小乡村的结婚宴

文 | 温九妹

回想起童年的点点滴滴，最欢乐的记忆就是关于结婚宴的，一说起结婚宴就会想到又可以大吃大喝玩乐三天了，小乡村的结婚宴那热闹、喜庆的场面把小乡村纯朴、热情的乡土人情彰显无余。

小乡村的人们质朴热情，听到那一户人家要办结婚宴时，都会主动去帮忙，大家平日里习惯互帮互助，而要顺利的举办一场结婚宴也必须依靠左邻右舍来帮忙，美好的风土人情，浓郁的乡土气息，感受到一方水土的美丽、一方人的热诚。

结婚宴的前一天需要把宴席上的一些东西提前准备好，把主人家的小院拉上帐篷，把左邻右舍家的木桌椅、锅碗瓢盆、一筐筐的青瓷海碗搬到主人家的小院里，还要搭建几个简易的炤台方便煮菜，用木板搭建菜台，方便那一碗碗菜有序摆放。主人则忙着贴喜帖，把家里装扮的一派喜庆，在房间点上煤油灯，放上刚刚砍下来的甘蔗，甘蔗上包着红纸，桌面上摆放着橘子，这些物品都是喜庆吉祥的象征。而小院里不再是平日里的寂静，左邻右舍的忙忙碌碌，小孩子的簇拥打闹，让小院洋溢着热闹的喜悦气氛！

结婚宴上最受欢迎的就是扣肉，广西扣肉是广西最著名的菜肴之一，传统酒席，宴会桌上都少不了它！主人家一般都会提前几个月准备，把自己家的猪养的白白胖胖的，婚宴前一天就牵出来，在大早上现场宰杀，左岭右舍都会聚在一起帮忙。

先把猪的内脏都清洗干净，把不适合做扣肉的其余部分都切割下来，放在一旁留着做其余的菜式。做扣肉对猪肉的要求极高，必须是五花肉，瘦肥相间，这样标准做出来的才是正宗的扣肉。

把五花肉切成一大块，把猪肉的肉皮刮洗干净后放入冷水锅中，上火煮至八成熟，捞出用净布擦去肉皮上的水分。然后用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松，趁热在肉皮表面上抹点老抽。最后就是炸，在大锅里放的油要基本浸泡到五花肉，烧到七八成热（油面上的青烟向四面扩散，油面平静），就把整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖盖上，以免油溅出烫伤了，转小一点火，把肉皮炸黄捞出沥干油。把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮软软就取出沥干水份。把炸好的肉切成件，每件大约1厘米厚，皮朝下，在青瓷大海碗里排好。

接着是准备扣肉汁，洗干净锅注入花生油，下葱、姜、蒜、八角末炒出味后，加入米酒、腐乳、蚝油、酱油、白糖等调料。调味时汁里还可以加一些辣椒或酸梅，可以吸掉油腻，而且有一点酸酸辣辣的很开胃，还解腻。扣肉汁做好后盛起来凉置在一旁，等明天结婚宴开席时，在那一盆盆扣肉中倒入扣肉汁，上笼蒸透后，上菜时把肉反转扣在盘中，形成龟背，外观好看，而且扣肉做好了隔天再吃会比较入味，远远就可以看到那扣肉色泽金黄，闻着香气扑鼻，吃着清甜爽口，肉烂味香，不寒不燥不湿不热。

扣肉准备好了，结婚宴的工程也能算是完成了三分之一，而此刻夜幕也已经降临了。大家也回到家中休息，准备迎接第二天的结婚宴。

结婚宴当天，天还微微暗，小院里已经忙开了，本应寂静的早晨却因要迎接新人而变的异常的热闹。左邻右舍都在忙着宰鸡宰鸭，摘洗青菜，煮饭洗碗，准备着中午的盛宴，忙得不亦乐乎，准备新娘回来就开席。结婚宴是十道菜，寓意十全十美，而这十道菜也彰显着小乡村人们的热情，希望把最好的菜肴带给来宾。尽管这些菜肴都不是什么山珍海味，但都代表了小乡村人们那刻淳朴的心，实在的热情。

良辰吉时快到的时候，新郎就会准备出门迎接新娘，而新郎出门前，会在盆子里洗手，干干净净的去迎接新娘回来。几辆贴着大红喜字的轿车，迎着喜庆，在“噼里啪啦”的鞭炮声中，悉数出发。等到小院里喜庆轰鸣鞭炮声响彻村里的大街小巷，听到亲朋乡邻的欢呼声，你就可以知道是新郎终于迎接新娘回来了，新娘下车的那一刻会有伴娘撑着红雨伞在等着新娘，红红火火迎接新的家庭。

