春笋，第一日能吃出致鲜，第二日就需要搭配才能出鲜，等到了第三日，就成了较为普通的食材，需要用烹调制出它的味道了。今天搭配春笋的食材，味道应该比鸡肉更重一些，调味上也应适当偏向浓郁，力争将春笋尚存的鲜味汇入整个菜，同时尽量保留笋的口感。
搭配食材味道醇厚一些，菜的调味浓郁一些，加上材料的储备情况，最后决定，第三顿春笋做笋烧肉。
笋烧肉是经典老菜，做法也相对稳定，易于掌握。猪五花肉切块，焯水，洗净备用。少量底油炒冰糖，至糖浆状下五花肉炒制金黄色，加生抽、葱、姜调味，料酒去腥，老抽上色，开锅后改小火炖煮25分钟。笋洗净去皮，切菱形滚刀块儿，焯水捞出，加入炖煮至六成熟的五花肉中，开锅后改小火再炖煮20分钟，大火收汁，加盐、味精调味后出锅，装盘撒少量香葱。暗红色的猪肉，棕红色的笋块，都闪着油亮的光彩，散发着浓郁的香气，闻起来像红烧肉，但是仔细辨别，又隐隐地多了一丝鲜甜味儿，那是春笋释放的体内最后的鲜。看着、闻着，感觉笋烧肉应该得到85分以上的分数。
笋烧肉是浓郁的香，又有猪肉，绝对算是荤菜了，所以搭配了清新爽脆的拍黄瓜，和健康又营养的东北名菜尖椒炒干豆腐。其实这样三个菜已经比较周全了，但还是希望做四个菜，从数量上达标硬磕家常菜。这第四个菜不能太荤，免得让整桌菜显得肥腻，也不能太素，毕竟没有纯粹的肉菜。正在我为第四个菜犹豫不决翻腾冰箱时，几只鸡爪子伸了出来，这是前几天做酱鸡爪剩下的一半食材，刚好，不荤不素，正适合今晚餐桌。
笋烧肉、酱鸡爪、拍黄瓜、尖椒干豆腐，这是第三顿吃春笋的菜谱。其实今天的春笋已不再是餐桌主角，春意也不是餐桌唯一的意味，这就是一桌普通的硬磕家常菜，品鲜让位给吃饱、吃好、吃开心这最简单的晚餐主题。我们也确实吃饱了，吃好了，而且女儿应该是吃开心了，因为她脸上始终挂着和新鲜春笋一样鲜甜的笑容。
做饭和写文章确实很像：第一日的笋最新鲜，所以简单做，追求致鲜；第二日鲜味有所下降，就加鸡丝追求鲜嫩；第三日鲜味已留存不多，就用猪肉炖煮，追求在肉的醇香、软烂里加些笋的鲜美和脆爽。食材随时间在变，做法也要做出相应调整。写文章用材料，往往是几条连用，最具代表性或说服力的占据核心位置，表述自然也最详细，逊色些的材料次之，以此类推，最后用的材料一般仅能作为补充说明。写作者需熟知论题、通晓材料，才能在例证安排上做出正确决断，写出好的文章。
《笋烧肉》
春笋制的菜里
我最看好的就是笋烧肉
又香又鲜
适合北方人下饭
扎扎实实，没求鲜那么玄乎
但终于，没有用最新鲜的春笋制
笋烧肉
而是去求了那个闻不着、说不好的
鲜
香终究有些普通了
鲜才高级些
不是自己的舌头
变了偏好
而是自己的脑子
调了转速
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