秦食南踪

去年11月，“八婺写真”丛书正式出版了。其中丛书收录了本人编著的一本书，书名叫《秦食南踪》》，意思是在秦地发生的面食及食俗文化在浙中地区尤其是在兰溪的演变过程或者结果。这几天因为要举行丛书首发式，我又翻看了它，觉得似乎意犹未尽，因为我是站在中国南北文化融合的角度来编写的或者展开叙述的，以三秦之地为参照物，由自己身边的南食溯源到北食，也就自然会侧重面食多一点。如此一来，原来在浙中地区流行的米食及其食俗就在无形中被淡化，譬如清明馃（粿）、畚箕馃、米馃（粿）、汤圆、麻糍、麻擂及制作等。好在浙中地区也出版了许多反映本地美食、小吃的书籍、画册，弥补了本书的不足，让我内心慰籍也让我心安。

单就面食或者食物而言，是追求做的是否地道，如何做得好看好吃。因为食物是带区域性的，食材不同，制作方法会有所相似但制作程序可能有一定差异，最后再加工的办法又不同，因此不管“地道”也好，还是“好吃”也罢，就多多少少能考证到一些当地的风俗习惯。久而久之，还产生了一些截然不同的饮食之“道”。

此书有幸由本人编著

食材决定论。北麦南稻的种植情况必然产生这样的结果——北方人一日三餐以面食为主打，南方百姓则以米食为主。

制作决定论。老一辈喜欢采用煮、蒸和简单炒制的办法来安排全家人的食物，煮、蒸和简单炒制能保留食材的原汁原味，像白切五花肉（羊肉、牛肉、狗肉）、白米饭、糯米粽等，年轻人则喜欢烤、煎和煨，像烤全猪全羊，烤羊肉串。我们年少时，也喜欢吃在火堆里直接煨的或者在土灶房里用炭（火）掀烤制的或者在火塘上、在火熜中烧红木炭烤制面食、粒食或者如番薯、芋头等粗纤维食物甚至杂鱼等。（未完待续）

陈水河原创于2023年3月23日早上