包子的逻辑

包子，是我国最为普遍又普通的食物之一。据宋朝人高承的《事物纪原》记载:诸葛亮南征孟获，大军准备渡过泸水时，突然有邪神出来捣乱。对付这种邪神，当时的办法，是以“蛮头”(南方部落首领的头)为祭品，祭祀有关方面的神仙。

也可能是诸葛亮慈悲为怀，也可能是没有那么多的“蛮头”供人上供，反正诸葛亮没用真“蛮头”。他命令手下，把牛羊猪肉剁碎，裹在揉好的面片里，再做成类似“蛮头”的“馒头”，以此代替真“蛮头”当供品。当然，这东西虽然像“蛮头”，叫“馒头 "，但明眼人都知道，这种所谓的“馒头”，分明就是包子。也就是说，包子这玩意儿，小名本来叫“馒头”。

历史唰唰唰地飞速发展。随着历史的“唰唰唰”，人们逐渐感到“馒头”“包子”不分家的重大缺陷。于是，慢慢地，大家开始把没馅的馒头叫做“馒头”，而把有馅的“馒头”，则改叫“包子”。

宋朝人陶毂写过一本叫做《清异录》的书，其中介绍了五代时一个叫张手美的商人。书中说，这位张老板在汴京的阊阖门外大道旁开了一家商铺，根据不同的季节和节日，供应不同的商品。其中有的节日，他便专卖“绿荷包子”。据说，这是“包子”一词最早见于历史的文字记载。

宋朝时不但诞生了“包子”这个词儿，包子这种食品也发展成了全民食品。虽然宋朝人有时还习惯性地把包子叫“馒头”，但不妨碍当时已经有了“梅花包”、“汤包”、“素包”、“豆包”等包子品种。

既然包子已经成了全民食品，那就说明宋朝人一定喜欢吃包子。甚至，连皇帝也不例外。宋仁宗过生日的时候，给大臣们赏赐包子，竟然是一项重大活动内容。

宋朝人不但喜欢吃包子，还有文化。所以，在大快朵颐、满嘴流油之后，他们往往情不自禁地要对包子赞美一番。陆游有诗云:“昏昏雾雨暗衡茅，儿女随宜治酒肴。便觉此身如在蜀，一盘笼饼(其实就是包子)是豌巢。”大英雄岳飞的孙子岳珂说得更明白:“几年太学饱诸儒，余伎犹传笋蕨厨。公子彭生红缕肉，将军铁杖白莲肤。芳馨政可资椒实，粗泽何妨比瓠壶。老去齿牙辜大嚼，流涎聊合慰馋奴。”那意思是说，馅料精细、面皮白皙、质地软嫩、味道鲜美的“太学馒头”，即使掉光了牙齿的老人，也能放口大嚼一番。

那么，什么是“太学馒头”？

前面说了，至少到宋朝的时候，已经“包子”是“包子”、“馒头”是“馒头”了。但人们还有时习惯性地把“包子”叫“馒头"。

北宋元丰初年的某一天，宋神宗突然神经发作，要到太学视察指导工作。在发表了一系列重要讲话以后，宋神宗又来到太学食堂，考察学生们的饮食情况。不知道为什么，皇帝总是和包子有缘。这一天，太学食堂正好吃的也是包子。宋神宗神情庄重地拿起一个包子尝了尝。真是不尝不知道，一尝吓一跳。宋神宗对包子的味道赞不绝口，并意味深长、高瞻远瞩地概括说:“以此养士，可无愧矣！”这包子吃的，不但吃出了美味，还吃出了政治，更吃出了包子历史上的第一品牌:“太学馒头”。由于这种包子是皇帝亲自吃过的、亲自夸过的，从此，名牌包子“太学馒头”，便远近闻名，声名大噪。

消费者络绎不绝，加盟商前仆后继。甚至到了明朝的时候，朱元璋的五儿子最喜欢吃的，仍然是“太学馒头”，并时常以此招待王公大臣。只不过，由于这位五王爷相当于朝中一品大员，所以一些善于营销策划的人，就与时俱进地用“一品包子”取代了“太学馒头”这个品牌。

