想念一碗正宗热干面

冬天来的时候，早晨总是很想念一碗热腾腾、香喷喷的热干面。如果再来一碗米酒，那么这就是一个圆满的早晨了。

可惜好吃的热干面出了武汉就不好找了，不知道是不是因为武汉的热干面师傅都太贪恋当地的安逸生活了，不太愿意颠簸流离到外地去做一碗地道的热干面。

前些年过年回家都要经过武汉，不管要不要赶车，总是要找一个角落坐下来，安安静静的享受一碗热干面。车站里店面华丽的蔡林记、老汉口也好，路边推着三轮车沿街出摊的也罢，必须一碗下肚才踏实。

一碗好的热干面干湿程度要把握好，太干的吃着噎得慌，口感也比较粗糙；太湿的呢，芝麻酱的香味没法充分发挥出来，被稀释的口味会欠一些火候。

要说一碗好的热干面的精髓是芝麻酱，我想不会有人反对。热干面之所以独特，就在于面条捞出来之后加进去的那一勺芝麻酱。这个酱料每个做热干面的摊位可能都有自己的秘方，在外地吃到的热干面，芝麻酱的口味总是不过关。而在武汉，随便一个街边摊的芝麻酱都是香喷喷、有滋有味的。

除了芝麻酱，面条是第二重要的材料。虽然看起来简单，就是普普通通的碱面，但是离开了武汉，要吃到正宗的碱面也不容易。按照传统的说法，热干面的碱面是要煮好后和油一起拌过再放凉备用的。按照这种方法准备的面条会更筋道、更香。不知道武汉的做法是不是都这么严格来操作，但是吃起来确实是比外地的做得好。在深圳这么些年，吃过的几家热干面，面条都没有拿油拌过，面条本身也不筋道，所以谈不上好吃。

此外，拌在热干面里的酱菜是丝毫不能含糊的，这一点离开了武汉更是没人重视了。在武汉吃热干面，酱菜都是自己自助往碗里加的，一般都有酸豆角、萝卜丁和葱花，还有为重口味专门准备的辣椒油。这些辅料可是一点都不能马虎，做的好的辅料那绝对是让一碗热干面如虎添翼。很多武汉热干面店子里的酸豆角做的都是一绝，光酸豆角都能吃小半碗，酸爽的感觉特别开胃。萝卜丁脆脆的，吃一口热干面咬几个萝卜丁，嘎嘣脆的口感和面条搭配起来天生一对。外地很多做热干面的店对辅料完全不重视，配的萝卜丁和酸豆角质量极差，有几次居然还吃到过发馊、变软的，一整碗面都让辅料害的水准全无。

现在回忆大学四年在武汉的早餐，基本都是热干面的影子，虽然总是搭配藕馅包子、三鲜豆皮和米酒，但是热干面的主角地位无法取代。无数个炎热、寒冷的清晨，大家吃早餐总是不约而同的点一碗热干面。

一种美食代表一个地方，离开这个地方之后，再想吃到正宗的当地美食就很难了。离开的时间越久，能回去的机会越少。就像现在想念一碗正宗的热干面，也就真的只是止于想念罢了。