幼儿园备餐间如何管理？

幼儿园备餐间如何管理？

幼儿的饮食安全关系到千家万户，幼儿吃的食物都是经过幼儿园的备餐间分发出去，如何加强和做好幼儿园备餐间的管理是幼儿园后勤管理的重要内容。

一、备餐间标配的硬件要有：分餐台、保洁柜、留样冰箱、紫外相等等。

二、培训专职人员学习制度与规范操作，这是最重要的一项内容。

1、配餐间一定是专人负责的，非操作人员不得入内。

2、备餐间不能放置私人物品，不能抽烟等。

3、每次使用前或者分餐前要进行清洁消毒（清--消--清）。

4、所有进入备餐间的餐具、盛器、工具（铲子勺子）等一定是消过毒的。没有消毒餐用具都不得入内。不得使用抹布擦拭餐具。禁止使用未消毒餐具。

5、备餐间专人负责人员在操作前要二次更衣，穿好“三白”（工作帽、长款工作服、口罩头发、鼻子、嘴巴不能露出来），洗净双手，带上一次性手套。

6、分发的食物要加盖或者保鲜膜，避免污染。分发饭菜要查看食物拒绝分发变质食物。

7、餐餐做好食物留样200G，48小时，周五的要留在下周一中午销毁，要清洗和消毒留样盒，做好记录。留样冰箱专人管理，上锁。

8、分发饭菜完毕后要随时做好清洁与消毒。

9、小长假或者周末后上班返园的第一天一定要做好餐具、毛巾的再清洁与消毒。

10、有腹泻、发热、皮肤有感染不能在岗，有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、肺结核、等不能从事。

11、餐具的清洗消毒流程：除残渣--洗涤--水冲--消毒--保洁。

三、管理人员勤检查勤指导。

1、幼儿园的行政班组排班错时进行一日三巡，做好日常厨房的检查与指导，并做好记录，发现问题及时纠正，发现好的要表扬。

2、厨房事多比较杂，还有工作人员文化不是很高，管理者要不怕麻烦地多去查看，go to see，检查制度落实情况，规范操作执行情况等，让所有厨房人员养成标准的工作规范，从而保证幼儿园食堂管理的有效性，确保食品每一个环节都是安全放心的！