敦煌酿皮 网图侵删
和所有西北人一样，敦煌人爱吃面食。
养生专家认为，面粉尤其精细面粉，热量高，吃多会升糖和肥胖。
可这丝毫改变不了，敦煌人的饮食结构，一天不吃面食可以，再久一点，便不踏实。
什么辣条子，擀面条，蒸馍，百吃不厌。
至于特色美食，那就多啦，顺张驴肉黄面，胡杨焖饼，泡儿油糕，臊子面，浆水面，拎汤面，拨疙瘩等等等等。
除此之外，敦煌名优小吃酿皮，以它的味美爽口，绵软润滑，更是受到大家青睐。
尤其到了夏天，当地炎热，干燥，人往往对肉食，特别是牛羊肉，纯粹不想吃，鱼和鸡，还不时吃点。
买一盘清清亮亮的酿皮，各种调料一拌，带回家，再熬点粥，里面放绿豆红豆黑豆，再拍个黄瓜，绝对爽口又美味。
相当长一段时间，一到夏天，如果三五天不吃一盘酿皮，就觉得生活中缺点啥。
有时约上女友，有时约上姐妹，去大市场的"沙家酿皮"，或者"马家酿皮"，一边聊天一边吃，完了甚至还要把调料汤汁，都要喝了，芥末蒜泥加上辣子，从喉咙里穿过，那种感觉简直不要太爽。
年龄增长，结实的胃变得"娇嫩"，不能再"肆意妄为"了，但对本地特色小吃酿皮，还是情有独钟，只是，没有吃的那么频繁了。
记得平房邻居司姐姐，就买了几十年酿皮，并以此供养两个孩子上学，成家，敦煌人爱吃程度，可见一斑。
几十年间，一盘酿皮的价格，也从最初（八十年代中期）的0.25元，涨到现在的7元。
买酿皮的人，换了一茬又不茬，可经久不衰的美味小吃，却一直被人们喜爱。
自拍
前几天刷视频，著名纪录片导演秦川，谈到敦煌面食时，如数家珍，据介绍，在莫高窟壁画中，一千多年前的唐朝，敦煌酿皮，就赫然在目，只是那时，被叫做冷让。
敦煌壁画中的冷让，竟是我们常吃的小吃！
真没想到，这种特色小吃，历史那么长久，居然在伟大的唐朝，就有了记载。
也很感谢，从敦煌走出的大导演秦川，不但拍出《石窟中国》、《从莫高窟到吴哥窟》等优秀纪录片，还对敦煌美食，这么用心了解。
敦煌是历史文化和学术的汪洋大海，它承载着整个丝绸之路的文明。
敦煌酿皮，在婚宴上，酒席上，也是素菜中的佼佼者，受到食客的普遍欢迎。
千年延续，自有它的魅力。
不论美食，文字，图画或建筑，一切美好的，对人的身体或者心灵，产生积极影响的东西，都会通过各种途径，代代相传。
敦煌美食酿皮，也是如此。
2023.7.25.
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