功夫茶所用茶壶小巧玲珑，只有拳头那么大，杯子则只有半个乒乓球大小。茶叶选用色香味俱全的乌龙茶，茶叶几乎塞满茶壶，并用手指压实——据说压得越实茶味越酽。水最好是用经过沉淀的，沏茶时将刚烧沸的水马上注入壶中，头一两泡是不能饮用的，而是用来洗茶和冲烫杯子的。斟茶时，不能斟满上杯再斟下一杯，而要巡回穿梭于四个小杯之间，直至每杯都达七分满。等到茶汤剩下最浓的精华部分，则把茶汤均匀地一点一抬头地依次分入四杯，以保证浓淡均匀，香醇一致。喝功夫茶也有规矩，不能马上就喝，要先用凉开水漱口，以保证茶味的纯正。饮时是用舌头呷着细酌慢饮，功夫茶味浓，碱性大，初饮会略感苦涩，饮到后来，却愈饮愈觉茶香甜润，人也神清气爽起来。饮功夫茶，一边品茶一边谈天说地，心境恬淡悠闲，才叫“功夫”，这也体现了一种中国特有的崇尚自然、无拘无束的茶艺精神，传达出中国特有的人情味--温良醇厚、含蓄深沉。

摘自《中国饮食》