大金小面

一，

四月下旬，疫情结束之后，小区围墙西侧商铺的那家烧麦京粉店转手了。

改成了一家面店，招牌叫“大金小面”。

我猜测老板姓“金”。至于“小面”，是因为现在本地市面上的面店，卖的都是牙签粗细的细面，也叫“小面”。

说起吃面，外省人总是首先想到的是北方人，或者是中原一带的。而绝对不会想到南方的浙江。浙江主食肯定是大米，但浙江也是一个隐藏的面食大省。

以前网上看到一条消息，说是杭州市区有三万多家面馆，平均每三百人就有一家面馆，比便利商店的密度还要高。以我对杭州的了解，大概也不会差哪去。

浙江人吃面，与其它面食为主的省份的区别是，浙江的面食不作正餐，主要是早餐消费。或者是临时垫肚的点心。

我这个小城的面，烹饪的方式大不同，尤其与北方地区的。

本地的面俗称“落锅面”。

两个锅子，一个锅子开水下面，另一个锅子炒制浇头，浇头炒制完毕，另一个锅子里下好的面捞起，放进炒制浇头的锅子里滚一下，再起锅，端出。

所有的每一碗面条的配菜，都是一碗一碗现场烧出来的。

所以，每一家早餐面馆，如果一个早上卖三百碗面，厨师就要炒三百次浇头菜。

这与其它大部分地区，预先烹饪好浇头，售卖时，临时下锅煮面，然后舀一勺浇头在面条上是不同的。

我去过很多地方吃面条，无论是牛肉面，酸菜排骨面，炸酱面，都是无一例外，几个硕大的盆里，盛放着预先烹饪好的浇头，面条煮熟后，舀一勺在上面，就完事。夏天还好，冬天的时候，那个浇头菜是冷的。

我不太习惯。

这么说来，这里的面，说“浇头”其实不正确，因为不是最后浇上去的菜，而是一碗一碗，像餐馆炒菜一样炒出来的。

每一家面馆，菜牌上都不会少于五十个品种的面条。当然，这么多品种，面条都一样，不一样的是上面的浇头。

譬如：咸菜肉丝面，咸菜鱼片面，青菜肉丝面，青菜大排面，腰花面，虾仁面，鳝丝面，爆鱼面，虾腰，虾鳝，……等等。反复搭配，繁不胜繁。

而且每一种面，按客人口味不同，几乎都可以分成汤面和干挑（拌面）。

老本地人吃早面，还有一个特殊的方式，叫“过浇”。就是把面条和浇头菜分开端上来。有点类似云南的“过桥米线”。

这样的食客肯定是要吃早酒。本地斜桥镇产的“洛溪小陈香”，二两的。类似于北京的二锅头，小瓶装。

这种食客主要有两类人。

一是贪酒之人，每餐都要喝一点；

二是早起为生计的人，比如那些为菜场跑车送货的，或是晚上捕鱼捞虾之后，一早到菜上售卖完毕的人。别人还在睡梦中，这些人已经忙碌了半日了。忙完生计，坐下来，喝一点几口，吃一碗咸菜鱼片面，或者腰鳝面，聊以自慰。

以上无论哪一类人，这种“过浇”吃法都是一种很经济的吃食方式。

自得其乐，小乐惠。

现在查酒驾，干这种生计的人群也在减少。早餐店里喝早酒也渐渐稀少了。

即便有，也不同以往，而是直接吩咐店家炒一两个菜下酒。条件明显比以前好很多了。也豪气多了。“洛溪小陈香”也不见了，劲酒倒是很常见。

喜欢吃早酒的人，几乎清一色的都是白酒。可见这群人，酒量也是不错的。不然，哪会大早上就喝酒。是真正的嗜酒之人。

我现在每天的早饭，十之八九，也是以吃面为主。

其实我原先不爱吃面，我比较喜欢吃肉包子之类。

我爱上吃面，起因是那会新闻里常有报道，早餐点心里的肉馅不干净，甚至还有传闻，包子里的肉馅夹杂硬纸板浆…

简直匪夷所思，丧心病狂。

想来想去，没有肉馅的面条最干净。于是开始喜欢早餐吃面条。

爆鱼面干挑