草草啖盐说蜜

  ——谈古今风味，说天地美食

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泉州人喜欢吃鸭子不比南京人差。

估计是海边人的缘故吧，喜欢水里游的生物。

我家徐先生说过，鸡肉是发物，鸭常年在水中游，性寒，比较温补。

这观念应该不止徐先生一人，大泉州的阿嫲阿公们都是这么认为的。

大闽南地区，烟瘴之地，潮湿闷热，饮食最怕发物，于是水里游的鸭子，便成了餐桌上重要的滋补美味。

与南京盐水鸭享誉神州一样，泉州的姜母鸭也是名扬四海。

何止姜母鸭，泉州人吃鸭子似乎比南京人更讲究，一年四季吃不同的鸭。

春江水暖鸭先知，春天的鸭子最肥美。

此时要吃就得吃永春石鼓白鸭，用的是红脸番鸭，13味中药加持炖汤，味道甘甜滋润，喝汤吃肉相当赞。

夏天吃水姜菜鸭汤。

水姜就是嫩姜，菜鸭的身形比番鸭瘦，炖汤清淡不油腻，特别适合夏天滋补。

入秋吃什么鸭？

当然是芋泥鸭咯。

中秋番薯和芋头上市了，用芋泥包着鸭肉一起炸，绝对是中秋团圆的硬菜。

而泉州人入冬的仪式，就是立冬时节吃四物老鸭汤。

这是泉州人代代相传、不可忘却的美味。

话说姜母鸭是什么季节的菜？

哈哈，一年四季，你想吃就吃，最亲民也最入人心的泉州菜。

鸭子成了泉州人生活中最重要的食材，于是衍生出了许多鸭子的菜。

比如啤酒鸭、卤鸭、土龙炖番鸭、红膏鲟老鸭汤等等。

草草阿姨今天再来贡献一道口感酸甜解腻的——番茄鸭。

酸甜好滋味，吃完舔盘。

酸甜番茄鸭

一、准备食材：

1、主食材：

鸭肉（鸭腿）500g

2、配料：

番茄酱（纯番茄做酱，没有调味）1大勺、冰梅酱1大勺、生抽20ml、香醋15ml、老抽15ml、加饭酒40ml、生姜5片、冰糖15g

二、操作过程：

1、先调番茄酱汁：

碗中倒入20ml生抽、15ml香醋、15ml老抽、番茄酱1大勺、冰梅酱1大勺，搅拌融合，再倒入40ml的加饭酒，这就是番茄酱汁咯。

2、香煎鸭腿：

锅中少许油，鸭腿皮朝下放入香煎，如果溅油，就盖上锅盖，；

待水分收干，鸭腿再翻面煎。

3、45分钟焖煮：

鸭腿煎至微焦，放入5片生姜一起爆香，再来15g冰糖；

将番茄酱汁全部倒入；

清水大约500ml，没过鸭肉；

大火烧开转小火45分钟；

45分钟后收汁，别收干，留点酱汁淋鸭面。

出锅就相当有诱惑力，颜色红艳，很馋人。

斩块上桌；

浇上酱汁，收浓的酱汁真的美到爆；

再撒上白芝麻；

此时是不是要来杯啤酒？舔盘的节奏哦。

如果你吃腻了啤酒鸭、姜母鸭等，

不妨来试试这道番茄鸭。

审美会疲劳，美食也要经常变花样，与时俱进，才能永葆活力。

草草啖盐说蜜，谈三餐美食，讲四方风情。

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