老照片翻拍
1996年暑假前的两天忽然接到学校的通知，让我和德才老师分别选两位烹饪专业的红案和白案的在读或应届毕业的学生参加学校集训，准备参加于当年九、十月间参加在宜昌市商业服务技工学校举行的全省技工学校烹饪专业的技能大赛。
近几届学生的理论课和实际操作课基本上都是我带的，因而对他们实际操作水平的优劣心里还是比较有数的。在与学生张细林、林辉沟通以后报学校批准，决定选他们两位同学参加学校的集训。根据省劳动人事厅文件通知的要求规定，比赛内容包括食品雕刻、整鸡取骨、芙蓉鸡片及一道自选热菜等。
那时正值夏天，学校也刚好放了暑假，记得那年的天气也还是比较炎热的。为了更好地真正达到集训的目的、要求和效果，决定住在学校进行封闭式集训。在充分研究两位学生的各方面特点之后，选择食品雕刻以整雕为主，组装雕为辅；整鸡取骨的训练原料则采用冰冻整鸡替代，尽量做到原料的物尽其用。记忆中当时学校的状况好像不是特别地好，学校也是想通过这样的大赛，来扩大影响。因而要我们要把有限的资金用在刀刃上，这是一个先决条件。
集训开始之前需采购原料，特别是用于整雕的原材料南瓜、冬瓜等植物原料。那时不像现在这么方便，当时为了找到合适的南瓜品种跑了附近不少的地方，还托了一些人情；张细林还回老家把自己父母种的南瓜全免费拿了过来，因而在最短的时间配齐了需要用的原料。
好在学校已经放假，有比较安静的环境，可以让两位学生专心致志、一心一意地集中精神训练。因为受一些条件及其他方面的限制，我们只能因地制宜、合理利用，把有限的资源尽量用到极致，而且还要求有比较好的效果。在充分考量两位学生的特点、偏好及悟性等方面的内在因素，以及学校额定的目标，并征求两位学生的意见后，决定食品整雕：张细林用长柄南瓜雕刻主题是“寿星”，林辉则是“孔雀”或“凤凰”之类的等，在时间的安排上尽量灵活，不拘泥于保守。一般情况下，上午练整雕和刀工，下午以热菜训练为主。当然，为了达到熟能生巧、游刃有余的目的，我们还是先从一个品种、一个品种地训练，这样也有利于手法与雕刻技法的熟悉，以致达到纯熟。
食品雕刻特别是整雕是个极细致的活，需要细心、耐心和恒心，还要加上一定的美术基础和悟性，除此之外，还要求雕刻者要有整体概念，要从整体上对雕刻对象进行把握。集训开始时，我要求他们俩先要在纸上或黑板上画，把握整体关，再在脑海里思考，做到被雕刻的品种的形象烂熟于心之后，再用原料进行实际的操作。实践证明，这样的做法取得了较好的效果。开始实际食品雕刻时，两人用的时间都比较长，第一件作品几乎用了整整一天的时间。完成作品后，对两人的第一件作品进行了优劣评估；后来越来越快，雕到近十个南瓜时，他们的雕刻成品就已经基本上达到比赛的要求了……
接下来就是整鸡取骨的训练。这个项目的技术要求较高，对操作者的心智与耐心是个考验，稍有不慎就会前功尽弃。比赛的通知已经明确整鸡取骨的用料是活鸡，需要从宰杀、去毛开始，再到将鸡骨整体取出才算完成。这个项目的前两个流程的操作，他们两人都没有问题，最关键的是如何快速地将鸡骨整体取出。说实话，我这个人从小或者说天生对禽类原料就很顾忌，对禽类天生就排斥，更不用说去现场操作了，这给我的指导带来了极大的挑战和不便。为了使两位学生能够尽快地掌握整鸡取骨的技术要领，我克服一切不利因素，也想了很多的办法：先是让他们熟悉鸡子的骨架和结构、在自己的大脑里形成相应的概念，再熟悉整鸡取骨的用刀要领，最后训练如何用刀的方法和力度的掌握等。