东北人寒冬里的生活美学

说起东北的气候，南方人知道东北寒风的刺骨，却不知东北室内红炉的温暖；

说起东北人的性格，南方人知道赵本山小品里东北人的憨态可掬，却不尽了解东北人生活中暗藏的脉脉温情；

说起东北的颜色，南方人知道红绿相间的东北花袄，却不曾亲眼目睹那晴日里红装素裹的壮丽。

这篇文章，为你细数在东北的茫茫大雪下，埋藏着的那些晶莹闪烁的小美好：

1、那些沿街的食物：

“红彤彤的冰糖葫芦”

冬天的小城里，两条街以内准有推车卖冰糖葫芦的商贩，传统的糖葫芦车是用稻草扎成草垛，摞在轮子车上，有的草垛能摞一人多高，草垛上插满冰糖葫芦，红山楂的占大多数，其次是小黑枣的，葡萄的、橘子瓣的也比较常见。品种丰富的糖葫芦摊，还会将各种颜色的水果搭配着来串。

同是山楂糖葫芦，也有不同的串法，有的压扁了撒上芝麻的、撒上彩色糖粒儿的、一切两半夹了坚果的......小小一串糖葫芦里也能得见东北人对食物色彩、造型的审美趣味。

这些果串的排列也有讲究，插在高处的糖葫芦是山楂个头最大的，简单包裹上一层金黄色的糖浆，巧手的摊贩还会在糖葫芦顶端用糖浆绘制出各类精致可爱、花纹繁复的图案。

插在低处的则是中等大小的山楂糖葫芦，一是卖得最畅销，方便摘取，二是形状、颜色的统一协调。

通常，商贩都会准备一些报纸，撕成巴掌大的碎片，这是因为沾取糖浆时，浆汁会流到竹棍底部，商贩摘取糖葫芦递给顾客时，撕一小块纸垫着，就不会脏了顾客的手。这一小块报纸，也包裹了东北人粗旷性格里细密的温柔。

小时候吃冰糖葫芦，最喜欢的就是第一颗山楂上面的那一大块金黄的糖饼，这是咬下糖葫芦的第一口，也是最期待的那一口。南方偶尔也有卖冰糖葫芦，但与北方冰天雪地里煮上一锅热气腾腾的糖水，出锅即冷冻成型的冰糖葫芦相比，好像是两种不同的食物。冰糖葫芦口感之香脆甜酸，非“冰天雪地”的”冰”不可。

下着雪的冬夜，除了稻草扎成的糖葫芦车，最常见到的是四面上了透明玻璃，中间亮着一颗灯泡的糖葫芦车，玻璃阻挡了风雪，不知是糖葫芦映红了灯泡，还是灯泡点亮了这一车的糖葫芦。高中最后一节晚自习下课时回家路上的糖葫芦车，是东北长大的孩子心底最甜蜜的记忆。我以为，这玻璃糖葫芦车的颜色之红润温暖，造型之美观并不比精雕细琢专为观赏的工艺摆件逊色半分。

“甜软绵密的烤地瓜”

东北人称红薯为地瓜，与冰糖葫芦车一样，烤地瓜也是东北街边必不可少的小食之一。如果说冰糖葫芦靠的是视觉效果，烤地瓜的卖点则是香气与温度。

“真香啊！哪来的香味？好像是烤地瓜的味道，在哪卖呢？”

烤地瓜的摊位特点常常是：只闻其香，不见其形。一口生锈了的、圆柱形的黑色铁桶，铁桶顶上摆了一排已经烤熟了的地瓜，中间一层坐着正在烤制的半熟的地瓜，最底层烧着煤块，这是真正的现烤现卖。

顾客一般就在这上面挑选地瓜，若顶层的地瓜卖得不剩多少了，商贩会揭开上面的铁皮，伸手挑选几个中层的烤熟了的，放在上层。烤熟的地瓜两头烧成了黑色，中间透着些许土红色，有的地瓜皮绽开了，露出焦黄色的肉，散发出甜香味的热气。

烤地瓜的商贩左手拎着杆秤的提手，右手娴熟的拨动秤砣，论斤售卖。我一直也不懂得看秤，总见商贩那秤杆抬得好高，弯腰给我看秤杆上的刻度，我点点头假装看懂了。最后他大方的把秤出来的斤两抹个零，价钱也抹个零，接过钱，把地瓜用纸仔细包了递给我。

