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茄子煲来历深远，贾思勰《齐民要术》中有“ 缹茄子法”正是茄子煲的老祖宗。“缹 ”字意思是将瓦罐置于火上，相当于煨或者煲，将嫩茄子切块后入开水焯过，油料只能使用现制的葱油，葱白只能手摘，至于“椒”，当然是原产中国的花椒。
鱼香茄子煲演化得最为繁复的，要数《红楼梦》中刘姥姥二进荣国府：“贾母笑道：‘把茄鲞夹些喂他。’凤姐听说，依言夹些茄鲞，送入刘姥姥口中，因笑道：‘你们天天吃茄子，也尝尝我们这茄子，弄得可口不可口。’刘姥姥笑道：‘别哄我了，茄子跑出这个味儿来了！我们也不用种粮食，只种茄子了。’”
凤姐儿笑道：“这也不难。你把才下来的茄子把皮签了，只要净肉，切成碎钉子，用鸡油炸了，再用鸡脯子肉并香菌，新笋，蘑菇，五香腐干，各色干果子，俱切成丁子，用鸡汤煨干，将香油一收，外加糟油一拌，盛在瓷罐子里封严，要吃时拿出来，用炒的鸡瓜一拌就是。”
刘姥姥听了，摇头吐舌说道：“我的佛祖！倒得十来只鸡来配他，怪道这个味儿！”
鱼香茄子煲主料：茄子1-2根配料：猪肉150g，蒜末、姜末 、葱末、葱花、泡椒1茄子洗净，切成长条块。
2姜、蒜、葱、泡椒切成末。
3烧开水，放切好的茄子，水再开后煮二分钟捞出放砂锅中。
4猪肉剁成蓉，加盐，料酒，酱油腌制15分钟。
5醋、料酒、白糖、花椒粉、酱油，调成鱼香汁。
6炒锅烧热，加入油，放红油豆瓣酱炒香，加入蒜末、葱末、姜末、泡椒粒一起炒香。
7加入腌制好的肉末煸炒。
8加入鱼香汁中火煮开。
9把肉末鱼香汁烧开后倒入焯好水的茄子中，盖上盖，焖煮十五分钟，撒上葱花即可。
小贴士：
由于茄子味甘、滑利，而螃蟹味咸苦，两者同为寒性，同食会损害肠胃、引起腹泻。另外茄子和黑鱼搭配同食，也会导致腹泻、伤损脾胃。
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