三、
关于浙江的面馆，最有名的，大概数杭州的“奎元馆”。
网上资料说是清代同治年间创立。
传说当年一个外地穷秀才来杭城赶考，进店要了一碗清汤面，老板怜其寒酸，特意在面底放了三只囫囵蛋，恭祝能“连中三元”之意。
后来秀才高中，来面店谢老板。题赠“魁元馆”三字招牌，从此生意日见兴隆。
以后又有一任老板嫌“魁”字有鬼旁才改为“奎”字，一直延用至今。
这是“奎元馆”招牌的来由。
一百多年来，“奎元馆”接待了不少名人：
蔡廷锴、蒋经国、李济深、陈叔通、梅兰芳、竺可桢、盖叫天、周璇……
1996年，金庸先生也曾光顾奎元馆。金庸先生是浙江海宁人，也算是我同乡，同一个行政村。
奎元馆最出名的面是：虾爆鳝、片儿川。
这两个面，前面一个是高端面，后面一个是大众面。
其实所谓的“片儿川”，就是雪菜笋片肉丝面。春季用春笋，冬季用冬笋。不用咸菜，用雪里蕻。
档次如同一个我这个小城的咸菜肉丝面。是最经济最实惠最大众口味的面。
所以，杭州的面，片儿川是家喻户晓的代表。
九十年代，我去过一次奎元馆。但给我的感觉并不咋样。我觉得名气大过味道。
那家店在解放路靠近延安路那边。后来我一直不曾再次光顾。不知道那么多年过去，那个位置的老店还在不在，是否换了地方。
再说一个题外话：
那段时期，周末的时候，单身的我时常一个人早上坐火车去杭州西湖边，在湖滨路上的一家包子铺买几个大肉包，一块钱一个，然后西湖边的长椅上坐半日，傍晚前，大概六点半的364火车回小城。
那家包子店生意很好，顾客不断。那会，我也很爱吃包子。
一直到现在，还是很喜欢吃肉包子。
浙江的面，品种都很多，据说奎元馆有150多种。我们本地的面馆，几乎所有的面馆招牌上写着的品种，七八十种肯定有。其实并不是每天每一样都有。有不少都与时令相关。
这里，关键是这个面的浇头菜分时令。譬如冬季的羊肉面；还有河鲜海鲜，小黄鱼，河虾、黑鱼；蔬菜类：冬笋、春笋，毛豆……
按理说，浙江是水稻大米主食地区。但我小时，面条在乡村农家也经常出现。
一般是家里请工做事情。午饭和晚饭之间，大概下午两点左右，有一次不算正式的餐饮，叫“点心”。
不炒菜，只做一样食物，譬如面条，麦汤疙瘩，糯米圆子。如果是稀饭，那要搭配一点包子，过粥的简单小菜。榨菜，酱瓜一类。
常见母亲在一个面桶里揉面团。面桶是最老式的木头桶，很笨重。还没有现在的塑料、铝制的、不锈钢等的材质。
家里也有一根一米来长的擀面杖，揉好的面团就在吃饭的八仙桌上擀薄了，然后是反复折叠，用切菜刀切成面条。
面条有点宽，差不多五毫米宽。如果吃不完，就晒干储藏。
但我那时不喜欢，从来不曾碰过。
我小时很挑食。
现在这个小城的面馆，主要分两类，一类是本地人开的面馆；还有一类是隔壁桐乡市人来开的面馆。
其实都一样，只是老板是桐乡人，也是本地人，都是嘉兴地区。
所有的面馆，早上都会泡好一大壶的茶。本地的面馆，几乎都是红茶，桐乡人的面馆，几乎都是菊花茶。
我是早起的人，早上六点多就去吃面，能吃到头泡的红茶或者菊花茶。
很安逸。
我常去的那家桐乡人面馆，也是一对夫妇。我去他家，只吃青菜肉丝拌面、红烧，加荷包蛋，微辣。目前价格十二块。
每次去，不需要吭声，老板夫妇看见我就知道吃啥。我只需直接扫码付钱，然后自己拿杯子倒菊花茶即可。
难得的是，这家面馆老板用的是胎菊，茶水干净。不像有些餐馆用便宜的朵菊花，泡了之后，茶水里满是散开的菊花瓣，还有菊花采摘时夹杂的小飞虫。胎菊因为还是小花苞，里面不会进飞虫，一粒一粒的，比较干净。
以前，我每天早上吃面，必先去报亭买一张浙江的“都市快报”，然后先喝几杯茶水，等上面；再然后慢慢看报纸，吃面；最最后，面吃完，继续喝茶水，看未看完的报纸。然后起身。报纸留下，给后面的顾客，或者老板。
不过，现在都改刷手机了。报纸也没地方买了，街头的那些报亭也消失了。
说到桐乡的杭白菊，这里还有一个故事。
关于桐乡市，外省人可能不熟悉，但是乌镇与矛盾先生，知名度比较高。
与我这个小城一样，桐乡是嘉兴地区下面的一个县级市，乌镇是桐乡市下面一个乡镇，矛盾先生就是乌镇人。
桐乡历史上盛产杭白菊，是杭白菊的原产地。与西湖龙井并提。
但明明是桐乡产地的菊花，为什么叫“杭白菊”，扯上杭州呢？
有个传说，杭白菊原先称“桐乡甘菊”。上个世纪二十年代，有一安徽商人，收购、包装，打上“杭州西湖金伦茶菊庄”的标记，转手销往新加坡等南洋等地。
后南洋商人想甩掉这个安徽中间商，直接去杭州寻找杭白菊产地，寻遍了杭州，不见杭白菊踪影。
原来，安徽商人也是熟谙商界竞争之道，把白菊花的产地说成是“杭州西子湖畔”。在当时交通不便、信息不灵的环境下，确实起了很好的自我保护作用
自此，桐乡甘菊，成了杭白菊。
（我以前路过桐乡，大片的杭白菊，也是一道风景。）
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