土豆丝中的悠远

土豆丝，做为坊间大家喜闻乐见，平民又接地气的一道菜，真的能算是混迹江湖了，尤其是做为土豆的故乡，更是将这道菜说道到淋漓尽致。

无论是宴请还是家常，也无论是在盛夏还是春秋，餐桌上用漂亮的盘子起一道酸辣可口拌三丝，清利爽口的感觉，定会让这餐有意犹未尽的感觉，做法也简单，将土豆去皮洗净后，手功好的用刀切，不会切的就用工具擦成丝也一样，用凉水淘洗后，开水焯一两分钟，再配上辣椒丝或黄瓜丝，切上红萝卜丝或红椒丝，另拿碗搁芝麻，朝天椒这个不吃辣的可以不放，蒜末，香菜，热油菜炝锅，用适量的加点糖，味精，生抽，陈醋调味，一拌，香味满屋子都是。

凉拌土豆丝，可以当主菜，也可以当配菜，就是夹到馍中，夹到饼中，总之无论怎么吃，都是一道不可多得的美味。

说过凉拌后，再说热炒，也可以滔滔不绝。

别看土豆丝普通，传说在当地迎宾的大饭店，有专门做这道菜的大厨，据资深教程讲，炒土豆丝需要将土豆丝先焯水后，空水再炒，但平常的做法就是大火炝炒，可以清炒，可以做酱油炒，可以放尖椒炒，按个人的口味不同炒制。

也有混炒的配方，比如土豆丝炒鸡蛋，比如土豆丝炒粉条，土豆丝炒面也吃得过瘾。

个人是土豆丝控，无论炒成什么样，也无论是什么炒，都爱，也被认为是下饭的神菜，拌米拌面皆入味。

关于土豆丝，还有一个梗，遥想在外地求学那会儿，一个月就仅仅有的那么点生活费，而小食堂的土豆丝却贵得离谱，都赶得上一份肉菜的价了，因此就是再馋，也是隔三差五去上一次，每次也得排队等着，有时去晚了，就是排队等，到自己时，卖完了，只得扫兴而归。

也是回家与姐妹们聊起这件事，被母亲听到了，这样炝炒土豆丝就成了那时的主打，每次一开炒就炒那么一锅，到后来被弟弟嫌了说，这我姐爱吃土豆丝，也不能这得个吃法，一点儿油水也没，这样下去，他都快成土豆丝了。

儿时的记忆，总是那样的远，但每次想起来，觉得就有隽永那样的感觉，觉得就如同沉了香一般，那样的深沉又内敛的感觉，不浓不淡，不媚不俗，却如同一汪清泉，有清澈，有甘甜在里面，所以值得窖藏。

还有一件值得提的就，就是单位地址变更后，整体迁移到一处城乡结合部处，单位食堂承包也易了人，而早餐的炒土豆丝也成了定额，而且以油大，味重出名，每次去了，不敢多打，就舀一小勺。

这样，最爱吃的土豆丝，终于被我们这个大厨给整得降格了。

那天与母亲聊起这件事，也又说起儿时吃土豆丝，娘俩就坐沙发上笑得不能了，有些事，有些人，甚至有些美食美味，总还是随时间的推移有了改变，但唯一不变的，是记忆中的味，记忆中美好。

然后，土豆丝中的悠远，也就这样一点一点沉积下来，也被藏到最里层的那面…