琳琅菁选：生铁铸造的铁壶煮水，泡茶加分

铁壶这两年在雅玩市场炙手可热，有不少玩家认为把它快速用旧、水垢越厚越好。但这么做真的正确吗？

如果你使用铁壶已有段时间，或许你会有这样的经验，有一天你不经意地发现铁壶内部好像长了一层未知的物质，那就是水垢。所谓水垢，也就是铁壶内壁的水垢保护层，简单来说，是水中的矿物质，如：钙、镁，因加热后导致在水中的溶解度降低，而形成的一种结晶。

有些朋友在使用过程中，每天胡乱去除内壁所产生的锈迹与水垢，久而久之铁壶开始漏水了。而台湾铁壶客的经验是：为了壶不烂掉，拼命使用，让水垢能迅速附着。不久，铁壶内壁就会出现一层快速养成的水垢保护层。于是逢人便说：“用铸铁茶壶煮出的水为软水，口感较圆润、甘甜，用来冲泡饮茶会出现山泉水效应，可有效提升口感。”

关于水垢，的确是个有趣的话题。在使用铁壶的朋友中，对于水垢的看法，有着两种完全不同的评价。有人认为，水垢会影响铁质的释放，也会影响美观，所以会想去除它。也有人认为，附有水垢的铁壶煮出来的水，口感上浑厚且圆滑也较好喝，所以会想尽办法养水垢。

就个人的经验来看，我是比较支持后者。铁壶中的铁锈即铁原子与空气中的氧原子发生化学反应生成氧化铁。科学实验已证明，人吸收了过多的氧化铁可能损害肝脏。铁壶内壁的水垢的主要成分是碳酸钙和氢氧化镁，还可能含有一定量的碳酸氢镁。水垢不溶于水只是相对的，水加热后，部分沉淀便可能溶解。有水垢的铁壶，煮出来的水的确好喝，有山泉水的效果，可是要用来泡茶，而在茶类的选择上就必须注意。

因为用铁壶煮出来的水，对以重香气的茶类，如：绿茶系-龙井、碧螺春、日本绿茶等；轻发酵系-高山乌龙、金萱、翠玉等，有压抑的效果，不建议泡此类茶。而铁壶煮出来的水非常适合用来泡重口感的茶类，如：老白茶，老黑茶，老普洱茶、台湾老茶、铁观音、岩茶或其他焙火的茶类等。

另外对于认为水垢，会影响铁质释放的朋友。在此提供一个自己实际发生的经验，本人曾经使用过一把补过的壶，水垢也养成，后来想长期放置不用，于是上了一点油在壶外部保养。结果几天后，看到壶的内部竟也渗进油。从这个例子来看，再怎么包裹完全的水垢，其实还是会有空隙，所以对于铁质的释放影响应该有限。更何况有水垢的壶，其实能阻挡空气，也有防锈的功能。由此看来水垢，还真是好处不少。所以排斥水垢的朋友，有机会不妨考虑看看，使用有水垢的壶。

养成时间

至于要花多久时间才能养成水垢。养成的定义是："让水垢能完全包裹，铁壶内壁形成一层保护膜"。

就一般来说至少要连续使用个好几年才有可能把这层水垢完全养成。

因为实际上就算使用井水，水垢生成的速度真的很慢。

一定要记住一点：老铁壶最难得的地方就是老水垢。这是前人长期使用下来的结晶，得之不易！不要清除！

用水

说到水的问题，是我认为最重要的部分。因为自已曾经走过冤枉路，刚开始还是新手时，认为只要常常煮，就会有水垢生长。

所以对水的选择不是很在意，因此就近用家里的RO水来煮，结果使用将近半年，根本就没生水垢，就连一点渣渣都没有。

后来询问前辈才知，若要养水垢，最好还是使用未过滤的水较好。因为水垢是水中矿物质的结晶，若是水中没矿物质那来的水垢。所以自己就改用自来水来煮，结果也不尽理想。

之后在前辈的建议下，选择矿物质较多的水，通常山泉水或井水都是不错的选择。因自己取井水方便，所以改用井水来煮，结果第一个月就有初部效果。壶内确实已分布了一点的小水垢，到了第三个月，壶的上缘部分就已经布满水垢。由此这个例子看来，水的选择其实是相当重要。

所以玩铁壶也应该有一些科学精神，盲目跟风或急功近利都不可取。

化学反应 铁壶成金的秘密

一提到化学反应，第一反应就是非天然、对身体不好。

可是生铁铸造的铁壶偏偏是因为煮水所产生的微妙化学反应，而成为茶道中煮水器具的极品选择。

据介绍，由生铁铸造的铁壶，煮出的水会出现山泉水效应，对泡茶有加分的作用。

一般铁在食物中主要是以三价铁存在，胃酸与铁反应再生成二价铁离子以被吸收。用铁壶煮水，铁壶会释放出二价铁离子，直接被人体吸收，补充人体每日所需的铁质。另外，铁壶煮水过程中，还可以吸附水中的氯离子，令口感更软、更甜。

老铁壶 越用越好

老铁壶既可用来作煮水器养生，又可当作一件艺术品欣赏，抑或是古董品收藏，三合一的特性让老铁壶备受青睐。

现如今，老铁壶收藏为越来越多的国内茶客喜爱，成为品茶、论茶之余的新情趣。老铁壶非常实用，不像其他老古董，要敬而远之、束之高阁。

老铁壶收藏有养水垢一说，一般新铁壶开始使用后约5天左右，内部会出现红色像锈斑一样的东西，10天左右会出现白色的水垢，长期使用后，内部会全部变红。这层水垢是铁壶的保护层，和汽车过了磨合期更好开一个道理，有了这层精心养成的水垢保护层，铁壶会更加好用，煮出的水也更稳定。

来源：铁壶会

琳琅（微信号：leanlong）摘选美文，发现最美手工艺