这样做至少有一个基本雏形的概念刻在其脑海里了，这样利于后续进一步的操作，更好地完成整鸡取骨这个项目。还有一点就是比赛用的活鸡比冻鸡的皮要有韧性些，冻鸡相对的难度要大得多，弄不好就成废料。说句实话，这个项目我还真的给这两位学生出了道不小的难题。第一只鸡，张细林用的时间好像差不多30分钟，第二只就快的多，只用了10来分钟，后面的越来越快，最后5分钟以内即可很好地完成。而我始终是坐在离操作台很远的地方看着、指导着（虽然对禽类排斥，但出于教学需要必须克服诸多不利因素，做足课余及理论功夫）。多年以后，在一些场合细林还在津津乐道，当年集训时整鸡取骨的那段师生互动的场景。
到宜昌去比赛的那天早晨，我们学校由副校长新民老师任领队，文章老师则是应省厅邀请出任那届的评委，教练是德才老师和我；再加上参加红案组的张细林、林辉，面点组的匡剑锋、程登峰等一起，坐上到宜昌的长途汽车。那天高速公路上大雾弥漫，能见度不到五十米；我们坐的这趟车开车的是个老司机，很有经验，始终与前面的车保持一定的距离，行驶的很是平稳，于是我们几个就眯着眼休息。汽车一个急刹车，我们也急忙地睁眼一看，我们乘坐的车里前面的车只有一两米的距离，因为大雾，前面已经出了车祸，几辆车连环相撞；幸亏我们这辆车的司机的反应较快，不然后果不敢设想……
我们于傍晚时分才安全地到达大赛所在地——宜昌市商业服务技工学校。到达指定的酒店做了稍稍地安顿后，我就马不停蹄地带着细林等几位学生去熟悉比赛场地。回酒店后又与几位老师研究如何把握住这次的比赛等等。那一晚上，我和细林、林辉几个人几乎都没有休息好，想着的都是第二天的比赛……
比赛是早上八点钟开始的，依次进行的是食品雕刻、整鸡取骨、芙蓉鸡片等。每一个项目都有规定的时间；每一个或两个选手之间都有一个计时或监督的评委，还有巡视人员。选手每完成一个项目，必须要被监督的考评人员签字确认，再送到封闭的评判地点评选。再进行下一个项目的操作，如此这般直至完成整个比赛。待所有选手的作品被评委评判评选后，即送到展示间，公布比赛结果，最后向公众开放。
经过紧张的几个项目的比赛，最终我们学校的张细林的作品“寿星”和“整鸡取骨”两个项目均获得红案组的第二名。林辉和面点组的程登峰、匡剑锋等同学也取得了不错的成绩。其实，在当时的现场，参观者对食品雕刻作品“寿星”的评价和满意程度是最高的，都说这件作品肯定会是第一名；还有一位大概十岁左右的样子的小男孩一直就站在食雕“寿星”跟前不愿意离开，一直到撤展时找我们要那件食雕，给他后，他还一个劲地说“谢谢”，然后小心翼翼地捧着食雕“寿星”才高兴地离开。而结果让一些还在现场的参观者不免有些唏嘘。
比赛结束后，在回程的路上，我对细林、林辉他们两人说，获不获奖其实都不重要，重要的是我们经历了、锻炼了，也开阔了视野，对今后的发展绝对是有好处的……
说实话，这次我们资源和投入与参加比赛的其他兄弟学校而言是花小钱办了大事。在比赛之余与另一所学校的教师交流得知，他们的一个训练品种的费用就是我们此次集训及比赛的整体费用的总和还多。
此后多年，张细林与林辉两人一直衷情于中国烹饪，细林现在是我们当地一家集烹饪文化与营销口碑不错的菜馆的总经理。林辉也一直在探索中国烹饪真谛的道路上前行……
学生作品的老照片
学生的作品老照片
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