卤肉饭

我觉得，诏安最和蔼可亲的美食当属卤肉饭。卤肉饭是最接地气最具人气的平民美食，卤肉饭小店遍布诏安的各个角落，可谓有人烟处皆有卤肉饭。

但凡美食，总是需要细细咀嚼，慢慢品味，唯独卤肉饭是一种不同的存在。你绝不会发现有人在吃卤肉饭时是细嚼慢咽的，无一例外都是风卷残云，即便是窈窕淑女也会在吃卤肉饭时瞬间化身女汉子。卤肉饭自带某种粗犷、豪放、磅礴的气质，是一种亦如歌中所唱的“好汉剖腹来相见”的美食。卤肉饭，也只有大快朵颐，才能显出那种充满人情味的烟火气。

卤肉饭不单单只有卤肉那么简单，所卤制的食材包罗万象。五花肉、猪头肉、猪小肠、猪大肠、猪脚、猪肝、猪肺、猪舌头、猪耳朵、猪小肚（猪的膀胱）、猪肝沿（猪的膈肌）、猪生肠（猪的输卵管和产道）……但凡猪身上可以食用的部分，全部是卤肉饭卤制的食材。卤制的卤汁即是美味的关键，各家小店的卤汁都是密不外泄的秘方，但都是标榜着老卤汁。这卤汁一般不轻易更换，只是不断往其中添加新的食材和香料，所以这卤汁是越老越香、越老越醇，就像陈年的老酒，满载着岁月的味道与沉淀，能不越老越香、越老越醇吗？

当然，若是只有卤制的各种美食，那卤肉饭也未免乏味。卤肉饭小店总还搭配着什锦时蔬等各种小炒及数种家常便汤。卤肉饭就是这样简单便捷，物美价廉，当仁不让是最接地气最具人气的平民美食。一盘卤肉拼盘，一盘炒什锦时蔬，再加上一碗满是家常味道的苦瓜汤或是竹笋汤；三五好友热闹地围坐在一起大口扒饭，大口吃肉，说说笑笑，冷不丁有人打了一个饱嗝，那是多么有趣的事呀！

诏安的卤肉饭小店多如牛毛，但各家却是有各家的特点。

金骅花园后门边上有一家卤肉饭小店，在卤汁中加入了红腐乳汁，卤出来的味道确是不一般。尤其是那蹄膀，肥瘦咸甜适度，带有红腐乳汁的酱香和糟香，丰腴软糯却不肥腻。

怀恩公园斜对面的那家卤肉饭小店最令人称道的是卤猪肝和炸肉卷。那卤猪肝是等其他食材卤制好关火后，再趁着卤汁尚温热，将切小块的猪肝放进去焖熟，这样焖熟的猪肝是极软嫩的，完全没有一丝丝柴硬。而炸肉卷则是老板用心亲自打的肉浆做内馅，用豆腐皮包成条状油炸，上桌前切斜刀块，外皮酥脆內馅鲜香，蘸着自制的酸梅酱，味道实在是难以言表。

大水门附近有一家开在老城墙边上的卤肉饭小店，桌子就支在老城墙上，可以一边吃一边看着老城墙外川流不息的车水马龙，不时还有一阵微风拂面而过，舒服且惬意。这家可不单单就餐环境有情调，连那卤猪舌和爆炒鳝段的味道着实令人难忘。卤得恰到好处的猪舌切成一厘米左右的厚片，精细地码得整整齐齐，让人都不忍心下箸。夹上一块放入口中细嚼，卤香四溢，猪舌入味均匀，柔软富有弹性，味道与口感俱佳。爆炒鳝段则是将鳝鱼宰杀去骨切段，加韭菜或是韭菜花大火爆炒，端上桌时还能发出嗞嗞的响声，香味随着嗞嗞声飘散开，让人禁不住垂涎三尺。

阳光路拐角处的卤肉饭小店说是和大水门的那家卤肉饭小店一脉相承。虽说是兄弟店，但拿手菜却是不同。这家的卤套肠和什锦时蔬做得尤其好。这卤套肠是将猪小肠清洗干净后，用特殊的手法一层层套成一个圈，再下锅进行卤制。卤制好的卤套肠切成寸段，通过截面能清楚地看到那猪小肠是一层层的，就像树的年轮。夹起一段品尝，那种口感绝不同于那单层的猪小肠，是一种扎实饱满的弹牙，层层叠叠；卤套肠里还含着一点点卤汁，在咀嚼的过程中迸射出来，顿时满口鲜香。老板对什锦时蔬也是很用心，主料虾仁、鱿圈、腰花、鸡丝、肉片等等的花刀都是一丝不苟，就连那搭配用的红辣椒，都切成工工整整的菱形片。搭配的时蔬多为应季的荷兰豆、花菜等等，加上主料，大火爆炒，花花绿绿的一盘却丝毫不显得凌乱，数荤一素，营养均衡。

……

每每到了午饭的时候，每家卤肉饭小店都是人头攒动。我不得不再说一遍“好汉剖腹来相见”。约上三五好友，在那种熙熙攘攘的环境中，食欲总是会变得特别好。面对这美味的卤肉饭，我们这些自诩“斯文人”的吃货都会露出原本“猪八戒”的真面目。也是，美味当前，“斯文”又填不饱肚子。