导言
坦率地讲，我小时候家庭条件不错，可最爱吃的食物并非什么珍馐美味，而是豆制品。
一方面是因为我小时候牙不好，都是龋齿，吃东西不是咬不动就是会塞牙。在保证营养的前提下，豆制品便成了首选。另一方面，豆制品以其优秀的可塑性深深地打动了涉世未深的我，如果万磁王不介意的话，我打算给豆制品命名为『万食王』……
直到现在，我依然爱吃豆制品。选择吃什么的时候，是否有豆制品是关键因素。就连吃麻辣烫，也是以豆腐作为序曲，在冻豆腐中结束乐章。作为虔诚的豆教徒，我早就应该来写一写这个话题了。原来我一直以为这只是一款个人爱好，后来才发现豆浆作为『国民饮料』，肩负着生命不可承受之重，才下定了决心。
好了（虔诚甩～），今天就来说说豆浆。
豆浆的营养成分
粗略地讲，只要把豆类磨成液体，都可以算作豆浆。这么来看，咖啡也算豆浆的一种了吧？今天咱们说的豆浆特指大豆磨成的豆浆，它的营养成分非常丰富——
蛋白质：大豆当中含有人体必需的氨基酸，虽然不如动物蛋白来得丰富多样，但也属于优质蛋白，含量为30%左右。
碳水化合物：主要有淀粉、大豆低聚糖、纤维素等。除了提供能量，大豆低聚糖和纤维素都有助于肠道健康，含量为22%～35%。
脂肪：卵磷脂含量为18%～22%，主要以不饱和脂肪酸（亚油酸和亚麻酸）为主。说是具有抗衰老、降血脂、抗脂肪肝、防治老年痴呆和记忆力减退的功效，但是需要长期服用，短时间来讲，并没有什么明显的作用。
矿物质：主要为钾、钠、钙、镁，除了可以维持电解质平衡，还能促进骨骼生长。
维生素：主要含水溶性维生素、胡萝卜素、维生素B群、维生素C、维生素E等。不过它们并不是大豆特有的，很多植物里都有。
大豆异黄酮：这是一种植物雌激素，具有双向调节体内雌激素的能力，也是产生谣言的重灾区。
抗营养因子：这是一种胰蛋白酶抑制剂，能阻碍人体对蛋白质的吸收，这也是有些人抹黑豆制品的利器。
关于豆制品的谣言很多，了解了以上知识，我们再一起来看看都有哪些谣言，以及它们是如何产生的。
关于大豆异黄酮的谣言
老读者们应该听说过黄体酮、雌激素等，没错，大豆异黄酮就是一款植物雌激素。很多谣言之所以横空出世，就是因为傍上了雌激素。
实际上，大豆异黄酮的生物活性与雌激素类似，不同之处在于它的作用非常微妙：当身体缺少雌激素时，它可以作为补充；当雌激素过剩时，它可以反向调节，抑制雌激素合成，从而降低雌激素水平；如果雌激素不多不少，那它就被代谢掉了……瞧，大豆异黄酮是不是很智能？了解了它的作用，很多谣言也就不攻自破。不仅年轻女性可以服用，更年期女性也能通过多吃豆制品平稳度过更年期。
1、令儿童早熟？
这个谣言大概源自大豆异黄酮有类似雌激素的作用。人们看到雌激素就紧张，生怕影响到儿童。事实上，我们每天摄入的植物雌激素完全不足以引起内分泌水平的波动，更不可能影响到儿童的生长发育。现实生活中，对牛乳过敏的儿童吃的就是豆基配方奶粉，并没有出现问题。
2、导致乳腺癌？
这个谣言简直是耍流氓。从研究结果来看，事实并非如此。豆制品在亚洲饮食界占有重要地位，经常食用豆制品的亚洲人患乳腺癌的几率要低于西方国家。甚至有研究表明，大豆异黄酮不仅不会增加罹患乳腺癌风险，反而可以预防乳腺癌的发生。
3、使胸部丰满？
六层楼之前写过关于丰胸的文章，传递了『不管大小，你本来就很美』的价值观。即便如此，还是有执着的读者留言问我豆浆有没有丰胸之效。坦率地讲，世上并没有可以丰胸的食物。哪怕直接吃雌激素都不一定好使，更何况豆浆里那一丢丢大豆异黄酮。