当新娘回到新郎房时，就要坐在亲人提前铺好的红床铺上，红床铺上撒满了糖果，引诱着小孩子去拿，只是为了让这床铺沾满孩子气，这是简单而神圣的仪式，也是人们对生活寄予美好的一种慰藉。而此时大家都簇拥在新房里，好奇的想去偷看新娘，想一睹这美丽新娘的芳容。

此刻宴席就准备开始了，在我们这里，宴请乡邻被称为摆桌，任何事项，只有通过摆桌，才能顺理成章地宣告成立。结婚宴摆桌是以流水席的形式进行的，从新娘回来吃到夕阳西下。主人盛情相邀亲邻好友，尽享丰盛的结婚宴。一般是少的也有十来桌，多的就是几十桌，来吃结婚宴的客人越多，气氛越热闹，就证明人缘关系越好，越有面子，主人也就越高兴。在冬日暖阳的照耀下，院子里只见热气蒸腾，炊烟妖娆，小院内的喧闹声老远就能听见，人流是出出进进热闹之极呀。在和煦微风的吹拂下，散发出阵阵阳光的芳香，小院里那一道道菜正冒着热气，肉香盈满一屋。

结婚宴上都会有两盆扣肉，可见扣肉在小乡村人们中的地位。一盆白切鸡，那金湛金湛的鸡皮包裹着鲜嫩的鸡肉，自家养的土鸡和饲料养的味道就是异常不同。一盆鸭肉，厚实而浓郁；一条烤鱼，上面浇着特制的汁料，醇美柔润；猪脚炒莴笋，那猪脚的油腻被莴笋的甘香包裹着；萝卜酸炒鱿鱼，这是小孩子的最爱，那萝卜酸溜酸溜的，令人胃口大开；木耳、芹菜、胡萝卜炒丸子，色彩鲜艳，看了就觉得好有食欲，最后一道是鸡汤煮青菜，滑嫩美味。

等菜上齐了，八个人一桌，齐齐围坐在一起，扣肉是大家都已很熟悉的一道菜，正盘端上桌，大家风格豪放，吃起来也痛快，用狼吞虎咽的架势感受丝丝美味，使其在粗狂的品尝中尽显无尽的美妙。那扣肉油而不腻，清香满口，再夹上几口竹笋，这一荤一素，一咸一淡的搭配，直觉嘴里柔滑清爽，其味鲜美无比，一口气就吃了几大块肉皮金黄的扣肉，回味无穷。

在来宾享受美味佳肴时，新郎新娘和其新郎的父母会向前来参加婚礼的亲朋好友敬茶，对向前来道贺的亲朋好友致谢，来客经新郎介绍后，新娘会大方地称呼对方，并把茶水恭恭敬敬地端上去，接过喜酒的客人会豪爽地一饮而尽，而来宾也会礼貌的献上祝福并给予茶水红包。偶尔会有调皮的来宾“调戏”新郎新娘，夹起一块又大又肥的扣肉给新郎新娘，让他们脸贴脸口对口吃完扣肉，新娘子白净的面颊泛起了红晕，看热闹的亲朋街邻顿时人声鼎沸，掌声四起。

酒足饭饱以后，一个个拍着圆肚，打着响嗝唠着家常，洋溢着丰收喜悦的气氛，并把最真挚的祝福献给着对新人！

第三天 “拜天朝”，在祠堂里上香，可能就是告知祖宗的意思，也祈祷神明的祝福吧。而这一天，新郎的父母要穿上新娘提前买好的衣服，新郎、新娘要向父母行礼，新娘则改称呼，与新郎一起喊爸妈并敬茶，新郎的父母接过茶后，送上丰厚的红包，给予新人诚挚的祝福。

接下来就是婚宴的最后一餐，摆上几桌，邀请左邻右舍一起共享，并感谢他们这几天的帮忙。新郎、新娘和新郎的父母会共坐一桌共享午宴，代表以后就是一家人啦。

每次举行婚宴，都能把小乡村人们的热情好客传达的淋漓尽致。也能在新人的喜庆中感受到小乡村人们之间的那份互帮互助，那份朴素，那份真挚淳朴的情感。