不过，论起吃包子的水准，古往今来“第一人”，当推大奸臣蔡京。

宋朝人周密曾经讲过一个故事。周密说:有位士人在京师买了一个女人做小妾。这位小妾的“求职表”中显示，她曾经是蔡京蔡太师府包子厨中的厨师。有一天，这位士人想吃包子了，于是就让这位小妾包包子。没想到，小妾拒绝了这项工作任务，拒绝的理由是自己不会包包子。士人一听，又气又怪，问她说:“你既然是包子厨中的厨师，怎么能不会包包子呢？”小妾理直气壮地回答说:“我是包子厨中的厨师不假，但按照分工，我在包子厨中只是专门负责切葱丝的。”我的个娘啊！无非是吃个包子而已，竟然细分出了这么多工种。由此可见，蔡京对包子的追求，已经到了多么高的境界。

按照中国人的逻辑(假如中国人有逻辑的话)，包子吃到这个份上，吃的就不仅仅是包子了，还应该吃出文化来。果不其然！不管是菜、肉、海鲜、鸡蛋，一旦成了包子馅儿，那就不再是菜、肉、海鲜、鸡蛋了。它们都“在那一张皮里，相互影响、相互作用，让五味调和、五味共融，以异求同，和而不同。”而包子的这一特征，正恰如其分地体现了中华文化中的包容精神。

现如今，无论我们吃的是开封灌汤包、广东奶皇包、江南小笼包、山东水煎包，还是鼎鼎大名的天津狗不理包子，除了吃出包子的味道，我们还总能吃出博大精深的中华包容文化，总能吃出优越的民族自豪感。嘴里塞着可口的包子，心中装着的，却是满满的“正能量”。

但是，前不久发生的关于包子的一件事，却狠狠地打了我们“包子文化”、包容文化的脸。

话说有位“好事之徒”，闲着没事到鼎鼎大名的狗不理包子店去体验。体验后的“体验”是:酱肉包太腻、猪肉包皮厚馅儿少，100块钱两屉有点贵。这下子可捅了马蜂窝。“狗不理"闻知此事，立即一改“狗不理”的传统，怒不可遏地发声明、提抗议，要求当事人和有关微博帐号道歉，并声称已经报警。

这就奇了怪了。包子完美地体现了中国人的包容精神，经营包子的人奉行的当然也是“包子文化”。怎么一提点意见，就立马炸了营了呢？

不过，只要你品，你细品，就会品出这事并不奇怪。包子，既然能包容精华，当然也能藏污纳垢。甚至，包子文化大行其道的宋朝，不也有朱贵、张青、孙二娘经营的人肉包子吗？

包子光鲜亮丽的面皮里面，也可能包的是酸的、臭的、腐的、烂的馅儿。而这种馅儿的包子，是最怕“露馅儿”的。这是包子的“原罪”。所以，如果有人让它“露了馅儿”，暴露了它的“原罪"，它怎么能不暴跳如雷？

因此说，包容精神是“包子文化”；“听到赞美就笑，听到批评就跳”，也是“包子文化”。把包子吃出文化，是包子的逻辑；包子怕“露馅儿”，同样也是包子的逻辑。

南宋时的皇帝宋宁宗得了病，病的名字叫淋病。巧了，请来治病的大夫，恰好叫孙琳。孙琳用大蒜泥做馅，豆豉做调料，包成包子，让宋宁宗日服三次。结果，三日刚满，宋宁宗的龙体便满血复活。

孙琳用包子治好了宋宁宗的淋病。但“包子”们不承认自己的馅儿不好、不允许别人说自己的馅儿不好、不研究如何改进馅儿的质量，却专心致志于褶的美丽、千方百计防“露馅儿”等等毛病，谁能治呢？用什么法子治呢？如果“包子”们的病不能得到有效的、及时的治疗，反而讳疾忌医，甚至充当“医闹″，那最后的结果，可能就真的成了名牌包子:“狗不理"！

这，当然也是包子的逻辑。

（来源：杨德华 借历史的坡下驴 ）