鲅鱼水饺

今天是母亲节。给家里打电话时，姐姐和妹妹都在老妈身边，视频镜头里一个个大脑袋挤过来，三年未见，依是熟悉的不能再熟悉。

都是女人，都主动说自己老了，并且具体说明老在哪里。大姐70岁了，一根白头发没有，让我很是不爽，嫉妒。老妈银发，笑咪咪，那是对生活的释然和豁达。

老妹说，不跟你说了，要忙活了。午餐的主食是鲅鱼饺子。

这个我知道。昨天，大外甥在群里亮出大鲅鱼的照片，我就猜到他们想干什么，想吃什么了。

大外甥的大鲅鱼

鲅鱼水饺是我们当地一大特产，做起来很简单。鲅鱼肉，韭菜，加调料，然后顺时针调就成了。加什么调料很重要，无非是盐，无非是油（花生油），不能多加也不能少加，全凭感觉。对了，还有水，目的是为了让鱼肉馅儿鲜嫩，边调边加，这个也需要感觉。加多了不好包，加少了馅儿硬，不好吃。

鱼肉能被包进饺子里的当属鲅鱼，别的鱼，不行。为什么不行？估计是因为它们不如鲅鱼肉洁白细嫩吧。但只要是鱼，一定腥。如何去腥气，我们家有个秘方。今天就不仿给它解密：加啤酒！

加，不要心疼地加。边加边调，跟着感觉走。这些都需要sence，手不出的人还真学不来。

至于其他调料，全凭个人喜好。我主张一定要分清主次，恰到好处，别让配角抢了主角的戏。

调好了的馅儿

包的时候，一定要个大。大小了，馅儿先熟皮还没熟，你等皮熟了，馅儿就熟大了，老了。老了，就不好吃了。再说，还有韭菜在里头呢，那韭菜也不能煮大了。有什么东西老了好吃？没见过。就是人，老了，也不受待见，一个道理。

煮好了，该吃了，蘸醋吃。

我在写上面这些文字的时候，嘴里干干的，喉结痒痒的，肚子空空的，云吃，不管用啊！

恰巧老妹在群里说话：@金箱子 来家吃吧！超好吃！撑死我了！

我问：你吃了几个？

她答：4个。

我再也没理她。

也不知是谁包的，长得不咋地