葡萄酒的品尝 - 上片

      很多人只知道这红酒的味道好，这红酒的味道不好，但是好在哪里又不好在哪里？要怎么形容呢？

      今天就来教大家学习一下，如何品酒。

      很多人曾经面对着一瓶美味的顶级葡萄酒，却不能真正懂得酒的美妙，如果具备一些品酒的知识，就会帮助您更好地理解这瓶酒。

      还有些时候光临葡萄酒专卖店，经常被琳琅满目的葡萄酒所迷惑，有时会盲目的认为价格高的就是好葡萄酒，懂得如何品酒，也许只用花很少的价格就可以选择到自己满意的葡萄酒。

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      如果喝酒，什么环境都可以，但如果是品酒，我们则需要一个良好的品酒环境保证我们能专注的和正确的品尝葡萄酒，记住喝酒和品酒是两回事，除非你总是很严肃的喝酒，更多的时候，我们喝酒是为了放松。

良好的自然光或者白光

      品酒室的窗户最理想的是朝北既有充足的光线，又能避免过于强烈的直射反光。但如果品酒时没有自然光白色的日光灯则是最佳的选择，注意有颜色的灯光，会影响到对颜色的判断，例如在橘黄的灯光下品酒，酒的颜色都会加深，同时要准备一个白色的背景，例如白芷白桌布等，以便我们更准确的观察酒的颜色。

干净的味道

    在品酒之前要保持口腔清新，不应有烟草，食物，咖啡，口香糖，牙膏等异味的出现，女士要避免香水，口红的味道。

  我们经常在电视里面看到品酒师旁边总放着一小块面包以及清水，因为在品酒的过程中咀嚼一小块面包会帮助我们刷新一下味蕾，去除残留的气味，如果过于疲惫或者感冒生病则不适合品酒，因为感官会变得迟钝，从而影响对酒的判断。

标准的ISO酒杯

ISO品酒杯被全国各个葡萄酒品鉴组织所推荐和采用，因为葡萄酒在不同形状的杯子里会表现不同，最主要的是香气，颜色的表现，也会根据倒入酒的多少而产生变化，为了公平正确的品鉴葡萄酒，我们在品酒时，需要用iso酒杯倒入葡萄酒50毫升。

在后面一章节中，我会具体的讲解，如何去品一瓶葡萄酒，如何去看颜色尝味道，了解葡萄酒的历史，品种，文化，等级，酒标，产区等等等等葡萄酒的知识，这一章只做粗略的简介，让大家稍微有一定的了解。

品酒注意细节

      不同的葡萄酒都有自己最适合的饮用温度，白葡萄酒应该在比较凉的情况下饮用，通常我们会使用冰桶。而红葡萄酒，应该在室温下16摄氏度到18摄氏度饮用，有些酒还需要再品尝前进行换瓶的步骤，这么做的目的有几个原因:滗出酒瓶中的沉淀物让酒更好的呼吸，有时也是为了防止评委因为酒标和平行的因素影响评判葡萄酒。

      使用冰桶是让葡萄酒温度降低最快的办法里面放一半冰，一半水。一般15分钟就可以让葡萄酒降到理想的温度，如果全是冰块降温较慢，冰箱并不是理想的降温工具，通常要40到50分钟才能降到理想的温度。

    做好品酒的准备之后一场色香味俱全的试验开始了，不要单单把品酒理解成为品，品酒不仅关乎视觉嗅觉味觉，有时候你的听觉也要起作用，这就是品酒，一场调动所有感官的有趣运动。

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清澈度

      首先我们会观察杯中的葡萄酒是否清澈朦胧或者混浊，大多数年轻的葡萄酒是清澈的，如果出现混浊，则也有好坏两种情况，一种情况，是酒中含有沉淀产生沉淀的原因，有几种:比如卢瓦尔河地区特有的酿造莫斯卡特葡萄酒的酿造方法会让酒和死去的酵母浸泡在一起，从而得到更多复杂的酵母，香气以及圆润的口感，这些细腻的酵母水解后会在酒中造成细微的沉淀。

      还有勃艮第的酒庄，为了保持酒中细腻和优雅的风味，装瓶前不做过滤这道工序因此酒中的悬浮物让看起来显得有些朦胧，而成年的红葡萄酒，例如十年以上的红酒中的色素和单宁会结合产生沉淀，留在平底或者屏蔽上也是正常的现象，相反来说，如果一款十年以上的红酒，一点沉淀都没有，则有可能不正常，也有假酒的可能性。

      在较冷的情况下，白葡萄酒中有时也会出现一些酒石酸结晶通常附在酒瓶或者软木塞上，看起来像是小碎玻璃，有些酿酒师把这种结晶取了一个好听的名字叫酒钻石，结晶并不会影响葡萄酒的品质，不过可能会影响口感，还有一种坏情况，则是因为酒受到了污染产生的浑浊，例如酒在瓶中出现二次发酵或被细菌所感染，这是我们需要利用嗅觉和味觉，再次鉴定。

颜色

干白葡萄酒从淡黄、禾黄到金黄色都有，随着陈年时间颜色会越来越深，从微黄到金黄色再到琥珀色。

甜白葡萄酒随着陈年时间颜色会从金黄到橙红再到茶色。

丰富多彩的干红葡萄酒，从草莓红、宝石红到深紫红色。干红葡萄酒随着陈年时间颜色会越来越淡，从深紫红色到棕褐色或转红色。

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    通常来自于热带地方的葡萄酒，颜色会比较深，而来自于较冷地区的葡萄酒颜色会淡一点。

挂杯

      视觉上还会出现一些其他的现象，例如人们常说的挂杯是指旋转酒杯后酒杯顺杯壁流下形成细住或者泪痕的现象，这一现象以前常作为是好酒的典型特征，应为以前的葡萄酒精度不是特别高，如果碰到好年份，可以造出高酒精度的葡萄酒，现在种植工艺和酿造工艺的进步酿造出一款高酒精度的葡萄酒，已经是一件非常容易的事情，因此现在挂杯，只能说明葡萄酒的酒精含量和残留糖含量较高，甜酒有时在杯中会给人们类似油脂的感觉。

气泡

    气泡是鉴别起泡酒，需要考虑的重要因素之一，简单来说，优质的起泡酒的气泡持续时间长，气泡均匀，细腻，例如将一瓶上等的香槟倒入香槟杯后，我们可以看到细小的气泡排列成优美的练习匀速上升，让人赏心悦目，值得注意的是有时禁止的葡萄酒中还会出现一些微小的气泡，大多出现在年轻的白葡萄酒中，这是为了让引诱年轻白90导致的狗感，更加新鲜葡萄牙的绿酒，还会人工加入一些气泡，另一个导酒中出现气泡的原因，视频中再次发酵，这是个好现象，有时会给增添不愉快的气味。