带鱼曼妙的身体
在任何烹饪方式下
都可以散发出令人愉悦的味道
即便你是一个不靠谱的业余厨师
也不会例外
但
如何才能在烹制带鱼上显示出与众不同的造诣
让在你朋友圈儿里
傲视其他家厨？
今天栋哥得来帮你一把
奉上香煎带鱼一份
配 料
带 鱼············一 条
小 葱············两 根
小 米 辣············随 意
姜 丝············十 几 根
料 酒············一 汤 匙
蒸鱼豉油············一 汤 匙
美极酱油············一 汤 匙
米 醋············半 汤 匙
白 糖············一 点 点
花 生 油············一 点 点
制作步骤
1
▲带鱼洗净剪成段，也可以请卖鱼的老板代劳，注意带鱼腹部的黑膜和腹内紧贴脊椎的黑线要去掉，不然会很腥
2
▲ 带鱼段两面打菱形花刀，若不打也可但视觉效果不佳，影响晒图效果
3
▲ 加姜丝、小葱段腌制十分钟，小米椒随意，腌制时千万别放料酒，以免料酒里的糖分在煎鱼的时候变焦，导致扒锅或变黑
4
▲ 剩下的小葱和小米椒切成粒
5
▲ 用一个碗，把料酒、蒸鱼豉油、美极酱油、米醋、白糖放进去调匀，搅一搅，尽量让白糖融化
6
薄薄一层油即可
▲ 腌制好的带鱼去掉姜葱等，炒锅大火烧热（锅底发白）下凉油，放入带鱼开始煎，带鱼可以在锅底顺利的滑动后转中火
7
▲待一面焦黄时翻面煎另一面，关键词——用筷子！
8
▲ 带鱼两面焦黄时（带鱼很容易熟，这个过程会很快），倒入调好的碗汁，炒匀，尽量做到雨露均沾，待汤汁收紧撒入小葱粒和小米椒粒略微翻炒一下，即可出锅装盘
成品
煎——大概是我们和脂肪之间最友好的沟通方式了，如果煎的是鱼这种高蛋白食材，那么健康方面的担忧就可以忽略了。更何况，作为海产品的带鱼，在和油接触的一瞬间，所散发出来的就是令人欲罢不能的香味——小心邻居抗议哦！
美极酱油对这道菜的风味很重要但很常见，无须介绍，实在不了解的朋友可以自行搜索一下——世界上酱油那么多，只有一种完全匹配这四个字。
长时间的冷冻会让冰鲜带鱼的肉质变松，如果家里的锅不是不粘锅，很容易导致煎的时候粘锅或碎掉
栋哥告诉你一个秘籍：油下锅后，尽可能均匀的锅里面撒上一层盐，只要能隔开鱼肉让它不直接和锅底接触即可确保鱼肉不粘不碎；
当然，你也不必担心会很咸，因为盐在油里是不会融化的。若太多盐的话，把鱼煎熟后盛出，把锅洗干净再进行调味的步骤即可——这一招也适用于煎其它鱼类。
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