泡芙,是现在很热门的西点之一,有着酥脆的外皮,可以在里面填上各种各样的馅料,除了蛋乳泥、巧克力酱、打发的淡奶油等，还可以填上冰冰凉凉的冰淇淋,外表也可以粘上巧克力酱、撒上糖粉或者果仁，形成丰富多彩的口感。鞋铺：LV6221716
一、螃蟹泡芙
主料：
A泡芙皮低粉15g,高粉15g,糖1g,黄油20g,牛奶50g,鸡蛋1只,55g左右
B脆皮黄油12g,低粉12g,细砂糖10g
C馅料淡奶油100g,细砂糖10g
制作工艺：
1、先制作脆皮，黄油加糖简单打发，再加低粉用刮刀拌匀
2、整成面团用擀面杖擀成面饼放冰箱冷藏
3、制作泡芙本体，黄油、牛奶、糖放到锅里小火加热融化，煮到微微起泡，关火
4、加入过筛的高粉低粉，用刮刀快速拌成团。再次开小火加热，不断翻拌，锅底出现薄膜就可以了，关火。加盖等温度降至60度左右
5、鸡蛋打散，分多次加入面糊中，用刮刀压拌均匀，直到提起面糊呈倒三角形，不易滴落就停止加鸡蛋
6、装入裱花袋，剪一个细小开口，在烤盘中画出蟹脚蟹钳，放入预热200度的烤箱烤5到8分钟
7、烘烤的时候要注意观察，上色了就可以了，不要烤焦了
8、把裱花袋开口再剪大一点。在另一个烤盘上挤出螃蟹身体的形状，如图所示
9.把冷藏的脆皮拿出，切成契合泡芙的薄片的菱形，轻轻覆盖在面糊上
10、入预热好的烤箱200度烤10分钟后，转180度再烤15分钟即可出炉放凉
11、淡奶油加糖打发至不流动即可. 把泡芙横切，不要切到底
12、挤入打发好的奶油，四周再插入蟹钳蟹脚，泡芙整体就完成了
13、小贴士
1.做这款泡芙最主要的是挤面糊的时候要小心，挤出形状来就行了
2.烘烤的温度是先高温定型，再转低温烘干水分，烤到泡芙黄褐色就OK了
二、巴黎车轮泡芙
原料：黄油 50.0g 饮用水 100.0g 精盐 1.0g 龙港低筋面粉 90.0g 鸡蛋 100.0g 鸡蛋黄 75.0g 白砂糖 60.0g 玉米淀粉 10.0g 牛奶 240.0g 安佳淡奶油 50.0g Gourmet 谷美达 榛子巧克力酱
泡芙材料：黄油50克、清水100克、盐1克、低粉60克、鸡蛋2只
制作工艺：
1、先将低粉过筛备用，再将黄油、盐放入小锅里，
2、再加入清水，中火加热至沸腾，将小锅离火。
3、加入低粉，快速搅拌锅中所有材料，烫成面团。
4、再开小火，让面团水分再收干，至锅底有一层黏膜后离火。
5、面团取出放盆中，再继续搅拌面团至温热不烫手，将鸡蛋打散。
6、鸡蛋分次少量加入面团中，每加一点蛋液就快速用力搅拌均匀至面团糊用木勺舀起呈倒三角形不滴落。
7、将面糊装入裱花袋，用圆形花嘴挤出在烤盘中挤出直径15厘米的圆形面团，在其四周挤上一圈小的环状面糊。用蘸过凉水的叉子在面团上压出齿痕，并撒上杏仁片。烤箱预热190度烤40分钟取出放凉。
内馅材料：蛋黄3个、糖60克、低粉30克、玉米淀粉10克、牛奶240克、淡奶油50克、榛子巧克力酱30克
做法：
1、玻璃容器打入蛋黄，加入细砂糖，用手动打蛋器打匀。加入过筛的低粉和玉米淀粉拌至没有颗粒。
2、锅中倒入牛奶，加入10克糖大火煮开后离火冲入面糊中拌匀。
3、再过滤倒入小锅中小火加热，继续用打蛋器搅拌至黏稠状离火，将蛋糊放入冰水冷却过的碗中，盖上保鲜膜进行冷却。
4、另一个碗中将淡奶油加10克糖打至8分发，再与冷却的蛋奶糊混合拌匀却成。
5、将大小泡芙顶部切开，装入内馅，小泡芙装在大泡芙里，盖上切下的泡芙顶，筛糖粉装饰。
以上就是泡芙的制作工艺，欢迎补充，喜欢的话就关注并留下留言，你的关注与评论就是动力。
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