果然吃鸡的大佬都是有秘籍的，看过的小伙伴都成功吃鸡！用一个字来总结：是相当的爽啊！你有没有想过很多时候不是技术不在线，可能是你真的饿了饿了饿了饿了饿饿饿饿了……

大厨给你补充能量，大吉大利，晚上吃鸡！！

我们肉质细嫩的鸡肉，滋味鲜美，适合多种烹调方法，并富有营养，有滋补养身的作用。鸡肉不但适于热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。鸡的全身上下都可以食用，且营养功效丰富，随处可见，故民间称鸡为“济世良药”。

千言万语不如马上吃鸡

脆皮烤鸡

食材用量

三黄鸡/1只（1000g）

小土豆 /5个   黄油/10g  

柠檬/1个    大蒜/3瓣     盐/2g

百里香/数个   迷迭香/2根

烹饪步骤

1.三黄鸡斩掉头部和鸡爪部分，清洗干净后用厨房用纸擦干全身；

2.柠檬擦成皮屑，只擦表皮，不要擦到白色的部分；

3.大蒜压成蒜蓉，黄油室温软化，百里香切成小段，加入盐调味后混合成涂抹酱；

4.用手或者筷子把鸡皮和鸡肉小心的分离开，不要把鸡皮戳破；

5.把做好的黄油涂抹酱均匀的塞在鸡皮与鸡肉之间；

6.把余下的柠檬切成瓣，和迷迭香一起塞在鸡肚子里面，并用牙签封住口；

7.小土豆切块，淋上橄榄油并用盐和黑胡椒调味后拌匀。烤盘铺上烤纸，土豆码入烤盘；

8.用棉线捆绑好鸡腿，并把鸡翅尖的部位塞在鸡身子的下面，避免高温糊掉。之后整鸡放在土豆块上；

9.烤箱预热200度，烤盘放入烤箱中下层，烘烤90分钟左右。待用竹签插入，流出清澈的汁水，而不是血水就熟了；

10.期间每隔20分钟，取出用烤盘里面的汤汁，刷在鸡身子上。如果想上色深一些，也可以混入枫糖或者蜂蜜涂刷。

小贴士

1.建议选择肥美的三黄鸡，不要选择童子鸡。 

2.烤制的时候，可以根据上色程度来移动烤盘的位置。

三杯鸡

食材用量

鸡肉/300克   自制味素/5克

玉米油/30ml  麻油/20ml

老抽/10ml    生抽/40ml

广东米酒/60ml   整大蒜子/8颗

姜/6片   干辣椒/4个

九层塔/数片  冰糖/6颗

烹饪步骤

1.鸡肉斩大块，流水冲尽血水，大蒜去皮成整蒜子，生姜切片待用；

2.热锅，先下玉米油，待油温升至7成，下麻油，待油温升至6成热时下蒜子、姜片、干辣椒煸香；

3.下鸡块，翻炒至鸡肉变色；

4.下酱油翻炒均匀，让鸡肉均匀上色；

5.下米酒、冰糖，大火烧开，下自制味素，转中小火盖锅盖焖煮20分钟；

6.待锅内汁水收至9成时，转大火，下九层塔翻炒1分钟，出锅即可。

小贴士

1. 三杯鸡始于江西，成名于台湾，你必须知道，不管怎么说，他是中国菜；

2. 如果你烧三杯鸡，在成品里内没有发现蒜子，别慌张，你不是失败了，在这道菜的烹饪过程中蒜子肯定会被烧化的，你看到图片上有整蒜子的，那一定是起锅后为了好看而放上去的假货；

3. 三杯鸡的精髓在于全程无水烹饪，一杯油，一杯酱油，一杯酒足矣，也不需要盐；

4. 先下玉米油，再下麻油，麻油温度过高会变苦；

5. 一定要用广东米酒，其他酒烧出来没米酒好吃；

6. 焖煮过程中尽量少开盖，一来避免香气流失，二来避免忍受不住香气的诱惑，实在是太香了。

无油红烧鸡翅土豆

食材用量

鸡翅中/400g

小土豆/500g

热水、冰糖、蚝油、生抽、酱油、老抽/适量

烹饪步骤

1.鸡翅中清洗干净；

2.小土豆用刀背刮去外皮，洗净备用；

3.不粘炒锅上火，放一杯热水，加八九块冰糖，水加热后会将冰糖融化；

4.倒进一大勺生抽酱油，小火煮冒泡；

5.把鸡翅中放进去，翻炒均匀，让鸡翅中都染上酱油的颜色；

6.再放入一大勺蚝油、一小勺老抽酱油，注入热水，水量能盖住鸡翅；

7.水沸腾后，把小土豆放进去，土豆如果个头比较大，就切成两到三块再放进锅里；

8.盖上锅盖，大火烧开后，转小火炖煮约8-10分钟；小火炖煮中，中间记得打开锅盖翻动一下，顺便也能观察到水量是不是合适，如果中途需要加水，一定要加开水；

9.汤汁收浓，可以关火出锅了，这做法是不是很简单呢！

小贴士

因为这道菜没有放油，建议用不粘炒锅来制作，避免破坏鸡翅中的表皮，保持鸡翅中的完整形状，让卖相更好看；另外因为生抽酱油、老抽酱 油、蚝油里都含有盐份，所以这道菜不需要放盐，但糖必须要加，可以综合以上三种调味料中的咸味，让鸡翅和土豆的味道更鲜美。

