从食材角度看，能剩荤菜不剩素菜，凉菜不剩
第一：蔬菜最容易产生亚硝酸盐，最好别剩。
蔬菜的硝酸盐含量跟它们的品种是很有关系的，尽量选择硝酸盐含量低的蔬菜会更加安全。
不同种类蔬菜中硝酸盐含量由高到低依为：
根菜类>绿叶菜类>白菜类>甘蓝类>豆类>茄果类>瓜类。
其中，根茎菜类和绿叶菜类的硝酸盐积累量最高,瓜类菜含量最低,两者可相差20多倍。
另外,还要选择适合再次加热的蔬菜。像小白菜、油麦菜这种绿叶菜,剩下来之后下次再热，就变得又黄又,别说营养变差了很多，口感也变差了不少。
从口感出发，要优先选择适合多次加热的菜，比如豆角、南瓜、茄子、萝卜等。
第二：凉菜容易引起腹泻，不建议剩下。
凉菜没有经过杀菌处理，长时间储存容易滋生细菌，引起腹泻。
四个技巧健康留剩菜
1.荤菜分类，小份保存
水产品容易被耐低温的微生物污染，加热不到位容易引起腹泻，引发食品安全。
所以，鱼、肉、蛋类荤菜最好分装成小份保存。装盒时按照一次能吃完的量分装，每次取一盒剩菜加热,剩下的继续放在冰箱中保存，这样就不用反复加热、反复冷藏。
如果放在冷藏室可保存两天左右,如果放入冷冻室,可以保存一周以上。每次吃的时候,取出一份,彻底加热杀菌后再吃。荤菜再次加热时,虽然损失了一些B族维生素，但蛋白质和矿物质能完全保留,口味也没有明显变化。
如果剩菜数量和种类较多,用盘子储藏往往不能有效利用冰箱空间。建议提前准备一些容积较小的方形、长方形保鲜盒。
2. 主料+配料，翻身做佳肴。
如果主食剩了米饭，而且下一餐还吃不完，也可以分成小份放入冷藏室保存。第二餐可以先取出一份,加入黑芝麻、红枣、燕麦、莲子等配料煮粥;也可以加嫩豌豆、香菇丁、蔬菜碎、肉末、鸡蛋等配料-起做成炒饭。这样不仅能充分利用剩饭，还能得到更丰富的营养。
如果剩了饼、馒头、包子、饺子等容易变干、变硬的面食,同样分装成小份保存。其中一份放在冷藏室第二天吃,其他则放入冷冻室冻藏。需要食用时取出蒸热即可,或者直接用微波炉的「解冻」档,很快就可以食用。
第三个技巧，汤类煮沸盖严或者凉后冷藏，喝着更安心。
如果剩下的是鸡汤、肉汤等体积大,比较占空间的食物,有两种处理方式。一种是煮沸盖严,把锅里的汤重新煮沸杀菌,然后盖严盖子,小火继续煮几分钟,关火，绝对不开盖,这样可以把汤安全放到第二天早上而不腐败。
另一种是凉后冷藏，如果剩汤量较少,可以把汤煮沸后及时装入盒中,松松地盖上盖子,待凉到室温时盖严,放入冷藏室保存,次日再把汤煮沸就能放心享用了。豆浆、剩米糊等液体食物,同样也可采用同样的方法来保存。
第四个技巧，剩菜最好要先剩，不要吃的人翻来翻去之后再剩饭菜刚出锅的时候，细菌是很少的。因为烹调加热的过程,就是一个高温杀菌的过程。
但是如果放在桌子上吃了一阵,被筷子拨来拨去,唾沫拌来拌去,就相当于在帮助菌种「接种」。这样一来,饭菜就变成了细菌的安乐窝。
所以，如果你饭菜点多了,最好是先拨出来一部分放着,其他的一部分再大家一起吃。或者是吃的时候,要剩下来带走的部分,就尽量不要动,尽量减少饭菜跟细菌的接触。
课程小结
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