酱香白酒近年来非常受欢迎，市场上的价格也是9块9到999不等，说的都是“粮食酿造”、“工匠精神”......有人贪便宜低价买到假酒，高价也不一定百分百是真酒。导致酒友们遇到好的白酒也不敢轻易尝试。那真正的酱香白酒值多少钱呢？今天就让二哥带着各位酒友们一起来算算生产一瓶酱香白酒的成本是多少。
一、粮食成本
优质红缨子糯高粱为原料(不破碎或破碎20%)，支链淀粉含量达88%以上的优质高粱，用小麦制高温大曲做糖化发酵剂，三高三长特殊工艺。但是只有高粱出不来酒，必须有酒曲。制酒曲时，用草包起来存放，让它再自行发酵。十几天后，拆开，翻翻面，再继续发酵。这个工艺过程叫“装仓”和“翻仓”。经过3~5个月几次折腾之后，就可以用了。
二、下沙成本
下沙要分好多次，每次下沙是酒曲和高粱按一定比例混合装进窖池。下沙之前，要先在池酵。混合后堆起来，发酵就开始了，混合物开始发热，加速发酵速度。等发酵到整个堆外面都烫手了，就算成熟了。温度是用手来测量的，全凭经验。成熟的一批混合物，放进窖池，开始第一轮的发酵。
三、发酵成本
酱香型白酒用的窖池，是用砖砌起来的，其他的香型直接是窖泥。一个月后，弄出来，加上新的高粱，进行蒸煮，再堆起来池外发酵，成熟后再放进窖池。经过多次这样的过程，等窖池的混合物发酵到一定程度，就可以出酒了。
四、出酒成本
酱酒出酒的过程和其他蒸馏酒工艺最大的不同是，一批发酵成熟的混合物要经过7到9次这样的过程，才算出酒完毕。这就是我们所谓的九次蒸煮八次发酵七次溜酒。九次出来的酒，味道也不一样。第一次出酒，味道酸、辣、涩都有。最后一次出酒，有焦糊的味道。中间几次出酒，味道是最好的，最纯净的。
五、贮存成本
存放这些原酒的工艺叫贮存，需要三年的时间。三年之后才能拿出来进行勾兑，酒友们算一下，等你勾兑的时候，从你制曲开始，几年了?四年左右了吧，完成之后装坛封存，满一年，才算成熟，如果没算错的话，现在应该是五年后了。
六、老酒成本
一般来说，没有五年贮存的白酒做基酒，都谈不上好酒。现在问题来了，酒友们要喝上好喝的酱香型白酒，就需要5年前的酒水。这样算来，从原料的优选到复杂的工艺以及无可取代的人工，到后面的时间成本，如果一个酒厂没有10年的酿酒历史，还得购进其他酒厂的老酒，成本巨大。再加上其他成本等等。
通过二哥的介绍，相信各位酒友对酱香白酒的成本已经有了一定的了解，所以真正灌装到市场上的零售在40元以下的酱酒，您在打算购买时就该好好考虑一下了。我们喝酒必定是为了开心，那喝酒就一定要喝好酒，买酒也一定要认准渠道，二哥我是茅台当地人，从事制酒工作，对于酱香白酒还是有一定的了解，要是有想品尝货真价实茅台镇纯粮食酒（酱香浓郁，回味足，舒适，醉后不上头不口干）的酒友可以关注并私信我了解茅台镇散酒。
本文出自作者二哥的粮食酒（微信:MTJ1789）公众号：贵州纯粮酱香酒
以酒会友，相遇便是缘，遵从传统纯粮食大曲酿造酱香酒
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