泉州惠安是地瓜之乡，饥荒年代地瓜好养活，是穷人的主要粮食。别看他是粗贱的食物，可吃法却是多样。地瓜熟了，洗干净，皮也不用削，放入水里煮，扛饿又好吃。把地瓜晒干，煮稀饭的时候加进去，可以省不少大米。把地瓜磨成粉，晒干，这地瓜粉做成的食物，在儿时那可是上好的美食了。
印象中最深的就是童年到外婆家做客吃到用地瓜粉做的海蛎煎。小时候每次去住在海边的外婆家，总会央求外婆做这道小吃。做好海蛎煎最重要的是选择上好的地瓜磨成粉，做海蛎煎之前先选择上好的地瓜粉加水调成糊状，加入新鲜的海，。
地瓜粉，海蛎准备好了，再选择新鲜的大葱切成细碎，切点姜末，加水均匀的搅拌在一起。一定要打匀了没有颗粒，如此下锅的时候才不会夹生。这倒是很讲究手力的，不能太大劲，否则海蛎的肚子容易破，劲小了不容易打得均匀，外婆虽然瘦小，但却打得很是熟练，一下一下均匀有力。
待锅里的油热了之后，倒入调好的地瓜粉，慢慢地等它在锅里从白色变成焦黄色，起锅之前加入打好的蛋液，待蛋液结块之后就可以起锅，如此美味的海蛎煎就做好了，配以甜酱吃那就更美味了。
还没起锅，我已拿好盘子等在一旁，来不及稍微晾凉就迫不及待放入口中，也难免偶尔被烫到，可是那样的美味再一次出现在我面前的时候我依然无法抗拒。
最近特馋“地瓜粉团”，酒店里倒也做，但总觉得不是那滋味。做此菜最拿手的依然是老家的奶奶，八十多岁的老人做起这道菜依然有模有样。早前地瓜从地里收上来时磨成浆晒成粉，可以吃上一季。做的时候下足地瓜粉，加以虾米，花菜，萝卜丝，五花肉，还有炒熟的花生米，加热水捏成团，待锅里的水煮开把捏好的粉团一个个下到水里，然后就等着粉团一个个从锅底里浮上来，这就做好了。
小的时候，这“地瓜粉团”没有如此的待遇，地瓜粉里只下点花生米，很多农家的孩子多会做。大人下农田干活，没人做饭，孩子们想吃点好的，那时候能“煮点咸”就算是加菜了。翻箱倒柜的能找到的也就是一点生的花生了。把花生壳剥掉，放点油盐巴炒出香味。边炒边伸手从锅里捞出来吃，虽然被烫的龇牙咧嘴的，但开心无比。剩下的加在地瓜粉里，加些热水捏成团趁水开放进热水里，最后再下点面线，或者什么也不加，这一顿“煮咸”就做好了。
奶奶总是唠叨说，这地瓜也不是什么金贵的东西，比不上大米白面，怎么这么多人想吃，还开了店。
其实谁也没想到如今这地瓜摇身一变，竟成了酒家食肆的能够堂而皇之上桌的一道菜，其实就如生活一样，奢侈的不见得是好的，锦衣玉食不一定能比得上粗茶淡饭，能够慰藉人心的才是最好的。
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