冰凉的双手捧了冒着热气的烤地瓜，迫不及待想剥开吃上一口，小心翼翼去剥外层的地瓜皮，却被烫了一下手，捧到嘴边呼呼的把热气吹走些，再去剥，撕开够下嘴的一小块就马上咬了下去，紧挨着皮的那一口地瓜肉最甜，那醇香绵密的口感让人顾不得它滚烫的热度，一边哈气一边急吼吼地吞咽下去。

这烤地瓜，必得是东北寒冷的冬天、必得是这黑漆漆的铁筒现烤现卖、必得肚子有些空，手有点凉的走在这街上，才使得这温度和香气来得恰到好处。

2、冻起来的可爱水果：

北方的冬天里万物沉寂，从前没有现在的保鲜手段，到了寒冬腊月，水果变得稀缺，于是喜欢吃水果的东北人就趁着初冬的大雪，把那些秋末存下的水果冰冻在屋外，长期的经验告诉他们，梨子和柿子是冻起来最美味的水果，于是就有了后来的冻柿子和冻秋梨（我编的）。

刚买回家的冻秋梨和冻柿子非常硬，需要用凉水慢慢浸泡，等它表面形成一层薄冰，大概也就解冻了，拨开薄冰，水果表面化得稍软些的时候就可以食用了。

冻柿子：把柿子叶拔掉，放在小碗里，用手轻轻撕开柿皮，端着碗拿勺子挖着吃，口感和冰沙差不多，甜甜的，还带着冰碴儿。

冻秋梨：外皮是纯黑色的，它并不是把新鲜的梨子放到冰箱冻上几天就好的，而是经过了长时间的冰冻，慢慢发酵出来的食物，它有着酸酸甜甜的味道，比新鲜的梨稍软些，口感和煮熟的有点像，不过它是冰的。

3、东北人的小饭桌：

“温酒浇枯肠，戢戢生小诗”

在东北，白酒若刚从室外带进来可能都还带着冰碴儿，所以东北人冬天里喝白酒一定会温酒。接一碗热水，把白酒倒入分酒器里，分酒器坐在装热水的碗里，热水刚好没过分酒器里的酒，等十分钟，分酒器里的酒温热后才可以倒入酒杯里。

温过的酒味道会更加醇厚，温酒的过程中也能闻到空气里散发的香味。喝冷酒易醉，醉酒的时间也会更长。《红楼梦》里讲吃冷酒的坏处：“酒性最热，若热吃下去，散发就快，要冷吃下去，便凝聚在内，拿五脏去暖他，岂不受害。”

炒锅烤热，放油，倒入花生米，撒盐粒翻炒至香味四溢，倒在小碟子里晾凉，放在酒杯旁边，是经典的下酒菜。

“香气扑鼻的酸菜炖肉”

旧时东北人家里都有一口缸，和专门用来压酸菜的压缸石。秋末，街上总能看到拖拉机装着一车一车的白菜卖，这是东北人要用来腌酸菜的食材。所以秋末时，每户东北人家的院子里总会整整齐齐的在地上摆七八排白菜，不只是腌酸菜，也是为了储备冬天的蔬菜。

把白菜修整好，一排排码在缸里，撒上盐，压上石头。缸里的酸菜足够吃上一个冬天了。取出来的酸菜在酸菜帮处横划几刀打薄，然后切丝。锅里炖上猪肉和酸菜，再开锅时，香气扑鼻。

“懒人必备的油茶面”

若是晚上睡得晚，或者早上懒得做早餐，可以用热水冲一碗油茶面。油茶面是小麦粉、各类果仁、花生炒制出来的，冲开的时候香气很浓。

有个南方的同学问我，为什么油茶面里没有面？好问题。

另，有次和南方室友到东北饭馆吃饭，菜单上有“柿子炖牛肉”，南方人认为只有黄色的水果柿子才叫柿子，红色的叫番茄、西红柿。我解释东北人称🍅为柿子，南方人难以置信的询问老板，一再确认不是牛肉炖水果才敢点菜。

