焖锅饭的制作

香喷喷的焖锅饭

四十岁以前觉得做饭没意思，交给老妈和老婆就可以了。直至形骸渐收、心神变宁，方发现烹饪之乐。粗茶淡饭最养人，做好家常饭菜竟是人生一等一的学问。

今天探讨一下焖锅饭的制作，敬请方家指点！

因为对柴灶炭火情有独钟，用的能源是机制木炭，实践中燃气灶一样一样的。

一、备料

主材

大米：2-3两/人

香肠：农家香肠10-15厘米长/人

腊肉：2-3两/人

胡萝卜：1-2根/人

豌豆：0.5-2两/人

土豆：0.5-1.5个/人

配料

生姜：0.5-1个/人

花椒：8-18颗/人

小葱：1-3根/人

猪油或食用油：5-20克/人

需清洗的材料洗净备好，收心凝神，进入实操阶段。

大米洗净 素料备好

二、操作步骤

1.砂锅置炭火上加热至水气蒸发锅身发热，加入猪油或食用油，没有也可直接倒入腊肉香肠，加花椒（没有仍可）生姜翻炒至香味扑鼻肉色鲜亮。

炒香肠腊肉 炒香不炒焦

2.加入素料豌豆土豆胡萝卜等继续翻炒，让荤素食料充分接触直至你中有我我中有你，时间约2-4分钟，豌豆土豆表面略变色，花椒难觅生姜无语。

合炒

3.加米加水。倒入大米、水，有耐心的加冷水，没耐心的加开水，充分搅匀，水量以加盖沸腾后漫不出锅为宜。冷水饭香，开水菜香。

加米加水 开水入锅

4.盖上锅盖耐心等待。中途不能揭开盖子，否则食材骤然遇冷收缩再难生成上品，纵有妙手亦难回天，俗称夹生饭也。可轻微旋转锅体以使受热均匀。

等待

5.观察蒸气升腾状态，愈少愈近成熟，气若游丝即可起锅。揭盖，撒上葱节，大功告成！

功成

三、几点说明

1.本文所用计量方式为工科生习惯，且为目测数据未经称量，生活经验丰富者不用理会。

2.锅中水开后宜用文火，否则易导致底部变糊，上生下焦。

3.初次尝试者怕没焖熟，可待略有糊味起锅，无大碍。

4.可根据个人喜好加入适量粗粮蔬菜，口味更佳。