所有爱喝酒的妹纸都是我的爱人
所有喝不醉的汉纸都是我的天敌
每一个姑娘都有一种酒的香气
所以我才学会闻香识酒
为了和你不期而遇
张小姐过生日那天，做了一桌家宴，开了两瓶红酒，这是我第一次见张小姐，朋友带我去的，因为张小姐爱喝红酒，我也爱喝红酒，张小姐单身，我也单身。
张小姐说，今天高兴，要喝一瓶很好的酒，是一个朋友从法国带回来送给她的。我看了眼酒标，的确是好酒，又好又贵，勃艮第特级园的黑皮诺，国内大概卖3000。
我们到的时候，张小姐已经把酒倒在醒酒器里了，她说这是特级园，一定要好好醒酒，不能像喝两三百的酒那么随意，打开就喝。我跟她说，黑皮诺不用倒在醒酒器里，杯醒就可以。
张小姐瞪大眼睛看着我，用“一看你就没喝过好酒”的口气说，这是勃艮第的特级园，怎么能用杯醒？你不知道波尔多列级庄都至少要醒2个小时吗？可是张小姐并不知道，波尔多是波尔多，勃艮第是勃艮第，能一样吗。
然后张小姐就转过脸去，不和我说话了，我本是来泡妞，奈何妞不理我。醒酒有那么重要吗，醒酒比泡妞重要吗，我觉得自己简直主次不分，追悔莫及。
一个小时后，张小姐认为酒醒好了，给每个人倒了一杯。
这瓶酒醒到现在，新鲜的水果香气已经完全消散，只能闻到很基本的，酒精、果酱混合的气味，喝起来也有点寡淡，没有层级分明的口感，像是在喝一瓶很普通的大区级酒。我看了一眼张小姐，张小姐撇撇嘴，说：“好像这酒也没多好喝，和平时喝的那些差不多嘛。”
所以酒，真的不能乱醒。
像我这样一个得了懒癌的人，喝酒是很随意的，家里虽然放着醒酒器，不到万不得已，都不想用，嫌麻烦，我觉得喝酒不是为了每一瓶都去追求口感的极致，其实能够保留住大部分香气和口感，就够了，关键是要喝的开心。
什么酒需要醒
一般只有红葡萄酒需要醒，尤其是年轻的红葡萄酒。如果你打开一瓶酒，闻起来有点臭，有的像泡温泉闻到的硫磺味，有的是臭鸡蛋，也有的是臭奶酪，喝起来也很涩口，那就说明这瓶酒需要醒，需要时间把这些味道散出去。
醒酒是为了让氧气和酒接触，唤醒酒中的香气，并且柔化口感，这一点对红葡萄酒尤其适用，因为红葡萄酒中含有单宁（白葡萄酒中没有），单宁有很多作用，也是涩口的来源，和氧气接触后，单宁会被软化，涩口的感觉越来越淡。
单宁过多，酒喝起来就涩口，太少，喝起来就很轻薄，所以红葡萄酒被正确醒酒后，单宁变得柔顺，喝起来是最完美的。但是也不用太过于追求完美，醒的时候可以随时品尝，醒到一个自己喝起来感到愉快的程度就好了。红葡萄酒大概醒1个小时左右。
为什么张小姐醒了酒，反而不好喝？
因为张小姐的酒是黑皮诺葡萄酿的，黑皮诺和一些老年份，比如陈放20、30年的酒，是非常娇气的，突然与醒酒器带来的大量氧气接触，过于刺激，酒的香味被激发出来后转瞬即逝，张小姐以为酒还没有达到最佳状态，其实已经错过了巅峰口感。所以这类脆弱的酒，适合杯醒，把酒倒在酒杯里，通过晃动酒杯促进酒液与氧气接触，缓慢醒酒，边晃边闻，就不会错过香味的变化。
白葡萄酒和桃红酒没有单宁，不需要靠氧气来柔顺口感，所以这类酒基本不用醒。不过如果刚打开酒的时候闻到了臭臭的味道，也是可以倒入醒酒器稍微醒一下，不超过半个小时。香槟完全不用醒，也一定不要醒，醒完就变成没有气泡还酸不拉几的普通酒了。
如果没有醒酒器，可以通过瓶醒的办法来醒酒：先倒出一杯酒，让瓶中剩余的酒与氧气的接触面变大，同样可以达到醒酒的目的。这样醒酒的效果也是不错的，我就经常这样醒酒，用醒酒器无非是快一点，有朋友来喝酒的时候提升下逼格。
温度，温度，注意温度
去年底，我去南方出差，晚上在朋友家吃饭，开了一瓶美国的红葡萄酒，酒庄不错，酒看着也不错，喝的时候凑近闻了闻，却闻不到什么香气，只有一股很重的橡木桶的味道。
我想美国酒一般橡木桶的气味会比较重，但也不至于其他的香气这么寡淡吧，想了半天才意识到，南方室内没有暖气，室温太低，无法唤醒香气。我让朋友打盆温水，把酒瓶放进去泡了会儿，再喝的时候，果然不一样了，草莓、樱桃这些红色水果的香味很明显就闻到了，再往后才是橡木的香气，层层递进，喝起来像是在吃没有放糖的草莓巧克力蛋糕，丝滑不腻口。不过后来我才知道，泡酒的盆子是他大表舅用过的洗脚盆……
红葡萄酒就是这样，香气浓郁、层次丰富，比白葡萄酒更复杂，所以不适宜低温饮用，最好的温度是在16-18度左右，有利于酒中香气的散发。白葡萄酒喝起来口感轻松，清爽，所以饮用温度要低一些，大概10度左右。如果是香槟或者起泡酒，温度还可以再低，喝的时候可以提前冰一下。
张小姐给我们倒完酒，几滴酒液顺着瓶颈流到了酒标上，张小姐遗憾的叹口气，说本想留着这只瓶子，结果酒标被弄脏了。
所以倒酒的时候要用手握住酒标的位置，这样就算有酒液留下来顶多也是染了背标。倒酒只用倒在杯子的三分之一处，这样方便晃杯和闻香，如果诚心买醉，那就倒满干吧。倒酒的时候瓶口不要碰到杯壁，发出声响会让人觉得不礼貌。
法国人讲究干杯的时候一定要看着对方的眼睛，不然这一年性生活会不和谐。还有什么比性生活不和谐更令人沮丧的事情，我想不出来，所以和张小姐碰杯的时候直勾勾地盯着她的眼睛，张小姐眼神略有回避，我想她一方面觉得我眉目如画，另一方面，又嫌我“没喝过好酒”。
整个晚上，我都在猜张小姐的心思，她没喝多少，脸就有点红，那种淡淡的粉色，从她敷的粉下浮上来，本来是张刷白的脸，现在有了颜色，还挺好看，傲娇的眼神也温柔起来，搞得我都快喜欢上她了。
女孩纸，喝点酒的样子才可爱。
就在我觉得泡妞未成，酒未喝好，心灰意冷准备回家的时候，张小姐居然叫住我，说，刚才听朋友说你很懂酒，为什么我今天的酒这么难喝啊。我说因为黑皮诺太脆弱了，不能用醒酒器嘛。
张小姐还要加我微信，我简直觉得踩到屎了，运气好的时候，屎都是香的。
至于我和张小姐会不会有未来，我觉得可能性不大，因为昨晚张小姐找我聊酒，我又没分清主次，为了挽回关系，我给她发了十张自拍，依然没有收到，哪怕一个敷衍的呵呵。
愿现世纷扰都与你无关，葡萄美酒慰风尘。
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