4、雪究竟哪里好玩

东北的大雪常被提及，那么，除了“雾凇沆砀，天与云与山与水，上下一白。”的洁白壮丽，有没有什么有趣的发现呢？

第一好玩：下了一夜大雪的早上，出门时，天地寂静。那寂静的气氛是语言文字难去描述的情景，因为大雪会吸收外界的种种声音。大雪后的世界，就像是耳机里放着歌，你置身其中时会因为这背景音乐而感觉周围的一切变得更浪漫，感觉世界加了层滤镜。这世界还是原来世界，因为大雪，它会变得更美好更温柔。

第二好玩：雪里包着的花朵。初春，梨花、杏花、桃花含苞待放的时候，偶尔会落一层薄薄的雪，这时候的雪花下得很温柔，白雪覆盖下的各色花朵，像盖了纯白的带着蕾丝花边的头纱，变得更娇艳好看。

第三好玩：如果仔细观察，雪花的形状是各有不同的，有时候下的雪是绒毛状的，有时候是立体的，最好看的是六瓣雪，漫天飘舞的全都是六瓣雪。若是落到手上，片刻就会化成小水滴，所以不要用手接。不需要显微镜，等它掉落在你袖子上的时候低头仔细看看，就已经很美、很美了。

第四好玩：“闲来松间坐，看煮松上雪。”外面皑皑大雪，屋内红泥火炉煮水，“融雪煎香茗”。《红楼梦》里，妙玉煮雪泡茶：“这是收的梅花上的雪，共得了那一鬼脸青的花瓮一瓮，总舍不得吃，埋在地下，今年夏天才开了……隔年的雨水，那有这样的轻浮，如何吃得？”可见梅花上的雪泡茶是上好的水源。煮雪泡茶一直备受古代文人推崇“腊雪甘冷无毒，解一切毒。

东北的大雪得天独厚，取乡下花枝上的白雪涤滤后用来泡茶也是难得的雅致。

第五好玩：白雪下的冰。

第1种冰是马路上的。冬天，上一层雪还没消融，下一层雪就以及覆盖下来，马路上总会覆盖着长长短短的冰块，小孩子们见到这些冰条非常开心，一定要退后几米，加速，在冰上滑行到冰的另一端，有时还不尽兴，原路再划回去。

第2种冰是江面上的。拨开江面上薄薄一层浮雪，厚厚的冰面下可以清晰的看见湖里的游鱼，大大小小的鱼群自在的游过，像触手可及的另外一个世界。

5、可以制成香水的清冽空气

东北的空气质量相对不错，若是乡下，可以清晰的看见满天星光。

冬天室外的空气很清冽，人们刚从外头回屋的时候会有一股冷空气的味道，这种味道很特别，甚至我在商场里看到过一款这个味道的香水。

6、东北人是怎么造房子的

为了抵御严寒和风雪，东北的墙体非常厚，不透风，即便是走廊，也会筑起高高的围墙。墙做好了，屋里，东北人要用砖头在卧室里码上一个火炕（kang），里面是空心的，另一头通厨房，可以在厨房里点火，填入干麦秆，屋里的炕就暖和起来了。冬天在暖和的炕上睡觉非常暖和。

小时候见过大人在烧炕的炉子里埋土豆、地瓜之类的东西，据说这里烤出来的特别香。

这都是我小时候的事情了，现在东北人也很少有烧炕住的了，楼房里都是统一供暖的，东北人的屋里暖和到什么程度呢？屋里热，要吃根冰砖降降火（这句话我使用了夸张的修辞手法）。这就解释了东北人的冰砖（雪糕）都一箱一箱摆在外面卖，这么冷的天，销量为什么还那么高。

End：

至于东北人过年吃饺子、堆雪人、打雪仗、滚雪球、哈尔滨的冰灯、元宵节的花灯......那些耳熟能详的乐趣当然也有得说、有得讲，东北人寒冬里的生活美学多长的文字也不能穷尽。谨以此文，给那些身处异乡的东北人、身处东北的异乡人、以及东北长大的孩子们一点亲切和温暖。也讲给打算来东北游玩的南方人，希望能给你们提供一点参考。

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我是Anitaanina

谢谢你们的陪伴。