北方人以面食为主，面食里更是也少不了大白菜的身影，像什么白菜水饺、白菜包子、白菜大馅蒸饺，这些都是常吃的。今天做道用北方冬天最常吃的大白菜做馅，和大家详细讲解一下白菜猪肉馅的包子怎么调馅好吃。
一、白菜肉包子
主料：面粉400克 白菜半棵 猪前腿肉200克
辅料：香葱5棵 姜1块 鸡蛋1个 白芝麻适量 发酵粉3克 生抽1勺 香油适量 精盐3茶匙 花椒1茶匙
蚝油适量 花生油适量
制作工艺：
白菜肉包子的做法，共21个步骤
1. 肉馅材料，白菜主要用叶部分。
2. 配料和调料。
3. 面粉加适量水和发酵粉，提前4小时用面包机发酵好，揉好待用。
4. 花椒放适量水浸泡待用。
5. 香葱洗净切末。
6. 肉和姜一起剁碎。
7. 包子的肉馅克稍比饺子馅微剁粗点，吃起来口感更好。
8. 肉馅放入盆中，花椒水分三次加入，朝一方向搅拌上劲。
9. 加入香葱末，生抽，1茶匙盐，蚝油搅拌。
10. 磕入鸡蛋清搅拌，剩余鸡蛋磕入碗中待用。
11. 包菜取叶子部分洗净沥水。
12. 加入1茶匙盐剁碎。
13. 用纱布包着挤去水分。
14. 包菜加入肉馅拌匀。
15. 加入适量香油拌匀后继续加1茶匙盐拌匀待用。
16. 面分成小剂子，擀皮。
17. 包成圆包子，醒15分钟(正好是准备蒸锅的时间)。
18. 蒸锅放水，烧开后，将包子放入蒸笼，大火15分钟，虚火3分钟出锅。
19. 准备白芝麻，鸡蛋搅拌成液。
20. 正好的包子不烫手时，底部蘸鸡蛋液，然后放芝麻粘一下。
21. 煎锅放适量花生油烧热，放入沾满芝麻的包子底部煎至金黄出锅。
二、熊猫小贴士
1.和面时水的温度以35摄氏度左右为宜,水要一点点地分次加入,以便更好地掌握用水量;
2.若用面包机发面建议冷水即可。
3.面团的发酵时间会因温度的不同而有所差异.判断面团是否发酵好的方法为:用手指沾上面粉插入面团中,手指抽出后指印周围的面团不反弹不下陷,说明发酵得刚好.如指印周围的面团迅速反弹,说明发酵的时间还不够;如果指印周围的面团迅速下陷,那么面团则发酵过度,可以再放入泡打粉揉匀来挽救。
4.包子蒸熟后先关火,等约3分钟再打开锅盖取出,以免一关火就打开锅盖使包子塌陷;时间过长包子也会回缩。
5.煎包子时火不可太大,以免烧焦。
以上就是白菜肉包子的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。
网友评论