法餐烹饪小知识 —— Ganache甘纳许

作者: 珉思苦想 | 来源:发表于2018-09-07 03:53 被阅读54次

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Ganache

今天给大家介绍一种西餐制作甜品时常用的配料——Ganache甘纳许。Ganache是法语，指的是巧克力和液体（一般为奶油）的混合物。Ganache是一种乳化物，是液体和脂肪相融而成。一般的液体和脂肪无法相融，但在一定的温度下，液体和脂肪会形成乳化物。Ganache中包含两种脂肪，一种为巧克力带有的可可脂肪，另一种为奶油中带有的乳脂。这两种脂肪，在不同的配比和温度下，能与奶油中的水分相融，形成美味的Ganache。以下为不同硬度Ganache的配比以及不同的用途：

软硬度：巧克力对液体的比例为1：2，可以作为酱料、热巧克力、挞类点心的内馅、巧克力慕斯的基底等。

中等硬度：巧克力对液体的比例为1：1，可以作为truffle巧克力的、蛋糕的内馅、蛋糕的外表涂层等。

强硬度：巧克力对液体的比例为2：1，可以作为蛋糕的基底、甜甜圈的外层等。

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