美厨小味第七趴——下雨天，葱油饼和烤鱼更配哦

老猫，左手出镜

我是目录君——美厨小味

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夏天，热；即便邻海，也是热到爆；就老猫这种不怕热的体格，也是离开了空调就汗如雨下。

说说说说，还有做美食的心情吗？

简直就想蹲在空调上不下来。

周日，天阴阴的，到下午时，好一阵暴雨，冲走了炎热，关空调、开窗，一阵凉风冲进房间。

于是，老猫又活泛了，决定做饭。

嗯，做葱油饼和烤鱼，并辅以酸辣土豆丝和紫菜蛋花汤。

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先说葱油饼。

葱油饼，需要葱、油、面。葱要提前切好，切得细碎些，加适量盐，盐会与葱花作用，让葱花变得软，软得恰到好处。油，老猫自然是用花生油，还是小磨坊买回的，一拧开盖子就香气扑鼻的那种花生油。面么（敲黑板啦），小窍门来了，面中和入小部分的烫面（就是用开水和的面），大约是总量的五分之一弱，并加入适量盐，和好，醒半个小时以上。具体步骤如下：

一、和好的面和腌好的葱花，并且将面分成若干等份，大小没所谓，自己喜欢吃大的，就分得大一些，喜欢吃小的，就分得小一点。

二、油饼千层，第一关键关键在“扯”，怎么“扯”，全看你的爱好。老猫喜欢先用擀面杖，然后用手，扯到很薄的程度；再上油，细细的抹上一层、再细细的撒上一层葱花。

自上而下

三、油饼千层，第二关键在“捻”，从窄边开始，慢慢捻，细细捻，能有多细就捻多细；捻成卷儿后，封边、封口、不要漏油；然后再简单的“扯”一“扯”，拉称一个更细的卷儿。

自上而下

四、油饼千层，第三关键在“卷“，从细卷儿的两头开始，匀速、相向、拧巴前行，直到形成一个横卧的“8”，再将他们扣在一起，作出一个漂亮的髻。

自左而右

五、如何将髻擀成一个薄饼就不用多说了，再放到饼铛中烙熟也不比多说。

成品

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再说烤鱼

当然，鱼是必须新鲜的。只是宰杀鱼这种事，还是交给男人吧，当然，如果卖鱼的是个女人，老猫觉得她也是有勇气把鱼敲晕，然后开膛破肚的。这么血腥的事，老猫是不敢看的。一般会交代鱼贩子杀鱼，然后暗搓搓的跑过去买洋葱、土豆、金针菇、鱼豆腐等自己喜欢的配菜。还得买些小米椒。

一、先处理鱼和备辅料吧

1、鱼最好先腌一下，用盐内外细细抹一抹，在鱼肚子里放上一些姜丝、葱丝，再撒上些料酒。让鱼安心的睡个觉吧。

2、备料是很痛苦的，切辣椒伤手，切洋葱伤眼，老猫是戴手套的，洋葱更是放到冰箱里冰了后再拿出来切的。辣椒切丁、洋葱和土豆切片、鱼豆腐一分为二。

3、葱姜蒜、干红辣椒、豆瓣、花椒、麻椒、桂皮、八角、香叶，一样都不能少。尤其是豆瓣，请认准郫县豆瓣酱。

想吃点什么配菜就加

二、烤鱼

1、腌好的鱼切上花刀，用猪油煎了，直到鱼肉发白。

2、电锅中先铺上一层洋葱，再铺上一层土豆片。

3、把鱼放进去吧。

4、撒上小米椒，鱼豆腐、金针菇。

老猫很喜欢鱼豆腐

三、备汤

1、用猪油把葱花、姜丝、干红辣椒、豆瓣、花椒、麻椒、桂皮、八角、香叶炒香。

2、翻炒出香气后加入开水，烧开，直到翻出水花后倒进电锅。

爆香爆香

四、鱼与汤相拥

1、水量刚好没过大半个鱼身。

2、盖上锅盖、大火加热五分钟。

成品

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最后，附上一道没有辣椒的酸土豆丝。因为猫妈不吃辣。

酸土豆丝

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最后的最后，让我们红尘作伴，吃得肥肥胖胖……