对了，还有谣言称豆制品会让让男性女性化，六层楼不得不现身说法以辟谣。有时候，我性别模糊，并不是因为豆制品吃得多，而是因为我内心住着一位身着碎花长裙的粗野汉子。
4、影响精子品质？
一般情况下，很多说法都是现阶段相对正确的研究结果。有可能过一阵子，这个当初颇为笃定的结论就被证明不够正确。早期动物实验表明大豆异黄酮会影响生殖能力，这么多年过去，这一结论亟待更新。有研究人员发现大豆异黄酮对于保护精子DNA的完整性、防止损伤很有好处。虽然具体机制不明，但是至少告诉我们之前的结论不对。
因此，我们需要进一步加以研究，而非草率地下结论。目前，尚没有明确的证据表明豆制品会影响男性的生殖能力。
关于抗营养因子的谣言
问题的根源在于胰蛋白酶抑制剂的成分。胰蛋白酶的功能是降解和消化蛋白质，广大人民群众顺理成章地想到胰蛋白酶抑制剂有可能影响体内吸收蛋白质的过程，又据此联想到鸡蛋，谣言就此出现——豆浆不能和鸡蛋一起吃。
很多人直接崩溃：吃了20多年，居然是错的？
其实，除非喝生豆浆，否则谁都无法阻碍消化系统对鸡蛋的吸收。只要煮熟豆浆，就可以消灭胰蛋白酶抑制剂。你们放宽心，鸡蛋还是那个鸡蛋，吃多了还是会变胖……
在此提醒各位，无论是豆浆还是鸡蛋，都不应该生食。要知道，生豆浆里多少有些『小流氓』（植物凝集素），它们在加热的过程中会被破坏，失去相应的功能。只有在生食的时候才会奏效，容易引起中毒，具体症状有头晕、恶心、呕吐等。至于鸡蛋，现在只有个别地方仍旧会生吃。生鸡蛋里有细菌，食用后可能会感染。
关于蛋白和钙的谣言
作为『国民饮料』，豆浆要不要跟『国外饮料』牛奶比一比？
我当然拒绝这种不必要的比较，就像你们硬要把我跟吴彦祖放在一起比谁更美一样。作为我，自然会谦虚地表示吴彦祖更美。反观豆浆和牛奶，您要是硬说牛奶的营养价值更高，那多喝就是了，而爱喝豆浆的人也可以继续喝豆浆。从营养价值来讲，二者半斤八两，各有所长。
根据《中国居民膳食指南》推荐的方案，每人每天食用30克～50克大豆即可，各个年龄段的女性都可以吃。
最后，再唠叨一句——一定要吃熟的。
好了，写到这里，估计很多内容你们都通过其他渠道了解了。其实，我的目的并不仅仅是打破谣言，而是希望你们学会独立思考，做到自己不造谣，能够鉴别谣言，杜绝谣言传播……哎呀，我是不是管得太宽了？
反思一下我最近的文章，要么太污，要么太婆婆妈妈……但是，老娘乐意，哼！（娇嗔甩～）
好了，今天就讲到这里。
完
今天六层楼极力为豆制品站台，为的就是可以踏踏实实地继续吃。
身边的人看到我长期疯狂地吃豆制品，都会先盯着我的胸部看，然后不怀好意地笑。一位已经可以穿C罩杯内衣的男同学对我说：行啊，老六，先天不够，后天来凑。要不，我给你匀点儿？
我内心强大，当然不怕。科学的武器在手，自然横刀立马向天笑——老板，再来一盘油豆泡！想要像我这样放纵不羁爱自由，最好可以具备一定的探索精神以及严肃文学素养。当然，作为你们，最重要的是持续关注六层楼。因为，我就是自由。
我爱这个世界。
封面图片：Dribbble
图片设计：Yoga Perdana
作者：六层楼，妇产科男医生，妇产科界的段子手。
声明：六层楼原创文章，欢迎转发给你的朋友或分享到朋友圈，转载请联系本人获得授权并注明来源。
网友评论