清明螺，赛肥鹅

春暖花开，这个季节正是吃螺蛳的好时候。

“清明螺，赛肥鹅”，过去贫苦人家买不起鹅，清明前，炒盆螺蛳解解馋。此时的螺蛳最为肥美，堪比鹅肉。其实螺蛳一年四季都有的，不过清明以后会有子，味道不如明前螺蛳鲜美。

小时候每到这个季节，爸爸妈妈就会买点螺蛳养在盆里，特别滴上几滴香油，螺蛳会伸出它们的头，吐干净泥沙。换几次水养干净之后，拿个老虎钳，剪断尖尖的尾部。要剪得恰到好处，剪得太少，吃的时候吸不出肉来。剪太多，又容易把身体剪掉。这绝对是技术活，也是体力活。

现在菜场里虽然有卖剪好的螺蛳，但总觉得没有自己家养得干净。还是喜欢买回家自己养两天，剪干净后，在油锅里爆香葱姜，沥干水分的螺蛳煸炒断生，加上点调料，酱油，糖，翻匀少放一点水，加盖焖一会儿。等开口处的黑色小盖子掉下来，就完全熟了，此时汤汁也烧到螺肉里入了味，马上可以享用美食。

螺蛳鲜美好吃，不过吃起来也有点小麻烦。特别是要自己一个个把肉嘬出来，小时候不得要领，吃不了常常很急。此时爸爸会很耐心地用牙签把肉一个个从壳里挑出来。放在调羹里，等到多了，再舀上一点汁水。满满一口吃下去，嘴巴里脆嫩肥美的螺肉，鲜得眉毛都要掉下来。

记忆里觉得“吃螺蛳”是件极享受的事，还因为在吃这顿晚饭的时候，平时忙碌的父母比较悠闲，不会催我赶紧把饭吃完。他们嘬着螺蛳，说说笑笑，那个时候真的很快乐。所以螺蛳这是道简单“不上台面”的菜，在我心里却是跟父母一起分享的美味大餐。

汪曾祺先生也曾对故乡的螺蛳念念不忘：“我们家乡清明吃螺蛳，谓可以明目。用五香煮熟螺蛳，分给孩子，一人半碗，由他们自己用竹签挑着吃，孩子吃了螺蛳，用小竹弓把螺蛳壳射到屋顶上，喀拉喀拉地响。夏天检漏，瓦匠总要扫下好些螺蛳壳。”看来一家人围在桌边嘬着螺蛳，孩子还把螺蛳壳当玩具，也是一件极有趣的事。

吃螺蛳最好还是在家里。因为可以不用在乎形象，不必用筷子，直接用手就好。三个指头把螺蛳捏牢，轻轻一嘬，浓浓的汤水和着鲜嫩又富有弹性的螺肉入口。一口一个满足，这滋味怎一个“美”字了得。没事的话，定定心心的嘬一盘也不为过，虽然满手汁水有些狼狈，但就是这么吃，味道才好。螺蛳吃完了，来点米饭，拌上螺蛳汤，一不小心又就超了卡路里。

可惜现在水质不如以前好，不太买得到青壳的好螺蛳。这两年吃螺蛳的机会越来越少。偶尔在农家乐玩，看到有螺蛳总忍不住点上一盘。还是觉得没有小时候的味道。食物的记忆承载着儿时的情感，家的味道。

天气好，心情也很好。下班路过菜场，看到不错的青壳螺蛳。忍不住买点回来尝尝鲜。再让自己回味一下，小时候春天的味道。