重庆美食之廖砂锅

中山四路，号称重庆最美的街道。这段800多米的路上，汇聚了周公馆、桂园、戴公馆等名人故居。

街道十分幽静，绿树成荫，两边的建筑都是民国风格，显得格外沧桑。

在街头转眼处，有一座两层小楼，廖砂锅就在二楼。

顺着狭窄的楼梯上去，屋内有几张桌子，外面有个阳台，也放了几张桌子。阳台的尽头有些花草，阳光下，开的旺盛。

廖砂锅，顾名思义，以砂锅为主。砂锅是中国自古以来就用的烹制工具，小火慢熬，砂锅能均衡而持久的把外界热能传递给内部原料，相对平衡的环境温度，有利于水分子与食物的相互渗透，能最大限度地释放食物味道。

廖砂锅的菜品很多，比较有名的就是烂肉豌豆，红烧肉，香煎排骨，酸菜豆瓣汤等。

重庆人喜欢吃豌豆，小面里有嘴受欢迎的豌杂面。豌豆炖的入口即化，很是香甜。肉是剁碎的精瘦肉，佐以辣椒、香葱，很是下饭。

红烧肉有时候配菜是萝卜，有时候是洋芋。洋芋沙沙的，有清甜的味道，正好出去红烧肉的油腻。肉是五花肉，半肥半瘦，好不香糯。

他家的酸菜豆瓣汤也是一绝，酸菜不像其他店里的那么咸，很是爽口，配上糯糯的豆瓣，正好出去其他肉的油腻。

坐在阳台上，晒着太阳，品尝着美食，一大乐事！

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