春天的味道——青团

做一枚安静的青团

      过完年春天悄悄走来，万物复苏的季节，满眼都是舒心的绿色。临近清明，艾叶青团也成为桌上一道不可或缺的美食。青团是很多小伙伴儿时的记忆，我小时候却不曾吃过，长大后再各地的景区倒常看到一个个碧绿的青团售卖。记得在齐云山上时曾买过一个艾叶做的咸菜馅的粑粑，不知道爬山之后饿了，还是喜欢那种青草的糯米味道，当时感觉特好吃，那淡淡的艾叶和着米粉香气之后一直留在记忆深处。

      前年用新鲜的艾叶做过一次青团，可能是艾叶焯水没有处理好，青团的味道有点苦涩，以失败而告终。这次我直接某宝买了一袋艾叶粉，和粉时淡淡的艾草香气闻起来很是舒服。

面团：水磨糯米粉330克、粘米粉44克、澄粉（小麦淀粉）40克、白糖20克、艾草粉16克、70度左右热水310克、猪油（植物油）20克

馅料：春笋、瘦肉、咸菜、干子，切成丁，锅里放油，放姜丝、大葱，倒入肉丁翻炒，再倒入切好的笋子、干子、咸菜，一起炒后盛起放凉备用。

有料才是最好的

做法：

1、将糯米粉、粘米粉、澄粉全部倒在一起混合。

2、将艾草粉和白糖倒入碗内，倒入310克热水搅拌均匀（艾草无法完全溶解属于正常现象）

3、趁热将艾草水倒入混合的粉中，搅拌混合，用手揉一揉，再加入20克猪油。揉成光滑的面团。

4、将蒸笼垫好硅油纸或不沾布，面团分成65克一个的小面团，包入馅料。动作要快速，面团保持温暖容易操作，变冷容易干裂。包好的面团放入蒸锅。（分好的小面团一定要盖上保鲜膜，防止表面干裂。）

5、全部包完后，开火蒸15分钟左右。

      喜欢吃豆沙馅的，将豆沙搓成30克左右的小球，包入面团里面。爱吃咸蛋黄肉松的，将咸蛋黄烤熟或蒸熟，碾碎和肉松混合在一起，搓成小球包入。

朝食混搭