剪好的螺蛳再养个半小时，就可以炒了。母亲到后门口的地头上摘几根香葱，洗干净切细。大姐到灶膛口用自来火点燃稻草结，送到灶堂里烧火，父亲用小勺在菜油钵头中，舀一小勺油倒入小䦆子中，一会儿油冒烟，父亲把养好的螺蛳倒入䦆子中，只听“嗞啦”一声，他迅速用小铁铲翻动螺蛳，又马上倒入酱油和黄酒，让酱油渗人螺蛳中，再用铜壶在水缸中舀一铜壶水倒入镬中子中，盖上木镬盖，一会儿热气慢慢从镬盖中飘出来，充满整个灶屋间。
闷几分钟开盖，撒上绿油油的香葱，顿时一股鲜香味扑鼻而来。我要紧伸手去拿螺蛳，父亲说:“小赤佬，贪吃得了，当心烫。”父亲用铁铲把螺蛳铲到碗里。我用筷子夹起一粒螺蛳，吹散热气，嗦的一口，汤汁和螺蛳肉就窜到了嘴里，吃着又鲜又肥的田螺肉，仿佛是天底下最美的菜肴，好多吃一碗饭。螺蛳肉分前后，我们吃前面的肉，后面的是螺蛳的肠道部分，不能食用。
螺蛳还有好多种烧法。螺蛳放入碗中，倒一点菜油，再倒一点黄酒和酱油，放在饭镬中烧饭时蒸，那味道别有一番滋味。螺蛳肉还可以与韭菜一起炒。螺蛳用开水烫，用牙签挑出螺蛳肉。在镬中倒入油烧热，把洗干净的韭菜和螺蛳肉一起倒入镬中翻炒，几分钟出锅。吃到嘴里，韭菜的鲜嫩和螺蛳肉的香肥给合在一起，那真是春天的一道美味。
（未完待续）
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