佛手白菜

主料:二刀白菜三两。

副料:肥瘦肉馅二两，过好油的虾仁五钱，水发冬菇二片，水发玉兰片五钱、菠菜叶一两。

调料:水团粉一两，香油一钱，大油五钱，精盐七分，味精五分，姜汁一钱，料酒二钱，葱、姜末各五分，酱油一钱，高汤一两五钱。

刀工:①将二刀白菜截成一寸五分长的段，剥下十二片带叶，每片由带叶一头顺切四刀，切进八分长的刀口。切好备用。②将肉馅放入碗内，加盐(三分)、味精(二分)、酱油，搅上劲，放少许水，再放团粉(五钱)，搅拌均匀后，放葱、姜末，把香油浇到葱、姜末上，拌匀备用。③将玉兰片切成五分长的火柴棍丝，冬菇切丝。菠菜选用嫩叶八片，洗净备用。

烹制:①将笋丝、冬菇丝，用开水烫一遍控干。②将笋丝、冬菇丝和虾仁三样掺入调好的肉馅里，搅匀。③将十二片菜叶外面向下铺在案子上，把和好的肉馅匀在十二片菜叶上，卷成佛手形。把八片菠菜叶平铺在盘内，将卷好的佛手码在盘内菠菜叶上，码成三行，每行四个。码好，浇上姜汁、料酒(一钱)，上屉蒸熟，取出，灌去扬水。④坐勺，打大油，葱、姜末炝勺，烹料酒(一钱），打汤，放味精、盐(四分)，开勺，挂薄芡，把汁浇在盘内佛手上即成。

特点：形如佛手，食之软烂香美。