饼之追思

饼之追思

我曾放言：“一辈子不吃饼也不馋”，其实，我对这种食物也没有那么的深恶痛绝，这来源于幼时的生活，那时候，每当入夏伊始，饭桌上几乎不见馒头的影子，母亲隔天都会擀上一摞饼。可是，再好的东西，天天吃也会腻，于是乎，在街坊众人交口称赞母亲手艺时，我往往在旁露出不屑的表情。

现在回想，母亲擀的饼确实不错，圆的饼身，上面布满金黄的色泽，咬上一口，筋道、满口生香，咀嚼一番，则新麦的香气令人回味无穷。因那时没有电饼铛，母亲用的是铁鏊子烧麦草秸的传统方式，此种情景堪可比拟：“煮豆燃豆萁，豆在釜中泣”了。

母亲干活利索，擀饼与烧鏊子是同时进行的，程序有条不紊；有的人只能干一样，另还需帮手，母亲说别人烧的鏊子不是火大就是火小，还不如自己来呢！面饼擀好之后，母亲用炊帚把鏊子表面的浮尘扫去，用擀面杖挑起饼身，麻利的置于鏊子上，位置不偏不倚、刚刚好；待到饼身微微变色，就用翻饼铲子翻过来，一会儿饼身上便布满气泡，拿翻饼铲子在气泡上微压，那气泡便涨的越发厉害，等到通体变为一个大气泡时，这饼就熟啦！

饼的吃法有许多种，我家一般是这样的：母亲擀完饼后，会把7、8个青椒置于未熄灭的麦草灰烬之中，待到散发出香气之时，把青椒掏出来掸净上面的灰烬，撕去烧焦的外皮，置于容器中捣碎，加入小葱、香菜调好，卷入单饼之中，甚是美味！还可与咸鸭蛋搭配，刚腌好的咸蛋，冒着金黄的油，卷入饼中，绝妙！我最喜欢的则是单饼放置一两天后，水分流失的差不多了，烩着吃，具体做法是：把饼撕成块状，起锅烧油、葱姜爆香，加入时令蔬菜，而后加水放入饼块，煮至开锅后，打入几个鸡蛋，也是很好吃的。

饼之追思

手艺需要传承，现在我也学会了擀饼，虽不如母亲的技艺精湛，但也还拿得出手，偶尔兴之所至，露一回手擀上几个，带去单位给同事品尝，听着同事们的夸赞，也很有成就感。在这个过程之中，我也体会到了乐趣，看着柔韧的面团在手中呈现各种形状，于舒卷之中，渐渐变得薄而且大，我一方面感慨面的柔韧性，继而又想到生而为人，在这个社会上生存，是否应该像揉好的面团一样变化多端、随圆就方呢？

常赢

2019.5.31