白洋淀熏鱼

白洋淀熏鱼

汪曾祺说：“到了一个新地方，有人爱逛百货公司，有人爱逛书店，我宁可去逛逛菜市。看看生鸡活鸭、新鲜水灵的瓜菜、彤红的辣椒，热热闹闹，挨挨挤挤，让人感到一种生之乐趣。”

我深以为然，这个世界还有什么事情比吃更重要？只有老百姓的创造出来的当地特色美食，那才是集智慧和美味于一体，融历史和生活为一物的千秋不朽之大业。

我老公是陕南汉中人。汉中人谈起自己的家乡来，眼睛都冒光。

汉中家家养猪，过年了会杀一只猪猪过年。可在那个既没有冰箱，又没有冷柜的时代，广大人民群众是如何贮存新鲜猪肉的呢。厉害了——她们家家户户都会做腊肉。

腊肉之所以叫腊肉，是因它是腊月制成的。

每年腊月，勤劳的汉中女人们会把新鲜猪肉砍成三斤一块。用盐、花椒、八角、桂皮、大料等等东西均匀地涂抹在猪肉上，放到大缸里腌几天。腌好后的猪肉用绳子吊到烧柴火的灶头上用烟火慢慢的熏。日积月累，水分被熏干，肉红艳透亮，腊肉就制成了。值得一提的是汉中人烧柏树枝子做饭，所以汉中腊肉的味道和别处不同。

汉中人觉得谁家的腊肉多谁家的日子就富裕。过年你要是到汉中人家做客。麻烦了——一桌子的各种肉肉，不见青菜。对汉中人来说肉是用来招待远客的，菜才是留着自己吃。

今天，容城的朋友给我送了白洋淀熏鱼。我才知道鱼也可以熏。

想来白洋淀的鲜鱼在没有保鲜技术的时候，熏鱼也是一种好的保鲜手段吧。朋友说白洋淀周围有很多制作熏鱼的小作坊，不过还是以赵北口镇最为集中，也最为有名。而作坊里用柳树或者杨树的的锯末熏制的鱼，味道最好。

这就是老百姓保存鲜鱼的智慧。想想如果没有这个方法，大堆的鱼烂掉还真是可惜。

不说了，试着做上一条，配着冰凉的啤酒，翻翻汪曾祺的生活美学，得意不过如此。