论吃
文/石岩磊
石岩磊/圣人论吃
孔子不仅是伟大的思想家、教育家，而且还是位美食家，《论语·乡党》记载了他有关饮食的看法：“食不厌精，脍不厌细”，粮食不嫌舂得精，鱼和肉不嫌切得细，而且还有几个“不食”原则：不吃陈旧变味的粮食以及腐烂的鱼和肉，不吃颜色变的，不吃气味改的，不吃烹饪不当的，不吃不新鲜的，不吃切得不方正的肉块，不吃佐料放得不合适的，不吃市面上买来的酒和肉干，每餐必须有姜，但也不多吃，吃饭时不要说话。
可见孔夫子对膳食十分讲究，甚至到了挑剔的程度，不但要求色香味俱佳，而且特别注重细节，比如拒吃刀工不好的食品，也非常在意时间的把控，像过期的食物不能吃，还有一点也值得关注，就是他不贪吃，姜虽好但不多食。在生产力低下的古代，食物不可能极大丰富，孔子的饮食诉求是否说明他穷奢极欲呢？其实不然，他之所以对餐饮提出如此多的要求，更多的是在倡导一些生活信条：注重细节，关注时机，戒除贪念。
在厨行有句俗话叫：“三分勺工，七分刀工”，将食材切得精细，不单是为了美观和入味，更重要的是能反映出制作者是否用心。细微之处彰显的是态度，一个粗枝大叶的厨师不可能烹饪出赏心悦目的菜肴，一个丢三落四的人肯定不会将事情做到完美无缺，总会“瑕瑜共生”，甚至是“瑕掩瑜辉”，功亏一篑或是好心办坏事就成为家常便饭。
食品都有最佳保质期，放久了即会失色变味，一些人常常忘记冷藏在冰箱里的包子、蛋糕，等翻出来时，已变馊腐烂，不是由于他们故意奢侈浪费，而大多是由于其缺乏时间观念。他们凡事懒得去梳理统筹得过且过，推一推动一动，不催时连眼皮都懒得抬，在蹉跎中错失许多发展良机，最后仍是边口诵悔不当初，边坐等天上掉馅饼。
“食不过饱”不只是养生良方，也是养心之法。美食当前，人们自然会垂涎欲滴，可再好的东西都不可多食，有人说苏轼是由于“日啖荔枝三百颗”的贪吃才未能长寿，这虽是无稽之谈，可也反映出大家深知，无节制的胡吃海喝对身体危害极大。而贪得无厌的攫取理念同样贻害无穷，利益都背书着代价，甚至掩盖着吃人的陷阱，小利通常连着带刺的钓钩，不懂得适可而止，只会成为他人餐桌上的鱼肉。
细节决定成败关键在倾心用力，掌控时机不后悔重在远离拖沓，规避贪婪的症结在于知止，把握住这些环节，才可更好地享受生活带来的惬意舒畅，但这些想法只是对孔子观点的简单推理，未必合乎其真实意愿。民以食为天，孔子不厌其烦地讲述饮食规矩，定然是想从老百姓最关心的话题入手阐述为人处事之理，宣扬儒家核心的礼教思想，对他的语录加以揣测演绎，虽有不敬之嫌，可只要旨在激浊扬清就不会招致圣人诘难了吧。
2019.9.20
石岩磊/圣人论吃
石岩磊/圣人论吃
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