美食‖炒玉米粒（附剥玉米粒的好方法）

01

暑假，大妹从外地回到老家，约定日子带儿子去小妹家玩。家人相聚，吃是少不了的，尤其是小孩。大妹回老家的次数少，我们见到她儿子的机会自然不多，对他的饮食爱好也了解甚微，便问她儿子喜欢吃什么菜。大妹说他喜欢吃素炒玉米粒。

虽然我以前在酒店吃过松仁玉米这道菜，但自己做素炒玉米粒却从未有过。作为大姨，我主动接下了这个光荣的任务，这不仅是对晚辈的宠爱，更是对自己的挑战。

做美食，食材是关键。超市冷柜的冰冻玉米粒自然入不了我的法眼，尽管它价低量足，即买即用，但在冰冻过程中细胞的结构遭到冰晶破坏，营养成分大量流失，口感大打折扣。现在正是新鲜玉米上市的季节，用它们炒出的菜，味道才是极好的。

02

当我把“身材修长”、颗粒饱满、水润香甜的黄色玉米棒买回家，扒皮去须洗净后，却无从下手。牢牢长在玉米芯上的玉米粒，怎样才能剥下来呢？

小妹说拿刀削，速度快，但是每颗玉米粒都不能完整的削下，会有部分留在玉米芯上。这可是玉米胚芽，是整个玉米粒的精华所在，我怎么舍得浪费呢？况且这样削出的玉米粒会出汁变形，影响美观。

于是，我掏出手机百度。没想到网上真是能人多，有用筷子的，有用调羹的，有用叉子的，有用剪刀的，甚至有用螺丝刀的……这些方法我一一试验，但都不尽人意。且不说我一个小女子根本没这么大的力气，迸出的玉米汁更是模糊了我的眼镜片，过度挤压的玉米粒也惨不忍堵，和用刀削相比，并无多大的优势。

功夫不负有心人。当我把几根玉米棒“摧残”得“体无完肤”后，终于找到了剥玉米粒的最佳方法。

  （敲黑板，画重点）

折段。根据玉米棒的长度用手从底端向顶端把它一一横向折成3一4段。这样折断的玉米棒外形完好无损。一定要从底端开始折，因为靠近底端处折断需要比较大的力气，开始折时玉米棒最长，手最好使力。（配图）“瘦长型”的玉米棒容易折断。

美食‖炒玉米粒（附剥玉米粒的好方法） 美食‖炒玉米粒（附剥玉米粒的好方法）

如果买的是“矮胖型”的或者从顶端开始折以致底端无法折断时，只能用刀对准缝隙处横向切断了。当刀切入一半时，可用手按住刀用力切断，这样底部会有少量玉米粒轻度“破相”，但无大碍。千万不要把玉米棒和卡在中间的刀一起抬起再狠狠砸向砧板，否则仍然无法逃脱汁水四溅、“重度毁容”的厄运。更不要直接抡起菜刀剁（砍）玉米棒，不然不仅玉米粒会迸出，玉米段也会四处滚落，把灶台弄得一片狼藉。

剖片。把玉米段竖放在砧板上，刀对准缝隙处，将它一分为二，切成两半。玉米段以4一5cm为宜，不能太长，以免剖的时候刀会偏向一侧，只能剖开一部分。

美食‖炒玉米粒（附剥玉米粒的好方法）

剥粒。 用手把玉米粒一列一列剥下。剥的时候手向外用力，这样才能剥下胚芽，保持玉米粒的完整。（图片）有时用力过度，胚芽处会带出硬茬，一定要去除。（图片）另外，顶端有些未长熟的玉米粒也别剥下，否则会影响整盘菜的味道。“一颗老鼠屎坏了一锅汤”，说的就是这个道理。宁可吃少，也要吃好。况且一根中等大小的玉米棒就能剥出一大盘玉米粒。

美食‖炒玉米粒（附剥玉米粒的好方法） 美食‖炒玉米粒（附剥玉米粒的好方法） 美食‖炒玉米粒（附剥玉米粒的好方法）

03

炒的方法很简单，放油放少量盐炒，火不要太大，最后加入少量水煮开即可。油稍微多些，口感会更好。盐少味才甜，如果觉得不够甜，可以加少量白糖。

玉米粒加入松仁、腰果、胡萝卜丁等素炒，味道也很不错。

不想吃素炒玉米粒的可以加入虾仁。

将虾仁去掉虾线和头，剥壳，清洗干净。放油，倒入虾仁炒片刻，再加入王米粒翻炒，加盐，加少量水煮熟即可。不加其它作料，这样炒出的菜反而鲜甜，有着食物的原汁原味。

炒玉米粒就是这样简单、美味。大家敢紧试一试吧！或许，它能成为你们家饭桌上的新宠，全家人的最爱！

ps：

1.一定要选购黄色的水果玉米，甜度足够，易熟。糯玉米只适合蒸着吃。

2.剥好的玉米粒加入猪肉末、调料，包水饺，味道鲜美。多余的馅可直接入锅炒。

美食‖炒玉米粒（附剥玉米粒的好方法）

3.新鲜玉米粒倒入豆浆机中，按下“米糊”键，二十分钟后，加入适量白糖，鲜甜的玉米汁就做好了。比酒店的更醇香，更浓稠，根本不用担心加入了增稠剂。

4.新鲜的玉米棒放入冰箱冷藏，一定要用保鲜膜或保鲜袋密封住，这样才能锁住水分，玉米粒不会干瘪起皱。

5.自从我学会这个剥玉粒的方法以后，蒸玉米时也是把玉米折断后剖成两半。吃的时候能吃上胚芽，还能免去玉米茬子塞牙缝的后顾之忧。