豆腐干

年前的一天中午刚吃好午饭，大家在闲聊着，同事老王忽然说“我今天带了几包豆腐干过来，给大家馋馋味道，吃饭前忘记拿出来。”一边说着一边打开冰箱，拿出三袋真空包装的豆腐干来。

我们拿出办公室电磁灶具，把三包真空包装茶干全部拆开，再倒点生抽放在不锈钢的锅中煮。

约摸煮了十分钟，热气腾腾的豆腐干香味扑鼻而来，弥漫了整个办公室大厅。

也就是领导不在，我们才敢放肆煮点东西。

豆腐干有好多种叫法，有的地方叫香干，有的叫干子，各地叫法不一，我们老家还有人叫茶干子。

豆干是豆腐干的简称，中国传统豆制品之一，是豆腐的再加工制品。咸香爽口，硬中带韧，而且久放不坏，特别受到人们的青睐。

豆腐干营养丰富，不仅含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌。

大家连连称赞这个五香豆干味道不错，咸香爽口，硬中带韧，吃上二片干子，喝上一杯茶，四个人不一会功夫，就把9块煮好的豆腐干吃个精光。

多少年没吃过这种干子，这种不仅能炒菜吃，还能当点心吃。记得很小的时候，村里上了年纪的大爷们，有的早上喝茶时配上几块这种五香豆腐干，上面再抹上自家磨制的红辣椒当早茶点心吃。

豆腐干

别看这小小的一块豆腐干，它可要经过泡豆、磨浆、滤浆、煮浆、点卤、压制、切块、白卤、烘干、红卤、再烘干、装袋、抽真空。十几道工序制作而成，没有相当的技术是制作不出来，这在过去也是一门很吃香的手艺呢。

过去在农村稍微大一点的村庄都会有一家做豆腐的，他们手艺精湛，一般都是祖上传承下来的，有的甚至传承几了代。

我们村有上百户人家，村上就有一家做豆腐的。过去大家生活都不富裕，一般都是种什么菜就吃什么菜，除非过年或者过节才会在外面买菜。在我印象中，只要是重要的节日或者家里来客人了，妈妈总是给我几毛钱，叫我去买豆干或者豆腐。

我清楚的记得，上世纪九十年代初五毛钱就可以买到十块豆腐干。

他家豆制品做的不错，十里八乡的人经常挑着自己种的黄豆询问而来，过来订做豆腐干或豆腐。尤其是年底，夫妻俩忙的连吃饭时间都顾不上。

当然，他们家经济条件自然比村上其他人家要好很多，在当时可谓是称得上小康生活。

年底红白喜事特别多，嫁娶都喜欢放在年底。那时候不像现在结婚办酒都去饭店，以前都是在自己家办，提前几天家里的长辈们开始忙活采购酒席上所需的食材，这中间肯定少不了订做豆腐干和豆腐。

酒席上豆腐干作为配菜，那是必不可少的，它可以和不同的食材搭配，炒出不同的小菜来，有青椒炒肉丝豆干、香芹炒豆干、大蒜咸肉炒豆干等各式各样的炒菜。

豆腐干

小时候我特别喜欢吃他们家做的臭豆腐干子，虽然外表看上去黑不溜秋，其貌不扬，闻起来还有一股臭臭的味道，但是吃到嘴里却是香香的，一般切成丁状和香菜凉拌，再浇上熬制好的菜油，那叫一个香。

臭干子的制作步骤应该和五香干子一样，不同的是这种要经过一种调制好的黑卤水浸泡，泡上一夜再捞出来，至于卤水用哪些材料熬制，我也不大清楚，我想所需材料和香料应该很多，因此在价格上它比五香味的更贵。

这种臭干子我在上海这些年都从来没有看到过，更别说吃了。

豆腐干

那时候妈妈经常拿他们家做比方教育我和弟弟，在那个种田收成好坏要看老天爷脸的年代，有个会做豆制品手艺，让很多人羡慕不已，不用担心庄稼收成好坏，荒年饿不死手艺人，豆制品做得那么好，还愁不能混碗饭吃？

也就是从那时起，我和弟弟心里一直把能拥有有一门手艺看得特别重。

妈妈是个普通农村妇女，大字也识不了几个，大道理讲不出，但却经常通过身边励志的人和事教育我和弟弟，特别是弟弟叮嘱教育的最多。

这对我们以后求学和工作影响很大，弟弟在高考报考专业时选的就是专业性比较强的专业，他宁愿去个差点的学校也要选个专业技术强的专业，这样至少毕业找工作有个方向。

而我也在毕业工作几年后，毅然通过考试顺利转行从事财务工作。

我想这和妈妈从小教育离不开。