很多超市和零售商可能都会遇到这样一个难题，就是品类多而杂。只有了解每个品类的特点和经营策略，才能大概率提升单品销量。但新鲜食品可能会刺激联合购买，甚至强烈的回购率。大部分顾客一日三餐都是买生鲜的，而且经常是菜肉水果一起买。一旦你觉得哪家店好，习惯了买，你会大概率再买。
综上所述需要我们用烘焙拉新，用蔬菜引流，用肉类增强客户粘度，用干货水果赢得高利润，用水产品创造竞争差异，用主食实现强复购，最后用熟食扩大传播率。
1.用烘焙拉新
你可能会问，是不是说让面包散发香气，吸引更多人进店？是的，面包的香味确实能刺激嗅觉，吸引顾客进店。但我们这里说的吸引新客户，并不是指吸引所有客户，而只是年轻人。
为什么烘焙会吸引年轻人？90后、90后，他们小时候经常吃面包。这一代人长大了，消费能力越来越强，贡献的销量自然也就越来越大。在居家隔离期间，这些年轻人选择就近买东西，也因为这家店的面包味道不错，所以能被吸引过来。
所以如果做好烘焙这个品类，就有可能为店铺带来一批年轻顾客。
2.用蔬菜引流
在一个线下超市，其实主要是服务于二代三代的家庭。这些人，几乎每天买菜做饭，是消费的主力军。怎么才能把这些人吸引到店里来，维持客流？答案是蔬菜。
买菜的人基本上是负责家里一日三餐的，对价格肯定更敏感。因为他们要维持一个家庭，所以他们必须靠预算生活。对应线下超市，降低菜价会吸引这部分顾客。
蔬菜销量高，能证明引流效果好吗？当然不是。用蔬菜引流，关键是促进联合购买，而不是单品的销量增长。
首先是主食一些蔬菜。主要指块根类蔬菜，如红薯、山药等。这种商品每天都会被顾客吃掉，作为主食出售，每天都会吸引顾客进店购买。而且顾客买了主食之后，很可能还会买一些其他的菜、熟食等。所以他们会联合购买。
在商店里设立一个当地食品展示摊位，这些菜是当地人的舌尖记忆。顾客来店里看到，就需要，也很喜欢。当然，它们可以起到很好的引流作用。因为我也会买这些当地的菜，然后买一些肉和其他的鸡蛋来搭配。
3.用肉类增强客户粘度
对于年轻人或第二代或第三代的家庭来说，大家在饭桌上吃的通常是蔬菜和肉类。但通常肉是作为主菜买回来的，所以质量要求会更高。同样，肉的客单价越高，利润空间也会越大。
假设商店里有很多顾客。当肉的质量一般或很差时，他们可能会转向附近的商店。相反，店里的肉丰富新鲜，服务还很到位，所以因为蔬菜进来的客流会因为肉的质量而留下，这就变成了有效的流量转化。
一个重点是猪肉最好有32支分割单品才能卖的好。具体来说就是指排骨，猪耳朵等等。这是因为客户购买猪肉时，需求非常细分，连带率非常高。所以分的块越多，就能考虑到客户越细致的需求。
二要看当地饮食习惯卖鸡鸭肉。比如广州人比较喜欢吃鸡，江苏人吃鸭比较多。如果土鸡卖的好，就要从生到熟，满足各种烹饪需求。至于鸭肉，可以少煮熟食，满足少量需求。
三是牛羊肉一般都是小盒子卖，周末挂起来。因为周一到周五大部分顾客都没有时间加工烹制牛羊肉，所以小盒的比较方便。到了周末，顾客有时间购物时，可以通过挂起来出售的方式，迅速展示牛羊肉的品质和韧性，方便顾客选择。
做好肉制品的质量和服务，就能更大概率留住我们店里的顾客，增强粘度。
4.用干货水果赢得高利润
如何获得更高的利润，建议是用水果。顾客对水果有很大的需求，但是大家对水果的需求已经不仅仅是为了吃，而是为了吃好。比如一盒几十块钱的樱桃，就算贵，还是有很多人抢着买。
要达到效果，必须保证质量好，口感好。
第一个重点是当季卖水果，提前一周进店，在最明显的位置展示，强化推广氛围，做好品鉴工作。对于时令水果，如果提前抢占，毛利会更多。
第二个重点是，定价绝对不能超过市场平均价格，因为特别容易影响销售，卖不出去。
但是仅靠水果是绝对不足以赢得更高的利润的，干货和水果一样赚钱。
简单来说，干货主要指两类。一类是农产品，比如香菇，耐储存，运输成本相对较低；还有一类，就是休闲干货，比如简单大包装的传统糕点，包装和营销费用较少。
这里可以看到，干货的毛利相对较高，包装和营销费用较少，做得好肯定会带来一波利润。
首先要抓住气温的变化，在气温变化的时候做好品类交替。这是因为有些干货在天气热的时候卖得好，而有些在气温下降的时候需求更高。比如杂粮、豆腐干等。天气热的时候卖的更好，而气温下降的时候蘑菇买的人更多。要把握气温变化，还得看未来15天的气温波动。
其次，干海鲜特别有爆发力。沿海人能接受是因为活海鲜产品多。非沿海地区可以接受，因为海鲜产品少。所以很通用，做好了很容易做出爆款产品。比如墨鱼干、虾皮、紫菜等，这些都是南北都能吃的海鲜爆品。
5.用水产品创造竞争差异
在生鲜品类中，水产品的管理门槛很高，不是哪家店都能管的。好生意，那就更难得了。而鱼虾之类的水产品，正是客户所需要的。可想而知，水产品品类做好了，就有可能有很强的竞争力。
首先要有专业的保鲜设备。比如对虾，生活温度是13℃到17℃。如果保鲜设备达不到这个温度，或者供氧设备不足，对虾很容易变成晕虾，影响销售。
其次要有专业的育种人才储备。这些技术人才可以直接影响到门店水产品的可售广度。例如，如果水产养殖者能够掌握新鲜河流和海鲜等不同产品的养殖技术，他们可以在商店中销售所有这些产品，销售额当然会有更高的增长。
6.用主食实现强复购
强复购的关键是要有一个每天都会带领顾客到店的挂钩产品。
在生鲜中，这种挂钩产品就是主食。请注意，这里的主食主要是指北方的馒头、面条、糕点，南方的炒饭、面粉等。像这种主食，顾客天天吃。如果买了感觉不错，大概率会形成强回购。
可以做当地人最喜欢吃的主食，把主食作为重购的挂钩，让顾客不断进店重购。
7.用熟食扩大传播率
很多顾客买熟食，都是在小聚会的场景下。比如买凉菜和卤味，往往是因为家里有客人或者和朋友聚餐，方便又好吃。只要有人问，就会有人分享，只要分享，这里的每个人都可能被种草。
久而久之，会有更多的人传播，才有可能在周边形成良好的口碑。
总结一下，生鲜的一个特点就是容易损耗，只有控制好了，才能在短时间内抢占更高的销量。
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