我小的时候，国家还是执行计划经济。猪肉是紧缺商品，需要凭票购买。很多人家都是过年了才能吃一顿猪肉包的饺子。买肉的时候，和现在不同，大家都是千方百计的想多要一点肥肉。为的是回家熬一点猪油。而猪油的副产品，油渣，俗话叫做油梭子，也是难得的美味。加一点盐，小孩子都能吃上大半碗。平常，能吃到大米粥和猪油，已经是过年的感觉了。
后来，我参加工作了，成家了，经济条件也越来越好，能买得起猪肉了。可专家说了，猪油里含有大量的饱和脂肪酸和胆固醇，会堵塞血管，不但容易发胖，还能导致心脏病。于是，大家都不再买肥肉吃了。养猪的人也研究出了只长瘦肉的猪。市场上的猪肉，大多数一层薄薄的肉皮挂很少的油膘0，然后就是瘦肉了。我儿子小的时候爱吃肉，我经常买些肘子给他吃。后来，儿子上了大学，我家很少买肉了。有时候想吃肉了，也是买几条里脊或外脊，没有一点肥肉。
前几年，微信朋友圈里突然刮起了一股吃猪油的风气。大家转载的文章大多是吃猪油的诸多好处，甚至还跟长寿联系在了一起。那个时候的猪油，不但恢复了昔日的荣光，隐隐有向保健品迈进的节奏。甚至在某些饭店里，还出现了我们小时候吃过的油梭子饼。
这阵风刮了一阵就过去了，不知道什么原因，那些力挺猪油保健的专家们突然偃旗息鼓。猪油最终还是没能变成保健品。超市里的猪肉依然那么瘦，大家买肉的时候还是喜欢挑瘦一点的。我还是愿意买里脊和外脊。
最近几天，专家们的研究方向又变了。这次是国外的专家。他们突然发现:大家都不吃猪油了，基本上都是以花生油、菜籽油、调和油为主，条件好的家庭甚至还吃上了橄榄油。几十年过去了，人们却变得越来越胖，心脑血管疾病却越来越多。是不是大家吃错什么东西了？专家的目光又集中到了猪油上面。他们发现十九世纪在北美洲的印第安人，他们每天以肉类和脂肪为主食，却不可思议的比现代人都健康，慢性疾病的发生率非常低，几乎没有诸如心脏病、高血压、糖尿病、龋齿等现代流性疾病。还有法国人，法国也是一个喜欢美食的国度。他们的饮食中包含大量黄油、鸡蛋、奶酪、奶油、肝脏、肉类等富饱和脂肪食物，鹅肝和鱼子酱是他们的最爱。然而，他们心脏病发病率却非常低。在欧洲国家里，这个喜欢吃高脂肪高胆固醇的法国，患冠心病的比例却是最低的，甚至还在逐年减少。
一部分专家开始怀疑以前的论断，甚至他们反对减少人体对饱和脂肪的摄入。
他们的观点是：
1、减少饱和脂肪，主要基于观察性研究数据，缺少膳食饱和脂肪和心血管疾病因果关系强有力证据；
2、血液和组织中的脂肪酸，主要是体内合成的，并非自己摄入的脂肪。
3、减少饱和脂肪摄入，主要降低与心血管疾病关联较弱的大颗粒LDL；严格限制饱和脂肪会影响其它营养素摄入……
其实，中国人食用猪油已经有几千年的历史。李时珍在《本草纲目》中，就收录了30多个以猪油来做药的方子，并解释了猪油的功效：“甘，微寒，无毒，利肠胃，通小便，除五疸水肿，生毛发；利血脉，散风热，润肺 ；破冷结，散宿血。”
还有专家说，常食用猪油，有明目的作用。为什么现在的孩子患近视的比例很高？原来是猪油吃少了！
能不能吃猪油，都是专家说的。专家的可信度有多少？就像那句俗话:饭后百步走，能活九十九。马上就有专家跳出来讲:饭后不宜运动。
我认为:首先不能把猪油妖魔化，要承认它的诸多好处。不过，猪油中饱和脂肪酸的比例很大，很容易引起心血管疾病，所以每天的猪油摄入量不能太多。根据2016年版的中国居民膳食指南，成年人的摄入量应该在25克左右。也就是每天半两，这个数字换算到我们的普通家庭，就是不要超过二两。我想，这个用量不管是哪一方的专家，都不会有反对意见吧？
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