韩式酱汁炸鸡

食材用量

鸡肉/600克  油/适量

蒜/25克   盐/1茶匙

洋葱/半个   牛奶/适量

白糖/1茶匙   香油/1茶匙

辣椒面/半汤匙   高筋面粉/170克

亨氏番茄酱/45克

亨氏黑胡椒汁/1汤匙

太白粉、地瓜粉/227克

烹饪步骤

1.鸡肉洗净切块，用厨房用纸吸干水分。蒜去皮切末，洋葱去皮切丝；

2.取一大碗，放入鸡块，加入5克蒜末、洋葱丝、盐、亨氏黑胡椒汁和适量牛奶一起混合均匀后腌制片刻；

3.地瓜粉、太白粉拌匀后筛入高筋面粉搅拌均匀，将腌制好的鸡块放入面粉中滚一圈，使其表面均匀地裹上一层外衣；

4.锅内倒油烧至六成热后，放入处理好的鸡块炸熟后捞出沥油；

5.锅内留底油烧热，下剩余蒜末炒香，再放入亨氏番茄酱、亨氏辣椒酱、辣椒面、白糖、香油炒匀后关火，倒入炸好的鸡块翻匀；

6.装盘前，撒上白芝麻即可。

小贴士

需要提前备好一个半小时时间给鸡肉做一个SPA让它很好的入味～吃起来才更香更喜欢自己的手艺。

盐焗鸡翅

食材用量

鸡翅/5个   洋葱/半个

小土豆/3个   生姜/5片

盐焗鸡粉半包/15g   油/适量

烹饪步骤

1.鸡翅洗净，在背部画上两道口子，倒入海天盐焗鸡粉半包；

2.洋葱切丝，生姜切片，放入拌匀和鸡翅一起腌制，时间越长越入味；

3.土豆去皮切成条状，铺在碗底；

4.放上和鸡翅一起腌制的洋葱丝，再放上鸡翅，在表面浇上少许油；

5.将鸡翅放入烤箱，碗比较高，我放在了中间靠下的位置；

6.选择烤鸡翅，默认温度220度，时间改为30分钟；

7.15分钟时，将鸡翅取出翻面；

8.30分钟，见鸡翅表面金黄状，取出食用。

小贴士

因为鸡翅比较少，我就放了半包，喜欢吃咸的可以多放一点。

辣子鸡块

食材用量

鸡肉/半只鸡    生抽/一汤勺

食用油/适量   干辣椒/5g

白酒/2ml    蒜/四瓣

花生米/ 一小把

料酒/2.5汤勺   孜然粉/适量

白糖/半勺   鸡精/适量

花椒/2g     姜/3g

烹饪步骤

我用的是土鸡，亲们可以买鸡腿回来一样哦；

2.剁成均匀的小块备用；

3.用盐一茶勺，生抽一汤勺，五香粉一茶勺，白糖半茶勺，料酒两汤勺，食用油少许【放白糖和生抽，会更有味道哦，放食用油，是为了让肉更滑嫩】；

4.用手彻底的把这些料给搅匀了，腌制三十分钟左右；

5.锅里上水烧开，把鸡肉迅速放进去，煮开，再倒入少许白酒；

6.再次煮开捞出来洗净控干；

7.冷锅下油，放入花生米，小火炸制八成熟就可以捞起来了。。。不然冷了会有糊味儿；

8.锅底留油，鸡肉放进八成油热，大火半煎半炒到金黄，油不要多，微黄的时候捞出来；

9.再放进去复炸，炸至金黄色的时候捞起；

10.锅里放入花椒和干辣椒段炒香，一定要小火哦，不然直接糊了；

11.再放入生姜片大蒜片一起炒香；

12.放入鸡块一起炒香，再放入少许的料酒哦；

13.最后放入炸好的花生米，撒入少许花椒粉，孜然粉，少许盐，少许鸡精，就可以出锅啦。

小贴士

1.腌制的时候一定要放足盐，因为油炸后的鸡肉是很难再进盐分的，我方的那么多盐不会多，后面有一个焯水的过程，会冲掉一部分盐分；

2.为什么焯水:一是使鸡肉半熟，在后面炸的过程只要保证外酥就可以了，这样鸡肉就是外酥里嫩的，再者用油直接炸鸡肉，油会很脏很难再用，焯水后沥干，鸡肉是干净的，所以油也不会脏；

3.二次复炸:能很快保证外酥里脆，一直炸的话，会流失。

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如果你馋了，就来厨大厨！