过完年春天悄悄走来,万物复苏的季节,满眼都是舒心的绿色。临近清明,艾叶青团也成为桌上一道不可或缺的美食。青团是很多小伙伴儿时的记忆,我小时候却不曾吃过,长大后再各地的景区倒常看到一个个碧绿的青团售卖。记得在齐云山上时曾买过一个艾叶做的咸菜馅的粑粑,不知道爬山之后饿了,还是喜欢那种青草的糯米味道,当时感觉特好吃,那淡淡的艾叶和着米粉香气之后一直留在记忆深处。
前年用新鲜的艾叶做过一次青团,可能是艾叶焯水没有处理好,青团的味道有点苦涩,以失败而告终。这次我直接某宝买了一袋艾叶粉,和粉时淡淡的艾草香气闻起来很是舒服。
面团:水磨糯米粉330克、粘米粉44克、澄粉(小麦淀粉)40克、白糖20克、艾草粉16克、70度左右热水310克、猪油(植物油)20克
馅料:春笋、瘦肉、咸菜、干子,切成丁,锅里放油,放姜丝、大葱,倒入肉丁翻炒,再倒入切好的笋子、干子、咸菜,一起炒后盛起放凉备用。
有料才是最好的做法:
1、将糯米粉、粘米粉、澄粉全部倒在一起混合。
2、将艾草粉和白糖倒入碗内,倒入310克热水搅拌均匀(艾草无法完全溶解属于正常现象)
3、趁热将艾草水倒入混合的粉中,搅拌混合,用手揉一揉,再加入20克猪油。揉成光滑的面团。
4、将蒸笼垫好硅油纸或不沾布,面团分成65克一个的小面团,包入馅料。动作要快速,面团保持温暖容易操作,变冷容易干裂。包好的面团放入蒸锅。(分好的小面团一定要盖上保鲜膜,防止表面干裂。)
5、全部包完后,开火蒸15分钟左右。
喜欢吃豆沙馅的,将豆沙搓成30克左右的小球,包入面团里面。爱吃咸蛋黄肉松的,将咸蛋黄烤熟或蒸熟,碾碎和肉松混合在一起,搓成小球包入。
朝食混搭
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