文/甜薄荷，公众号：烘焙的哲学，想做烘焙世界的技术宅，喜欢深挖细节，探究烘焙世界里面的一切所以然。
小朋友上学了大家都准备什么早餐呢？我觉得起司鸡排汉堡是个好选择，自己做汉堡面包可以调整成喜爱的口感，里面的馅料也可以自由选择，例如我使用的配方都是高筋面粉80%加低筋面粉20%，加了低筋面粉断口性比较好，简单说就是柔软好咬，适合小孩牙口，搭配肉排、肉片与生菜番茄真是超美味的呀~
所需材料：
汉堡胚4人份： 高筋面粉160G，低筋面粉40g，糖20g，盐2g，水125-130g，奶油20g，酵母2.5g
其他：4个鸡腿，芥末酱 & 蛋黄酱 生菜，洋葱 芝士片 番茄（根据喜好自选）
1 将所有材料放入搅拌盆，水请不要一次倒下去，保留10g慢慢加(可视面团情况增减）。加入低筋面粉是为了使面团更加柔软，如果刚好没有低筋面粉也可以全用高筋面粉200g.
2面包机用面团模式打十分钟，或用手揉到面团不黏手的程度后，加入奶油，再揉打十分钟至面团表面光滑的程度(总共约需15~18分钟)。这份面团份量较小，手揉也很ok.
3把面团整成圆形，盖上盖子或保鲜膜进行第一次发酵，约50~60分钟(夏天五十分钟冬天六十分钟)，大约面团膨胀到两倍大左右。
4 取出面团放在揉面板上，用手轻压面团排出空气后，分割成6份，然后滚成圆型，盖上保鲜膜醒面十分钟。再次滚成圆型后就可以放进烤模，我自己习惯做汉堡包时放马芬六连盘，如果没有就放入一般烤盘，进行第二次发酵约50～60分钟。
5 等面团膨胀至两倍大，刷上蛋液，撒上白芝麻粒(可省略)，送进已预热至180度的烤箱，烤15分钟出炉。
6 完成后记得立刻取出烤模，移至铁架上放凉，很重要哦
7 这是最基本的原味餐包食谱，任何夹馅面包都可使用这个配方，因为高低粉80+20的黄金比例，餐包柔软又美味。没有烤模也没关系，就一个个放置烤盘上。
8 鸡腿，用剔骨剪刀剔除骨头。（剪刀从鸡腿根部肉较少的一侧插入，从这里剪开更容易剔骨），剔骨后用刀背或者松肉锤剁一剁，腌制更加入味，肉质更加好吃。
9 放入奥尔良腌料，抓匀。盖好保鲜膜，冰箱冷藏腌制3-4小时。（我的鸡腿是前一晚腌制好，冰箱冷藏过夜的。也可以将腌制好的鸡腿放入保鲜盒冷冻，用时提前拿出解冻即可。）
10 腌制好的鸡肉，沾满淀粉再涮一层全蛋液，裹满面包糠，码放在铺了锡纸的烤盘内。
11送入提前预热好的烤箱，200度，上下火，中层，烘烤20-25分钟。
12趁着这个空档，赶紧去洗点生菜，洋葱，切番茄，翻找芝士片，煎培根，鸡蛋都行，反正想夹什么就准备什么好了~汉堡夹一切！
13 鸡腿出炉~分别在两块面包的切面涂抹沙拉酱 或者番茄酱，或者任何你喜欢的酱，我用的是芥末籽酱和蛋黄酱1：1的分量调匀，超棒哦，你们可以试试，夹上生菜洋葱番茄，美味完成，张大嘴吃吧！~
可以把汉堡胚做好，早上吃的时候放在煎锅里热一下就好了~
成功的小撇步：眼看着天渐渐冷了，如果你家没暖气，冬天第二次发酵请记得旁边放一杯热水，这盘面团份量少刚好可进微波炉里，旁边放一杯水等发酵。
＊如果想做多一点就等比例增加份量即可，烤温的话要看个人使用模具与家中烤箱都会有不同适合温度，一定摸清你加烤箱大大的脾气呀~
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