草草啖盐说蜜

  ——谈古今风味，说天地美食

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泉州南安官桥镇，这是个很神奇的地方。

她地处南安南部沿海，东邻晋江磁灶、内坑，西接厦门同安，南通水头，北近泉州城，扼闽南金三角之咽喉，居福泉厦之要冲，素称大泉州之"南大门"。

这么个要害地方，造就了官桥贸易的繁荣，粮食、药材、滋补品、糖饼等等，官桥人做得风生水起。

官桥还有个牛羊驴骡肉集散市场，集市从清朝乾隆年间既有，牛羊驴骡肉，名声远播。

尤其是骡肉，官桥人三天不吃骡肉便思得慌，为啥？骡肉香呀，听说过“天鹅地骡”吗？天地之间，唯有鹅肉和骡子肉是最美味的食物。

骡子是非常健壮的动物，它轻易不生病，是真正健康优质的美味。

而旧时人家，就是看中骡子强健的体魄，一生不得病的体质，把骡子当成家中强劳力，驮物、耕地，是农民耐以生存的家庭成员，轻易不会去吃它，所以才有了“驴肉香马肉臭，打死不吃骡子肉”的说法。

骡子是马和驴杂交的品种，不会生育是其弊病，估计也有很多人因此忌讳骡肉，毕竟老祖宗还有“吃什么补什么”的说法。

但是，“吃鸡就会飞吗？”、“吃了猪肉就会变蠢？”，哈哈，所以说：吃骡肉不会生育是不科学的！骡肉优质的蛋白，并不会影响精子和卵子的结合，也不会破坏人类的染色体。

官桥人深谙其道，将骡肉产业发挥得淋漓尽致。

骡肉香飘四方，引得四面八方的人们驱车前往官桥，一吃为快。

而生骡肉很难买到，据说早上八点到官桥就已经售罄，实在为难手痒痒的厨娘。

但最近认识了一位官桥朋友，他每周都要回官桥买菜，于是便托买了五斤骡肉。

按照朋友介绍的做法，加上我个人的经验，烹饪出色香味俱全的红焖骡肉，家人们赞不绝口。

如果你有幸买到生骡肉，就用我的方法烹饪，比到官桥吃还美味；如果没有买到，那么看看做法也算解解馋了，哈哈。

红焖骡子肉

一、准备食材：

骡子肉1750g、生姜60g、蒜泥10g、八角2颗、桂皮1小块、香叶3片、干辣椒5颗、冰糖15g、麦芽糖15g、生抽30g、老抽10g、沙茶酱15g、腐乳汁10g、芝麻油20g、料酒20ml、红葡萄酒200ml等。

二、操作过程：

1、焯水：

骡子肉切块，清洗干净后冷水下锅；

加入20ml料酒，大火烧开；

滚个三五分钟，让骡肉的脏污水全面释出；

撇去浮沫，冲洗干净。

2、翻炒：

a、起锅，少许油，放入冰糖熬个糖色，盛出待用；

b、另起锅，倒入黑芝麻油，爆香姜片，姜一定要多才会去腥增香；

爆出姜香后倒入骡子肉，翻炒骡肉动作要又勤又快，让骡肉吸收姜香，热补又没有腥臊；

c、放入八角桂皮香叶；

倒入半瓶红葡萄酒，红葡萄酒和红肉是很搭的，没有就用加饭酒花雕酒福建老酒都行；

倒入刚才熬好的糖色；

生抽入底味、老抽上色、腐乳汁有咸味还能去腻、再来一勺麦芽糖固色提鲜，喜欢辣味的来点干辣椒，清水没过食材；

最后来一勺沙茶酱增添闽南风味；

翻炒均匀，让骡肉全面吸收所有调料的滋味，再转入电高压锅中。

3、焖压：

骡肉不容易熟，焖的时间要很长，最好用压才容易烂；

这里要注意了，高压锅压要分三次；

压一次，喷汽的时间大约15分钟，然后关火；

待气自然消后，翻盖，搅拌均匀；

再压15分钟，再等待自然消气，翻盖，再搅拌均匀，再压；

如此反复三次，最后收汁即可出锅。

要撒上蒜泥哦，蒜香更迷人，配上米饭、咸饭或面条，绝了！

如果你是饕餮，一定得试试泉州风味的骡肉。

我是草草阿姨，我们下期见！

草草啖盐说蜜——

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