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你应该知道的关于Gluten free的一切真相

你应该知道的关于Gluten free的一切真相

作者: 684068e44654 | 来源:发表于2018-10-29 05:43 被阅读96次

    在复杂社会里,做一个简单的人。

    文|咩纸


    小李是在外企上班的码农。

    稀松平常的一天,他中午点了份外卖,吃完满满一碗牛肉拉面配上两个茶叶蛋,因为太咸,喝了杯美式咖啡,算是提提神。

    可是到了下午两三点,小李还是有点昏昏沉沉,面对双屏的代码,小李如同被抽走骨架的蛇精,气若游丝。

    图片来自网络

    不巧,他的英国老板Dominic从办公室里走出来,准备去茶水间冲一杯下午茶,刚好路过小李的工位,看着小李对着屏幕连连磕头,于是上前只问了一句话,而且是极富深意的话:Lee, did you have too many gluten in the lunch?

    图片来自网络

    What? Gluten? 小李一下子就清醒了,不是因为这句醍醐灌顶的人生问题,而是被老板吓醒了。

    老板骂我吃太多浆糊了么?


    你也许不知道Gluten是什么,但是有13%的英国人在购物时会选择Gluten free的食物。

    超市里有专门的货柜摆放Gluten-free的食物

    2012年,美国医师威廉戴维斯(William Davis)在《小麦完全真相》(Wheat Belly)一书中,言之凿凿的把肥胖和许多健康的问题,通通都推给了小麦中所含的Gluten,而欧美人最爱的面包,啤酒,披萨,意大利面都是小麦做的,所以,欧美人一下就炸了。

    随后几年不少名人都开始分享个人体验Gluten-free食物的惊人变化,很多民众为了健康也在一知半解下尝试。Gluten-free饮食一下子成为了饮食业的网红产品。

    但是你还是纳闷Gluten是什么?Gluten其实就是面筋(麸质)。Gluten free就是无麸质。

    还记得我们童年最爱的面筋吗?

    卫龙面筋

    我们人类吃了整整7万年的小麦原来是健康凶手?但为何到近年才开始注意小麦里的麸质?难道过去就没有这些问题吗?


    我们用的面粉有高筋粉、中筋粉、低筋粉的分类,就是根据面粉中的Gluten来确定的。做面包的时候我们希望面包有弹性和嚼劲,用高筋粉是比较好的选择;做饺子的时候需要饺子皮有一定的延展性,但又不需要太硬,用中筋粉比较好,而做蛋糕的时候,低筋粉可以提供松软的口感。

    但为什么这么神奇好用的面筋会成为“不健康”的食品呢?

    答案其实很简单:因为有人吃面筋会过敏。

    科学的说法是:乳糜泻(Celiac disease),它的主要症状是慢性腹泻、生长迟缓和疲劳等。这是一种具有遗传因素的免疫疾病。据统计,有这样疾病的人约占世界人口的1~2% 。

    而造成腹泻的罪魁祸首是病人的免疫系统。免疫系统对面筋起了反应!进而开始攻击小肠内的组织和细胞,从而导致的消化功能紊乱。只需要一点点微量的面筋就足以引发这种反应!于是,虽然这个病治不好,但我们换一种思路,直接控制饮食,让病人不再摄入任何的面筋,那么,那些症状就不会再出现了!

    欧盟和澳大利亚很早就开始推行 Gluten free 的产品了。美国推行 Gluten free 的时间很晚,在2013年8月,FDA 才下达了关于 Gluten free 的最终规定,如果产品中面筋的含量在 20 ppm (每千克中20毫克)以下的话就可以自愿贴上 Gluten Free 的标签。

    同时,也有些人没有乳糜泻,但是摄入面筋之后也会有反应,我们把这种情况称作 Non-celiac gluten sensitivity,就是非乳糜泻类型的面筋敏感者。对于这样的人来说,Gluten free的产品也可以有效减轻症状。

    那对于其余的98%的普通人来说呢,面筋对身体是无害的。

    所以,对于绝大多数中国人,辣条还是可以放心吃的。


    至于健康瘦身,Gluten free真有那么神奇吗?

    这是同一家品牌下的两款食品,一种是Gluten free的饼干(100g的热量是475kcal),一种就是普通的饼干(100g的热量是446kcal)。

    Gluten free 的饼干 普通饼干

    Gluten free的饼干比普通饼干热量高出6%。这让我越减越肥的节奏么?

    小李的下午萎靡不振原因可能有很多,可能熬夜调bug,可能失恋变单身狗彻夜未眠,但最有可能是中午吃了易消化的碳水化合物(面条),导致血糖骤升,紧接着胰岛素水平骤升,导致血糖含量在2~3小时内又骤减,从而让大脑昏昏欲睡。

    但是至少在欧美,有很多人依然相信面筋会对健康人身体造成损害。这些人坚信减少面筋的摄入,能达到让胃肠道更加健康,甚至减肥的功效。他们既不是乳糜泻患者,也不是面筋敏感者。但他们构成了Gluten free 消费者的主体!而小李的老板Dominic就是一个Gluten free食物的布道者,认为传统的面食是各种身体消极状态的原因。越来越多中产阶级也愿意为各种带着健康噱头的食物和运动买单。这背后原因就是商业广告。

    调查:美国人吃Gluten free食物的原因(39%认为健康,25%认为减重)

    这已经不是消费者第一次被广告牵着鼻子走了。

    关于含糖食品,我们也被广告了。

    我们常常认为吃甜食喝饮料其实没什么,只要心情不好,就去吃一整个蛋糕,喝一大杯奶茶,只要卡路里在每天的标准范围内就没事儿了。

    但我们日常认为的卡路里计算其实是一种简单化的谬误。是一种认知的坍缩。本来卡路里计算是一种帮助我们衡量食物摄入多少的一个工具,但是却成为很多人的唯一工具。我们本可以有很多维度来衡量我们的饮食健康,但是现在坍缩成只有卡路里。

    关于糖和卡路里,BBC纪录片团队做了一个跟踪试验,让被试者将每天的食物需求按照卡路里等量换算成糖或者快餐,结果表明,仅仅在几个月的时间里,被试者出现黑眼圈,经常犯困,意志消沉,内脏中出现脂肪和硬化,连智商都有所下降。虽然整个录制过程中被试者每天摄入的卡路里没有超标,但是这就是只关注卡路里的后果。

    That sugar film

    关于汽水,我们也被广告了。

    可口可乐公司每年都会不遗余力让各种小鲜肉做广告,在炎炎夏日,来一口我们家的冰爽汽水。可口可乐成功地让青春与活力和他们家的产品挂钩,但事实,长期喝汽水的人的画像不是那些在热浪中挥洒汗水的肌肉男,而是肥宅。但是这种美好的感觉已经根植在我们的记忆深处,只要片刻跟随下意识,你可能就会在炎炎夏日点一瓶汽水解渴。

    关于情人节,我们也被广告了……

    关于钻石,我们也被广告了……

    甚至关于教育……

    关于一切我们未曾深思熟虑的东西,我们都可能如同在电影《盗梦空间》一样,被小李在心底深处植入了广告。

    我们买的不是单,是给懒惰交的税。


    也许看完这篇文章之后,你会在买单前,会再想一想,犹疑片刻,我真的需要这件东西吗?我为什么想要去买这件东西?

    但,如果你想真的逃出商业社会的魔爪,马克思老爷子告诉你了,不可能。

    马克思说过,人是社会关系的总和。

    但马老爷子只说了一半,下一半留到下次再说。

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