南国有嘉木，或植于半腰，即避开红尘，又不至忍受高寒，或长于深山，任岁月老去，仍旧绿着。
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嘉木者，茶也。最早见于《诗经》，但那时，茶非茶，而作荼，因其滋味、品相、长势与荼相似，故荼中有茶。在魏晋南北朝之前，茶只作附属歌咏之作，古人尚未深知其滋味，但偶得煮水烹食，也是喜于啖之饴味。
茶，是一种矜贵的物什儿，称它为物什儿其实也不太合宜，它是有灵性儿的。茶的生长，采摘，炒制都无一不精巧严苛，怕寒了它一分长了它一寸，那就毁了这天地青山中的馈赠。且不说天生天养本就难得，得一味新茶，想要品其固有之味，也是需要一番真功夫，这也便出现了这样一些人，终日与茶为伴，汲水烹煮，研墨论道，会友宴客，茶是万万离不得的。
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爱茶的人，可是把它爱到了心尖尖上。几时采摘，如何炒制、瓷罐封存，都是很讲究的，而这讲究，到了冲泡烹煮这一步，更是到了极致。就拿这西湖龙井来说，取清明前所制新茶，烧一红炉，搁上古朴大方的铁壶，汲山林砂岩冲流过的泉水，冲泡时，水以刚煮沸起泡为佳，因其老嫩皆影响茶汤的口感。盛茶器皿，取透明茶盏或青花白瓷，水入半盏，可见旗枪舒展，茸毫毕现，自有一番仙人之姿，再续以沸水，只见汤色清莹，茶香袅袅，禅意丛生。
这喝茶，比不得其他事儿，急不得，需顺其自然，幽幽茶意，或雅或酽，慢饮轻酌，方得其味。
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