之前有简单介绍过葡萄酒跟食物的搭配,今天来讲讲如何点法国菜跟葡萄酒。
学会点法式餐酒和其他的西餐菜单一样,是按照前菜、主餐配菜、甜点的顺序编排。
学会点法式餐酒看这图,我就想吃牛排了,好久没去吃了!
Foie Gras:鹅肝
一般都是煎鹅肝。将表面煎到略为焦脆的时候,滋味最佳。建议搭配勃艮第大区红葡萄酒(黑皮诺)。
黑皮诺 在之前讲到过他充满激情,且温文尔雅,是许多球迷的最爱。不过黑皮诺对气候非常挑剔,因此在他的老家法国勃根地表现最为完美。黑皮诺皮薄色浅以香气细腻著称,年轻时带有新鲜草莓黑樱桃的香气,成熟后展现出复杂的蘑菇,动物的皮毛味道。大多数黑皮诺需在3至5年内享受,好的黑皮诺则会使用橡木桶熟成,拥有数十年的陈年潜力。全球最贵的葡萄酒罗曼尼康帝就是黑皮诺酿造的。
学会点法式餐酒Escargot:蜗牛
罗勒酱和黄油烤的新鲜蜗牛,甜美弹牙。建议搭配酸度适中的过桶霞多丽(勃艮第白葡萄酒)。
在橡木桶中成熟的霞多丽能生成明显的奶油,榛子,烘烤和坚果的香气,产生更加丰满,圆润的口感。
学会点法式餐酒Camemert:软起司
是一种外实内软的白起司。可以直接涂抹在面包上,或者和切片的大蒜一起略烤。烤过的起司更香!建议搭配香槟。
提到香槟,这里要跟大家说一下,只有在法国香槟产区产出的气泡酒才能称为香槟。
学会点法式餐酒Tapenade:鳀鱼泥
腌渍鳀鱼、刺山柑(caper)、黑橄榄、大蒜和橄榄油等搅拌成泥的一种面包蘸酱。很咸很香很开胃。建议搭配南法红葡萄餐酒。
学会点法式餐酒Salade Nicoise:沙拉
源自法国尼斯。特色是有腌渍鳀鱼(和鲔鱼)、青豆、橄榄和水煮蛋的丰富沙拉。口感清爽而且颜色漂亮。看了就食欲大开。建议搭配普罗万斯的桃红。
学会点法式餐酒还有最后这道菜,Soupe au pistou:罗勒汤
源自于普罗旺斯。汤是一般的蔬菜汤。特色在喝汤之前会舀上一汤勺的罗勒酱(Pistou)在汤里和着吃。建议搭配普罗旺斯桃红。
看到普罗旺斯,好想去看看遍地的薰衣草,跟心爱的他一起拍照,好浪漫呀!
前菜的餐酒搭配:一顿饭比较舒服的开始,是从酒体比较轻盈的葡萄酒开起。如果是软起司或蔬菜类型的开胃菜,香槟Champagne是不错的选择。如果是浓郁重口味类型的前菜,大区勃艮第Bourgogne是经济又实惠哦!
法餐的主菜,除了经典法式料理之外,很多米其林餐厅也会结合不同饮食文化的元素来制作创意料理(Creative)。对于想尝试经典法式料理的朋友,这里是菜单上常见的菜式:
学会点法式餐酒1、Ratatouille:燉燜蔬菜
有部卡通电影就是用这个料理的名字命名。对于不爱吃素食的我,这道素食料理非常和我口味。內含大蒜、茄子、洋蔥、番茄、青椒、节瓜、義大利絲瓜等。这道咸香的料理建议搭配一瓶不错的Shiraz。可以让茄子有肉的感觉!
学会点法式餐酒2、Bouillabaisse:煮海鲜
源自于南法马谢(Marseille)的海鲜料理。以鱼汤为基础,煮各式样的海鲜,比如花枝、虾、蛤蜊等。这道海鲜料理建议搭配波尔多干白。
学会点法式餐酒3、Duck Confit: 干煎鸭
盐和香料腌渍的鸭肉在平底锅上干煎。用自身的油脂煎出来的鸭肉,表皮酥脆、内里肉汁饱满。这么一道经典的法式料理,建议搭配Grand Cru或者Premier Cru的勃艮第红。
学会点法式餐酒4、Bœuf Bourguignon:勃艮第炖牛肉
已故美食料理家Julia Child曾高度评价这道菜 “勃艮第炖牛肉是人类制作的最美味料理之一”。红酒和蔬菜炖煮的牛肉,肉质软嫩而且吸满了葡萄酒和蔬菜的甜美汤汁。这道牛肉料理,搭配右岸以梅洛为主的列级庄波尔多特别适合。
学会点法式餐酒5、Steak Tartare:韃靼牛排
我第一次吃的时候是误打误撞。看到“Steak”就以为是常吃的牛排。但当餐点上桌时,脸差点绿了!但虽然是生牛肉,搭配新鲜的蛋黄和碎洋葱,caper,香菜等配料一起吃却非常清爽可口。而且生牛肉的甜美鲜嫩别有一番滋味。这道料理配酒很有趣。可以尝试搭配赤霞珠或者品丽珠试试。
学会点法式餐酒6、Cassoulet:豆焖肉
南法料理。一般就是焖煮肉肠和豆子。特别在于料理的容器。是一种保温能力特别强、适合焖煮的容器(Cassole)。由于肉肠类的油脂含量高而且香料味重,适合搭配重口味的葡萄酒。比如朗格多克的红葡萄酒。
法式的甜点,和意大利一样-五花八门。这次介绍几道我最喜欢,也很常见的法式甜品。
学会点法式餐酒1、Macroon:马卡龙
光是五颜六色的外表,就足以迷倒一片迷妹迷弟了!这种甜品可以在街边和餐厅里见到。由于本身的甜度和浓郁度比较高,黑咖啡其实是最适合的伴侣。如果要和酒来搭配的话,建议尝试甜的雷司令。
学会点法式餐酒2、Creme Brulee:焦糖布丁
蒸的布丁,表面有一层薄薄的烤焦的糖。冷却的时候,焦糖变成脆脆的薄片。不过分的甜腻,和咖啡或甜酒都能搭配得宜。葡萄酒建议尝试麝香甜白葡萄酒或者甜雪利酒。
学会点法式餐酒3、Crepe: 可丽饼
其实堂姐更爱的是咸的可丽饼。但甜可丽饼另有一番风味。尤其是简单的黄油和白糖可丽饼,把纯粹的幸福感用吃的方式呈现出来!可丽饼可以搭配简答的甜麝香起泡酒(Moscato d'Asti)
学会点法式餐酒4、Flambe:
这道甜点通常在客人的餐桌边上准备,而且表现力十足。Flambe本身就是火焰的意思。所以内容物可以是各式样水果的火焰秀。只需在锅里加上水果、黄油、兰姆酒或白兰地等酒精类饮品让水果燃烧、糖化。火焰熄灭后再加一些蜂蜜、肉桂粉等提味,就是一道美味的甜点。由于有焦糖的香气,可以试试甜雪利酒的搭配!
当然,法餐的世界绝对不仅仅这些。那么按照食材来点餐,出错的机率应该就小了吧。
素材参考来源于红酒课堂
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