宋代饮食大拿苏轼先生性喜嗜猪，不仅多次向朋友传授猪肉吃法还传下了不少相关的方子，例如五花肉肉和肘子直到今天仍有冠名东坡的做法；
可现在总有人说猪肉多脂、营养不如其它肉类，但我对猪肉的喜爱仍然远胜其它肉类，只因其油脂多，可以随意用各种质朴的烹调方式来获得酣畅淋漓的满足感。
基于随意、质朴的原则，今儿我们来说一个源于粤菜蒸五花肉但经肆食记改良的吃法——
老坛酸菜蒸肉，暂无菜名权称肆食记老坛蒸肉吧。
配料——
食材很简单，五花肉、酸菜、小米椒和姜丝即可撑起门面：
带皮五花肉8两（三肥七瘦）
酸 菜························一 棵
小米椒························随 意
姜 丝························随 意
花生油························半汤勺
蚝 油························半汤匙
干淀粉························半汤匙
白 糖························一点点
制作步骤——
壹
五花肉切片，在技术能达到范围里越薄越好
贰
五花肉片放入半汤匙干淀粉和半汤匙耗油，拌匀，撒上姜丝，放入冰箱保鲜室腌制半小时入味
叁
酸菜洗净挤干，卷起来切一厘米厚的条，横过来再切一刀
放入适量白糖拌匀（中和酸菜的咸味）
小米椒尽量切细
肆
盘底抹一层花生油，铺上一半酸菜，把五花肉片铺在酸菜上，最后一半酸菜铺在肉片上
伍
保鲜膜封严，微波炉高火12分钟
陆
拆掉保鲜膜，炒锅烧热油，把小米椒末放在汤勺里，舀起半勺热油浇在菜上
成品！把菜和肉拌匀，剩下需要考虑的只有白饭还够不够……
放糖的重点在于让蒸肉口感更为醇厚，所以切记不要放多否则吃出甜味就盖住了肉与酸菜交织的鲜味，小米椒则看个人喜好若喜辣多放点也无妨，反之亦然。
酸菜因为我很喜欢所以切的长吃起来过瘾，但若你不好这一口则还可切短点，一口肉一根酸菜油腻与爽口并济，不亦快哉。
ps.这种蒸肉的配菜尽可尝试多种组合，雪菜、榨菜或其它味重的腌渍菜品皆可入内，全凭君好。
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